Печиво «Горішки» - казкове ласощі родом з далекого дитинства. Смачним десертом із солодким секретом мами балували по вихідним своїх малюків і школярів. Печена волоський горіх з молочною начинкою всередині знаком кожному, хто приїжджав на літо до улюбленої бабусі.
Печиво «Горішки» роблять з тіста для пишних віденських вафель. Однак заміс роблять більш крутим, домагаючись консистенції тесту як для пісочного коржів. Щоб спекти мініатюрні шкарлупки потрібно спеціальна двостороння форма-сковорідка (Горішниця) з чавуну або Електровафельниця з відповідними вкладками. Звичайну начинку готують з вареного згущеного молока, іноді додаючи в неї арахіс, родзинки або волоські горіхи. У промисловому виробництві зустрічаються варіанти начинки з білковим і масляним кремом, помадною і шоколадною масою і т.д.
Щоб отримати повітряне і легко пропікається тісто, до його складу вводять розпушувач або соду. Пекарський порошок спочатку містить кислоту для реакції з содою. В процесі реакції з'являється вуглекислий газ, який потрапляючи в тісто, надає йому легкість і пишність. Соду в тісто додають разом з будь-яким продуктом, що містить кислоту - кефіром, оцтом, нежирною сметаною, лимонним соком.
Безпосередньо в суміш для вафельних шкарлупок вливають сметану, оцет або використовують готовий пекарський порошок. Заздалегідь соду не гасять, а безпосередньо всипають в кінці замісу, коли в тісто вже доданий кислий продукт. Основу вафель потрібно добре перемішати, щоб забезпечити рівномірний розподіл бульбашок.
Технологія виготовлення фігурного печива проста, але вимагає уважності і акуратності. Ця копітка робота, але вона буде сповна винагороджена щирою радістю дітей і близьких.
Печиво «Горішки» зі згущеним молоком
Старовинний рецепт, що не втрачає своєї популярності довгі десятиліття. Замість сметани і соди можна взяти 10 р розпушувача (на 1 кг. Продукту).
- Борошно пшеничне - 400 г.
- Яйце куряче - 3 шт.
- Цукор - 100-150 г.
- Масло вершкове - 200 г.
- Сметана - 150 г.
- Сода - 1 ч. Л. без гірки.
- Ванільний ароматизатор за бажанням.
- Варене згущене молоко.
- Збити бісквітну основу з трьох яєць і 100-150 г цукру. Влити сметану і покласти м'яке вершкове масло. Топити в сотейнику до рідкого стану його не треба, тому що це погіршує якість вафельного тесту.
- Борошно всипати порціями і відстежувати консистенцію тесту. Разом з борошном всипати і соду.
- Вимісити жирне глянсове тісто, легко відстає від стінок. Одне повинно бути щільним.
- Горішниця заздалегідь змастити маслом і прогріти (НЕ розжарити!). Від блискучого кома відщипнути шматочки з голубине яйце розміром і заповнити виїмки форми.
- Розім'яте тісто має заповнити їх наполовину. Якщо буде більше, то шкарлупки при випічці вийдуть за краї і деформуються, адже тісто сильно збільшується в об'ємі.
- Спекти шкарлупки на плиті, перевертаючи Горішниця кожні дві-три хвилини.
- Готові шкарлупки вибити одним пластом і залишити до повного охолодження. Гарячі вафлі можна складати в гірку, інакше заготовки для горішків розм'якнуть від гарячої пари.
- Варене згущене молоко дістати з банки і за смаком змішати з вершковим маслом, натуральними або рослинними вершками. Доповнити родзинками або волоським горіхом.
Горішки з сирною начинкою
Ніжне печиво зі зниженою калорійністю. Збагатити смак м'якого сиру можна мигдалем, конфітюром або сухофруктами.
- Молоко згущене неварені - 150 г.
- Розпушувач - на 1 кг. продукту.
- Борошно пшеничне - 400 г.
- Яйце куряче - 3 шт.
- Ванільний ароматизатор в пудрі.
- Масло вершкове або вершковий маргарин - 200 г.
- М'який сир (Маскарпоне, Рікотта) - 400 г.
- Ізюм жовтий - за бажанням.
- Подрібнений мигдаль - за бажанням.
- Ванільний цукор - 10 г.
- Цукор, мед - 50 г.
- Змішати бісквітну основу зі згущеного молока і яєць. Додати м'який маргарин або масло, розпушувач.
- По порціях всипати борошно, контролюючи щільність тесту. Як тільки вийде крутий заміс з відстаючим від стінок грудкою - тісто готове.
- Аналогічно першому рецепту злегка прогріти сковорідку - Горішниця, змастити її осередки рослинним маслом і наполовину заповнити тестом. Спекти шкарлупки для печива.
- Теплі шкарлупки бажано не складати один на одного. Щоб вони не розм'якли.
Горішки з фруктово-горіховою начинкою
Ситне печиво з начинкою з будь-якого фруктового повидла, змішаного з подрібненими горіхами до стану густої пасти.
- Яйця курячі - 5 шт.
- Борошно пшеничне - 500 г.
- Цукор - 100-150 г.
- Сіль.
- Ванільний цукор - 10 г.
- Какао-порошок - 30 м
- Масло вершкове - 200 г.
- Сода - 1 ч. Л.
- Яблучний оцет - 1 ст. л.
- Грушеве або яблучне повидло - 300 г.
- Горіхи волоські (арахіс) - 50 г.
- Змішати бісквітну основу з м'якого масла або жиру (маргарину), яєць і цукру. По частинах підсипати борошно, оцінюючи густоту маси. Як тільки з'явиться крутий глянсовий грудку - тісто готове.
- Аналогічно попереднім рецептами змастити маслом і прогріти форму - Горішниця, наполовину заповнити тестом ніші для шкарлупок.
- Спекти горішки на плиті, через 1-2 повертаючи сковорідку на іншу сторону для рівномірного пропікання половинок.
- Гарячі вафлі бажано не укладати в гірку, інакше вони можуть розм'якнути від гарячої пари.
- Повидло змішати з товченими горіхами або сухофруктами, заповнити солодкої масою половину остудженому шкарлупок.
- На кожен горішок буде потрібно 1-2 ч. Л. начинки.