За зовнішнім виглядом і смаком печінкові млинці нагадують коржі для печінкового торта. Але в процесі приготування тіста і списку інгредієнтів є свої особливості. У млинцеве тісто йде менший відсоток печінки від загальної кількості, більшу кількість молока. Саме тісто повинно вийти більш однорідним, тобто печінку потрібно подрібнювати довше. За консистенцією млинцеве тісто більш рідке - тому додаємо більше молока або води.
складові
- 150 г печінки
- 1 куряче яйце
- 250 мл молока
- 4 ст. л. борошна
- 3 ст. л. рослинного масла
- 1/3 ч. Л. солі
- 1/3 ч. Л. соди
- спеції
- вода
приготування
1. Для печінкових млинців найкраще взяти курячу або індиче печінку. Вона ніжніше, ніж яловича або свиняча, в ній немає жорстких проток. Промийте печінку холодною водою і обріжте все зайве.
2. Подрібнювати печінку найкраще за допомогою комбайна або м'ясорубки. Через м'ясорубку субпродукт пропустіть двічі, встановивши дрібну решітку. Якщо ви подрібнює печінку в комбайні - складіть її в чашу і вбийте сюди ж куряче яйце.
3. Починайте подрібнювати, паралельно вливаючи молоко кімнатної температури.
4. Всипте в млинцеве тісто пшеничне борошно, продовжуйте розмішувати, додайте ще сіль, соду, спеції і рослинне масло. Тісто для печінкових млинців готове.
5. Розігрійте сковороду для смаження млинців, налийте трохи олії. Потім налийте невелику кількість млинцевого тесту, розподіліть його по всій поверхні сковороди. Смажте печінковий млинець на слабкому вогні 4-5 хвилин.
6. Лопаткою акуратно подденьте печінковий млинець і переверніть його на іншу сторону. Смажте ще 3-4 хвилини.
Господині на замітку
1. Досвідчені господині намагаються відразу ж приготувати печінку, яка куплена охолодженої. І правильно роблять: після заморожування / розморожування вона стає сухішою і менш ніжною, ніж свіжа. Однак в млинчиках різниця не відчувається. Цілком придатний продукт, досить довго лежав в морозильнику.
2. Печінка домашньої птиці, перемелених на м'ясорубці, виділить багато крові. Зціджувати її не потрібно. Все, що виявилося в мисці, встановленої під розтрубом побутового приладу, треба відправити в млинцеве тісто.
3. Для млинчиків, які належить чим-небудь начиняти, розмір принциповий: чим більше діаметр, тим простіше їх фарширувати і складати конвертом. Але в даному випадку можна спекти і мініатюрні млинчики на маленькій сковорідці. Такі вироби легше перевертати, бо їх зручніше підчіплювати і піднімати лопаткою. Початківцю кулінарові бажано саме так і вчинити - вибрати сковороду з найменшим денцем.
4. Печінкові млинці, як і класичні, добре підрум'янюються, однак після обсмажування мають в цілому сіруватий колір - через субпродукту. Якщо щедро накришити в тісто кропу, відтінок вийде більш привабливим. Відмінний ефект дасть куркума - вона зробить млинці яскравими, апетитними.
Схожі статті
