Патока мальтозна є солодку тягучу рідину з сильним солодовим запахом. Колір мальтозної патоки від світло-коричневого до коричневого. Виготовляється з кукурудзи і ячмінного солоду.
У хлібопеченні патока застосовується замість цукру або разом з цукром (в залежності від рецепту) для випічки різних сортів житнього і житньо-пшеничного хліба (особливо підходить для заварних сортів типу «Бородінського»). Патока мальтози є універсальним і незамінним покращувачів всіх сортів хліба. Додавання патоки в хлібне тісто замість цукру дозволяє збільшити пористість і еластичність м'якушки випеченого хліба, випічка знаходить додатковий аромат і приємний смак, продовжується термін зберігання готового хліба. Тому при бажанні ви можете замінити цукор на патоку в будь-якому рецепті хліба. 1 кг мальтозою патоки замінює 0,7 кг цукру.
Патока мальтози застосовується і в пивоварінні. Збалансоване співвідношення зброджуваний і несбражіваемих цукрів в патоці дозволяє їй бути ідеальним компонентом для приготування таких напоїв, як квас.
Увага! Зберігайте патоку в прохолодному темному місці (холодильнику), інакше вона може заграти і вийде щось схоже на квасне (а може пивне) сусло.
На нашому сайті ви можете ознайомитися з рецептами домашнього хліба з використанням патоки:
