Пасторма, винайдена колись як спосіб тривалого зберігання яловичини, давно перейшла в розряд делікатесів. До того ж її нині можна приготувати з будь-якого м'яса, і це не буде вважатися кулінарним злочином. Але якщо свиняча різновид жірновато, а яловича жестковата, то пасторма з курячого філе позбавлена цих недоліків. При цьому її можна приготувати і вдома, причому без особливих труднощів і витрат. Так що гурмани цілком можуть регулярно радувати себе цим вишуканими ласощами.
швидке приготування
Найчастіше, коли готується пастрома з курячого філе, рецепт базується на тривалому витримуванні м'яса в розсолі. Але якщо ви не маєте в запасі часу, можете поступити таким чином. Три філе середнього розміру заливаються холодним розсолом, зробленим з розрахунку: дві повні ложки солі на літр чистою, не водопровідної води. Просолюється ваша курка повинна дві години. Після філе обсушуємо і робиться обмазка: з'єднуються паприка, коріандр, базилік, орегано (по три маленьких ложки), мелений чилі (половинка), гірчиця (велика ложка) і пісне масло (три столові). Всі компоненти вимішуються до однорідності, після чого склад втирається в м'ясо з усіх боків. Після чого - в добре розігріту духовку на чверть години. Вимикаємо, і там вона доходить ще півгодини в остигає печі.
Пряна медова пастрома
Можна сказати, що це самий улюблений спосіб приготувати делікатес серед тих, хто його любить і вже неодноразово готував. Часу він займає пристойно, зате в результаті виходить дуже ніжна і ароматна пастрома з курячого філе. Покроковий кулінарний рецепт буде виглядати так.
- Дві грудки зі знятою шкірою на ніч поміщаються в півсклянки молока, змішаного з таким же об'ємом води і півтора чайними ложками солі.
- Обсушені філе туго згортаються в рулет і перетягуються мотузкою.
- Складається суміш з меленої паприки, меленого ж чилі, рідкого меду, коріандру, мускату і куркуми в співвідношенні 2: 1: 1: 0,5: 0,25: 0,25 (в чайних ложках). Сюди ж додається пів-ложки класичного соєвого соусу, три столові - оливкового масла і пара роздавлений часниковий часточок. Цією сумішшю натираються рулети.
- Пасторма з курячого філе ставиться на півгодини в піч, нагріту до 220 градусів. Після духовка не відкривається, поки страва не охолоне.
Страва готова до вживання.
Пастрома в винному маринаді
Другий за популярністю рецепт. На відміну від попереднього, який вносить солодкувату нотку у смак, цей надає легку кислинку. Але, як і попередня, це «довгограюча» пасторма з курячої грудки - рецепт наполягає на добовому маринуванні. Для маринаду півтори склянки червоного вина змішується з медом, зерновий гірчицею (по дві столові ложки), морською сіллю (півтори), паприкою (одна), роздавлений часник, лавром, перцем-горошком і сухим розмарином. Маринад повинен повністю покрити грудки; контейнер з ними в закритому вигляді ставиться в холодильник. Через добу філе скручуються рулетами, стягуючі шпагатом або закріплюються зубочистками і відправляються на 25 хвилин в піч (гріти її до 250). Остигати пасторма з курячого філе знову-таки повинна в закритій духовці.
Гірчична пастрома
Для неї розсіл робиться з літра води, в якому розчинені велика ложка цукру і дві - солі. Для аромату додаються також запашний і чорний перець в горошку і лавр. Коли сипучі компоненти повністю розчиняться, в маринад закладається підготовлена грудка (без кісток і шкіри) і залишається на половину доби в холоді. Обмазка робиться з олії (дві ложки столові), французької зерновий гірчиці (три чайні) і мелених перців - як мінімум чорного і червоного, але можна додати також рожевий і білий. Відціджені і обсушені філе намазуються з усіх боків сумішшю. Далі можна запікати прямо так, а можна згорнути в рулети - як вам більше подобається. Пасторма з курячого філе поміщається в духовку на чверть години при двохстах градусах. Потім газ відключається, а делікатес залишається в печі на 2-3 години.
яблучна пастрома
Можна сказати, «прискорений» рецепт. Блюдо готується досить швидко завдяки наявності яблук. В результаті через наявність цих фруктів виходить ароматна і м'яка пастрома з курячого філе. Покроковий рецепт такий:
- Підготовлена грудка без шкіри і кісток на годину замочується в сольовому розчині.
- Філе викладається на друшляк; коли стече розсіл, воно обсушуємо серветками.
- У чашці змішуються чайна ложка паприки, мелений гострий перець і їдальня - неароматизовані олії.
- Невелике яблуко очищається від шкірки і насіння і ріжеться тонкими часточками, які вкладаються між частинами грудки (можна зробити для шпігованія додаткові розрізи).
- Філе старанно обмазується приготовленої сумішшю. Скручувати його рулетом - залежить від ваших побажань.
- З фольги робиться човник за розміром грудки, щоб вона запікалася в соку без його втрат.
- Духовка включається на максимум; пасторма з курячого філе ставиться в неї на чверть години, після чого остигає прямо в печі
Коли курятина остудити повністю, її слід витримати в холодильнику близько години, і лише потім звільнити від фольги.
Пасторма в мультиварці
Щоб приготувати делікатес в цьому чудо-агрегаті, підготовчий етап залишається той же: філе витримується в розсолі - мінімум три години, бажано від півдоби до доби. Довше маринувати його не варто - стане занадто солоним. Далі грудка обвалюється в травах і спеціях. Можна застосувати і медово-соєвий рецепт. Звертати рулети чи ні, теж залежить від бажання кухаря. Єдине обмеження при готуванні в мультиварці, це якщо ви користуєтеся для скріплення шпажками: тоді рулети треба складати в чашу так, щоб «скрепітелей» стирчали вертикально. Інакше конструкція розвалиться. Коли пасторма з курячого філе розміщена в чаші, включається режим випічки на максимум. Час обробки залежить від типу мультиварки - від 10 до 20 хвилин. На перший раз можна поставити менший час, а потім доготувати, але це не дуже бажано, оскільки «доходити» страва повинна, як і в духовці, в закритій ємності, причому годин вісім.
