Цікава річ в домашньому пивоварінні полягає в тому, що в багатьох аспектах не існує єдино вірного способу приготування, але є деякі способи, які простіше інших. І існує безліч порад і рекомендацій, які зроблять процес пивоваріння простіше, швидше і приємніше.
- Як правильно визначити щільність пива. Ті пивовари, які не мають сусловарнікі великого обсягу, отримують некоректні дані про початкову щільності сусла. Варка сусла в маленькому сусловарніке, а потім розведення його до потрібного обсягу в ферментере призведе до небажаних наслідків. В даному випадку визначити щільність початкового сусла складно. Причина цього в тому, що різниця в температурі сусла і води, робить складним процес отримання гомогенної (однорідної) суміші, навіть якщо суміш в ферментере енергійно змішувати.
- Міцніше значить довше. Запам'ятайте, що чим вище початкова щільність сусла, тим більше буде час ферментації і витримки. Пиво з дуже високою щільністю, таке як barkeywine або doppelbock, можуть зажадати місяці витримки, щоб досягти свого смакового піку.
- Трьох денний тест. Якщо показники гідрометрії протягом трьох днів не показує зменшення щільності сусла, значить процес ферментації закінчений.
- Якщо є сумніви, чекайте. Якщо у Вас є сумніви в тому, що пиво ще не закінчило ферментацію, почекайте. Це не зашкодить ніяк Вашому пиву, якщо воно постоїть ще пару днів на ферментації перед розливом по пляшках.
- Коли Ви намагаєтеся визначити закінчило пиво ферментацію чи ні. то потрібно пам'ятати співвідношення між початковою щільністю сусла і кінцевої щільністю. В даному співвідношенні потрібно прибрати 1 перед точкою. Наприклад, пиво з початковою щільністю 1.048 приймається як 048. Помножте на 25% і в результаті отримаємо кінцеву щільність 012 або 1.012. Це дуже корисно знати. кінцева щільність може відрізнятися від отриманого значення обчисленням через високий вміст неферментативного зерна або високо ферментативних добавок.
- Специфічна щільність і щільність Плато. Коли роблять переклад з однієї системи вимірювання щільності в іншу, то потрібно враховувати, що одиниця Плато в 4 рази менше специфічною щільності. Рецепт, в якому початкова щільність сусла 12 Плато, означатиме 4х12 = 48 або 1.048 специфічною щільності.
- Тест чаєм з льодом. Коли застосовується дворівнева ферментація з первинним і вторинним ферментерами, то спробуйте застосувати наступні рекомендації для визначення часу переливу на вторинне бродіння і коли потрібно розливати пиво в пляшки. Під час первинної ферментації утворюється велика пінна шапка, яка називається кройзен (нім. Kräusen), на поверхні пива. Коли первинна ферментація починає завершуватися, то піна починає спадати і починає виднітися поверхню сусла. І після цього моменту можна переливати сусло на вторинне броженіе.После того, як пиво було перелито на вторинне бродіння, воно виглядає каламутним. За період від кількох днів до кількох тижнів муть починає осідати на дно, набуваючи колір чаю з льодом. Коли сусло осіло, час виміряти щільність і розливати по пляшках.
Поради по дріжджів
У разі надзвичайної ситуації. Пивовари, які звикли використовувати рідкі культури дріжджів, завжди тримають в холодильнику пару пачок сухих дріжджів. Вони залишаються дієвими досить довгий час і в разі, коли не вдалося використати рідкі дріжджі, прийдуть на виручку сухі дріжджі.
Нагрійте лагер. При приготуванні лагера і використанні рідких культур дріжджів, важливо, щоб ферментація почалася при кімнатній температурі. Тільки коли сусло показало, що процес ферментації почався, починайте остуджувати сусло до необхідної температури. Це дасть впевненості в тому, що почалася здорова і грунтовна ферментація, яка триватиме при більш низькій температурі.
Також важливо дати пиво постояти при кімнатній температурі пару днів перед розливом по пляшках. Це не тільки дасть Вам зрозуміти, що ферментація завершена, але і скарбонізірует пиво набагато швидше.
Якщо мало - добре, більше - краще. При використанні сухих дріжджів, використовуйте два стандартних пакетика на 19-20 літрів пива. Використання одного пакетика - нормально, але додавання ще одного пакетика. По-перше, це зменшить час до того моменту, коли дріжджі почнуть свою роботу, і по-друге, це зменшить ризик зараження сусла.
Кинути дріжджі в сусловарнік! Багато разів імпортовані банки з екстрактами має під кришкою пакетики з дріжджами, які, цілком можливо зберігалися при кімнатній температурі. На кожні 20 літрів сусла бажано використовувати два стандартних пакетика якісних пивних дріжджів, які зберігалися в холодильнику. Киньте один пакетик в сусло, за 10 хвилин до закінчення варіння. Один з видів харчування дріжджів - клітини мертвих дріжджів. При додаванні дріжджів в кипляче сусло, ви вбиваєте їх і надаєте необхідну їжу для дріжджів, які будуть додані в сусло свого часу.
формули конвертації
Один з цікавих моментів домашнього пивоваріння - частування своїм пивом інших пивоварів і проба чужого пива. Часто пивовари обмінюються рецептами. І ось кілька правил, які допоможуть перевести деякі методи або матеріали рецептів під наявні під рукою методи і матеріали.
Співвідношення сухого солодового екстракту і рідкого солодового екстракту. По суті це один і той же продукт в різній формі. Єдина відмінність їх один від одного, що сухий екстракт містить на 20% менше води, ніж рідкий. Але сухий екстракт має ряд переваг перед рідким. Сухий екстракт легше розрахувати, а також сухий екстракт легше зберігати, якщо раптом після використання, у вас залишилася частина упаковки. Але рідкі екстракти менше піняться при варінні. До якої форми екстракти Ви б не схилялися, легко робити конвертацію, якщо Ви знаєте формулу
1 кг сухого екстракту = 1кг рідкого / 0,8
1 кг = 1 кг сухого екстракту * 0,8
Переклад зернового сусла в сусло з концентрату.
Дана конвертація менш точна, оскільки можливі відмінності в методах приготування затору і подальшої фільтрації сусла. Але якщо взяти добре відфільтроване сусло і конвертувати на солодовий екстракт, то співвідношення буде приблизно таким:
1 кг солодового екстракту = 0,75 кг зернового солоду
Але в даній конвертації потрібно пам'ятати про наступні речі. При порівнянні солоду в зерновому рецепті з солодовим екстрактом, необхідно брати до уваги солод, який утворює цукру в Вашому суслі. Зазвичай це світлий солод (дворядний або шестирядний, пшеничний, пілзнер). Особливий солод - карамельний, шоколадний, палений зазвичай використовуються для кольору і смаку, оскільки вони зазвичай не привносять цукру в загальний обсяг. Зазвичай обсяг особливого солоду може бути замінений екстрактивних солодом один до одного.
Поради по рецептам і обладнання
Додавання в рецепт пшеничного солоду поліпшить пінну шапку. Щоб поліпшити пінну шапку Вашого пива, додайте додатково 3-5% пшеничного солоду (зерна або екстракту). Це допоможе без впливу на смак і колір Вашого пива.
Додавання дубової деревини. Додавання деревини дуба в пиво не складний процес, який додасть автентичний смак пива з дубової бочки, в яких доброджують пиво. Можна взяти дубову стружку і заварити окропом. Отриманий «чай» з дуба додасть необхідний аромат пива.
Санація в посудомойке. Смаження цикл миття в посудомийній машині може використовуватися для обробки пляшок. Але врахуйте, що пляшки все одно необхідно попередньо промити, так як щільні відкладення в пляшці можуть не відмитися струменем води. Також включайте тільки обробку гарячою водою без використання миючих засобів. Стандартні миючі засоби для посудомийок містять поверхнево-активні речовини, які руйнують поверхневий натяг води, що «розриває» воду і не дає їй накопичуватися. Ці речовини дуже стійкі і погано змиваються. Частина цих речовин потрапить в ваше пиво, що призведе до втрати пінної шапки.
Фільтрація пива. Додавання в сусло ірландського моху за 10-15 хвилин до закінчення варіння півтори чайної ложки на 20 літрів пива поліпшить прозорість пива за рахунок коагуляції протеїну і випадання в осад. Позитивна сторона ірландського моху полягає в тому, що він не впливає на смак пива.
Контроль температури. У жарку пору року дуже складно дотримуватися необхідну температуру бродіння сусла. Але зовсім не обов'язково тримати включеним цілодобово кондиціонер. Досить змочити ганчірку холодною водою і обернути нею Ваш бродильники. Це дозволить створити температуру сусла на 2-3 градуси менше температури навколишнього середовища.
Пам'ятайте, що в пивоварінні немає одного єдиного правила для чогось. І дані поради і багато інших приходять з досвідом пивоваріння. Не бійтеся експериментувати і придумувати щось незвичайне і нове. Вдалих варок!