Питання на початку параграфа.
Питання 1. Що таке основний і загальний обмін?
Основним обміном називають інтенсивність обміну речовин при дотриманні стану спокою, а загальним обміном називають фактичні витрати енергії, які людина робить за одиницю часу.
Питання 2. Яка залежність енерговитрат від фізичного навантаження людини?
При збільшенні фізичного навантаження людини збільшуються і енерговитрати організму, таким чином ми спостерігаємо пряму залежність.
Питання 3. Яка енергетична ємність білків, вуглеводів і жирів?
Енергетична ємність (калорійність) їжі. Засвоюючи білки, жири і вуглеводи, організм отримує не тільки необхідні речовини, а й енергію, яка в цих речовинах міститься. Молекули простих вуглеводів, амінокислот і гліцерину з жирними кислотами мають досить великою енергією. Встановлено, що при розпаді 1 г білка або 1 г вуглеводів звільняється 4,1 ккал, або 17,18 кДж, а при розпаді 1 г жирів 9,3 ккал, або 38,96 кДж.
Питання в кінці параграфа.
Питання 1. У чому відмінність між основним і загальним обміном?
Основним обміном називають інтенсивність обміну речовин при дотриманні стану спокою, а загальним обміном називають фактичні витрати енергії, які людина робить за одиницю часу.
Питання 2. Що таке енергетична ємність їжі?
З їжею організм отримує необхідні для життєдіяльності білки, жири, вуглеводи, а також вітаміни і мінеральні солі. Кількість енергії, що виділяється при засвоєнні організмом того чи іншого харчового продукту, називається калорійністю цього продукту, або енергетичної ємністю їжі. Потреба в різних харчових речовинах і енергії залежить від статі, віку і характеру трудової діяльності.
Питання 3. Які продукти містять більше незамінних амінокислот, а які - більше ненасичених жирних кислот?
Ненасичених жирних кислот найбільше в рослинній олії - соняшниковій, оливковій, конопляній, а незамінних амінокислот - в білках тваринного походження - м'ясі, сирі, курячих яйцях, а також в білках бобових рослин.
Питання 4. У чому перевага змішаного раціону, що включає рослинну і тваринну їжу?
Перевага змішаного раціону полягає в кращому засвоєнні поживних речовин, одержуваних з рослинної і тваринної їжі. Чим різноманітніше їжа, тим краще вона засвоюється.
Питання 5. Як розраховуються норми харчування і підбираються продукти раціону?
Для правильного складання раціону харчування враховують характер трудової діяльності, стать і вік людини. Наприклад, дорослій здоровій людині, що виконує роботу середньої тяжкості, необхідно отримувати в добу з їжею 100-110 г білків, 60-80 г жиру, 400-500 г вуглеводів.
Питання 6. Як розподіляються кількість і склад їжі протягом дня?
Найбільш раціонально триразове харчування для дорослих і чотириразове харчування для дітей і підлітків, при якому створюється рівномірне навантаження на травний тракт і забезпечується найбільш повноцінна обробка їжі травними соками. Розподіл добового раціону проводиться в залежності від розпорядку дня і встановилася звички. У будь-якому випадку останній прийом їжі повинен бути не менше ніж за 2-3 години до сну. Найбільш доцільним є наступний розподіл раціону: сніданок - 30%, обід - 40%, вечеря - 20%, другий сніданок або полуденок - 10%.