"Біологія. Людина. 8 клас". Д.В. Колесова та ін.
Питання 1. У чому відмінність між основним і загальним обміном?
Основним обміном називають інтенсивність обміну речовин при дотриманні стану спокою, а загальним обміном називають фактичні витрати енергії, які людина робить за одиницю часу.
Питання 2. Що таке енергетична ємність їжі?
З їжею організм отримує необхідні для життєдіяльності білки, жири, вуглеводи, а також вітаміни і мінеральні солі. Кількість енергії, що виділяється при засвоєнні організмом того чи іншого харчового продукту, називається калорійністю цього продукту, або енергетичної ємністю їжі. Потреба в різних харчових речовинах і енергії залежить від статі, віку і характеру трудової діяльності.
Питання 3. Які продукти містять більше незамінних амінокислот, а які - більше ненасичених жирних кислот?
Амінокислоти поділяються на замінні і незамінні. До замінним відносяться гліцин, серії та ін. Однак 10 (у новонароджених - 12) амінокислот в наших клітинах не синтезуються і обов'язково повинні бути присутніми в їжі. Частина з них зустрічається практично в будь-яких білках, але частина - досить дефіцитна. Найбільш часто в харчових білках виявляється недостатня кількість лізину, триптофану і метіоніну. Такі білки, що представляють найбільшу харчову цінність, є білками тваринного походження - молочними, яєчними, м'ясними, рибними. Білки рослинного походження містять істотно менше незамінних амінокислот. Це відноситься, перш за все, до білків злаків. Білки бобових (особливо сої) і горіхів займають проміжне положення між тваринами білками і білками злаків. Мінімальну харчову цінність представляють білки, які містяться в грибах.
Питання 4. У чому перевага змішаного раціону, що включає рослинну і тваринну їжу?
Перевага змішаного раціону полягає в кращому засвоєнні поживних речовин, одержуваних з рослинної і тваринної їжі. Чим різноманітніше їжа, тим краще вона засвоюється.
Питання 5. Як розраховуються норми харчування і підбираються продукти раціону?
Для правильного складання раціону харчування враховують характер трудової діяльності, стать і вік людини.
Для складання норм харчування визначають запас енергії в їжі різних типів. При цьому враховують потребу організму не тільки в енергетичному еквіваленті їжі, але і в її якісний склад. Їжа повинна містити всі необхідні організму речовини: білки, жири і вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі.
Недолік різних елементів живлення відбивається на життєдіяльності організму. Наприклад, дорослій здоровій людині, що виконує роботу середньої тяжкості, необхідно отримувати в добу з їжею 100-110 г білків, 60-80 г жиру, 400 500 г вуглеводів. У кожному харчовому продукті міститься різна кількість речовин. Воно, як правило, вказується на упаковці або може бути знайдено в довідковій літературі. Відомо, що при витраті 1 г білків або вуглеводів виділяється близько 17,2 кДж енергії, а енергетична цінність жирів - 39,2 кДж. Потреба в їжі у дітей і підлітків вище, ніж у дорослих, так як крім покриття енергетичних витрат організму, що росте необхідні поживні речовини для росту тіла (особливо білки, які містяться в таких продуктах, як м'ясо, яйця, сир, сметана, молоко, сир, бобові та т. д.).
При дотриманні норм харчування відновлюються енергетичні запаси людини, забезпечуються процеси ділення клітин, за рахунок яких зростає організм, підвищується працездатність органів і опірність інфекціям.
Питання 6. Як розподіляється кількість і склад їжі протягом дня?
Харчування має бути раціональним. Основні принципи раціонального харчування розроблені Всесвітньою організацією охорони здоров'я:
• Помірність: не можна переїдати, це шкідливо для здоров'я.
• Збалансованість: задоволення потреб організму в незамінних компонентах, присутність яких в їжі створює оптимальні умови для обміну речовин з навколишнім середовищем. Не існує універсального продукту, який повністю задовольняє потреби людини. М'ясо містить всі необхідні амінокислоти, але не містить всіх мінеральних солей і вітамінів. У хлібі багато вуглеводів, але мало інших речовин. У рослинній їжі багато клітковини, але мало білків, які можуть засвоюватися організмом.
• Різноманітність: в їжі повинен бути присутнім великий набір біологічно активних речовин, так як кожен продукт містить речовини, які не зустрічаються в інших продуктах; крім того, різноманітна їжа викликає кращий апетит.
• Повноцінність: щоденне систематичне вживання свіжих овочів і фруктів, особливо зелені.
• Чотириразове харчування пропонує рівномірне споживання їжі необхідними порціями (щоб уникнути перевантаження травної системи). Разовость харчування з певними часовими проміжками - характерна риса харчування дітей.
Новонароджених дітей годують 6-7 разів на добу, потім 5. Діти середнього віку, як правило, харчуються за певним режиму, відповідно до режиму дня.
Перший сніданок (близько 8 години ранку) містить 25% добового раціону по калорійності. Як правило, він повинен містити соки, рибу, молочні продукти (сир, сир і т. Д.). Другий сніданок (11 годин) - чай з булочкою, овочеві салати, горіхи (15-20% добового раціону). Обід (30-35% добового раціону, в 15-16 годин) повинен бути гарячим і складатися з 3-4 страв. Обов'язкові салат, суп, м'ясні страви. Вечеря (за 2 години до сну) повинен містити молочні, овочеві страви. Фахівці з гігієни харчування застерігають людей від переїдання (обжерливості), вважаючи непомірне харчування однієї з поширених бід. Найбільш доцільним є наступний розподіл раціону: сніданок - 30%, обід - 40%, вечеря - 20%, другий сніданок або полуденок - 10%.
- Ви тут:
- Головна
- Біологія
- Д.В. Колесова-8кл
- вітаміни | параграф 37