Угорщина - дивовижна країна, яка об'єднує в собі любов до музики, танців, вину і смачних страв. Як і у всякій країні, в Угорщині є свої гастрономічні особливості, наприклад, практично будь-який запропоноване блюдо виявиться дуже ситним, а порція буде просто величезною. Хороша їжа повинна супроводжуватися відмінним вином, а 22 виноробних регіону цієї країни дозволять зробити вибір з воістину широкого асортименту. Угорщина - місце, де дивним чином естетичне задоволення від чудової архітектури, пейзажів, що зачаровують, класичної живої музики і традиційних танців посилюється гастрономічним, повним незабутніх смаків.
В угорській кухні можна зустріти величезну кількість супів, соусів на основі борошна і сметани, дуже жирних і гострих страв, жодне з яких не обходиться без спецій. Найзнаменитіша і улюблена угорська спеція - це паприка. Саме паприка надає стравам красивий яскравий червоний відтінок, робить смак насиченим і перехоплює подих своєю гостротою. Щоб відчути дух справжньої Угорщини, варто спробувати одне з традиційних страв угорської кухні - Папрікаш. Відразу варто сказати, що паприкашем називається не якесь конкретне блюдо з певним набором інгредієнтів, а спосіб приготування. Так, паприкашем називають страви, заправлені паприкою і свіжої некислим сметаною. Найчастіше так готують птицю, телятину, ягнятину і рибу, при цьому паприкаш не роблять з яловичини, баранини, дичини, свинини і іншого жирного або жорсткого м'яса.
В Угорщині існує ще три страви, які недосвідчений кулінарними шедеврами людина може прийняти за паприкаш. Це гуляш, перкельт і токань. Чим же відрізняється паприкаш від всіх цих страв? Варто почати з гуляшу, який вважається висококалорійним супом і вариться виключно в котлі або каструлі. Гуляш готується на основі жирного м'яса, в його склад так само, як і в паприкаш входить паприка, але при цьому в суп додають картоплю, помідори, стручки перцю і навіть галушки. Перкельт відрізняється від гуляшу консистенцією. Це більш густе блюдо, яке вже не можна назвати супом. Для пёркёльта сорт і вид м'яса не мають значення, підійде все, починаючи від риби і закінчуючи олениною. М'ясо ріжеться дуже дрібно, обсмажується разом з цибулею, рясно посипається паприкою, потім гаситься і подається на стіл під ароматним червоним соусом. Реформатор угорської кухні Карой Гундель вважав паприкаш більш витонченою і вишуканою різновидом пёркёльта. Токань - блюдо, дуже схоже на перкельт, але м'ясо для нього ріжеться соломкою. Токань допускає використання декількох сортів м'яса в одній страві, яке гаситься разом з грибами або овочами, туди ж додається паприка, а в деяких рецептах говориться про те, що потрібно додати сметану. Токань, приготовлену з додаванням сметани і паприки, відрізнити від папрікаш можна тільки по сортам використаного м'яса.
Оскільки паприкаш - це спосіб приготування білого м'яса, то і рецептів цього національно угорської страви дуже багато, адже кожна господиня віддає перевагу різні види м'яса, додає найрізноманітніші приправи і спеції, але незмінно заправляє паприкаш сметанним соусом і паприкою. Виберіть свій рецепт і спробуйте приготувати папрікаш, який припаде до смаку всій вашій родині!
Папрікаш з курки
Складові:
1 кг курки,
250 гр. сметани,
1 ст. густого томатного соку,
5-6 зубчиків часнику,
4 помідори,
2-3 великих болгарських перцю,
2 головки ріпчастої цибулі,
3 ст.л. оливкового масла,
3 ст.л. меленої паприки,
1 ст.л. з гіркою борошна,
½ ч.л. меленого гострого перцю,
чорний мелений перець,
сіль.
приготування:
Очистіть і дрібно наріжте цибулю, курку наріжте кубиками, перець очистіть від насіння і наріжте дрібними кубиками. Помідори на кілька секунд опустіть в окріп, зніміть з них шкірку і натріть на тертці або подрібніть в блендері. У сотейнику розігрійте оливкову олію і обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору. До цибулі додайте нарізану курку, злегка обсмажте і додайте нарізаний солодкий перець і помідори. Потім додайте томатний сік, пропущений через прес часник, паприку, сіль і перець. Гасіть паприкаш на середньому вогні близько 30 хвилин. До сметані додайте борошно і ретельно перемішайте, додайте до курки і тушкуйте паприкаш на маленькому вогні ще близько 10 хвилин.
Папрікаш з судака
Складові:
2 кг судака,
300 гр. сметани,
300 гр. ріпчастої цибулі,
25 гр. паприки,
30 гр. борошна,
70 гр. свинячого жиру,
30 гр. вершкового масла,
150 мл. білого вина,
чорний мелений перець,
сіль.
приготування:
Очистіть рибу, зріжте філе і видаліть кістки. Філе трохи підсолити і відкладіть. Кістки, плавники і голову залийте водою, трохи підсолити, зваріть бульйон і процідіть його. У посуд для запікання покладіть вершкове масло, додайте до нього філе судака і біле вино, накрийте кришкою або фольгою і тушкуйте в духовці до готовності. Очистіть цибулю і наріжте його кубиками. У сотейнику розтопіть жир і обсмажте на ньому цибулю. Додайте паприку, ретельно перемішайте і влийте проціджений рибний бульйон. Варіть до тих пір, поки цибуля не стане м'яким. У сметану додайте трохи борошна, сіль і чорний мелений перець, ретельно перемішайте і додайте до бульйону. Готове філе судака викладіть в глибоку тарілку і залийте соусом зі сметани і паприки.
Папрікаш з телятини
Складові:
1 кг телятини,
250 гр. сметани,
6 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. паприки,
6 шт. помідорів,
4 головки ріпчастої цибулі,
3 солодких перцю,
5 зубчиків часнику,
чорний мелений перець,
петрушка,
сіль.
приготування:
Філе телятини наріжте маленькими кубиками. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями,
солодкий перець очистіть від насіння і крупно наріжте. Помідори опустіть в окріп на кілька секунд і очистіть від шкірки, а м'якоть подрібніть в блендері або натріть на тертці. У сотейнику розігрійте оливкову олію, додайте телятину і обсмажте шматочки з усіх боків. Додайте до телятини трохи води або м'ясного бульйону і паприку, тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин. Потім додайте до м'яса цибулю і солодкий перець і тушкуйте ще 5-7 хвилин. До сметані додайте часник, пропущений через прес, і ретельно перемішайте. Додайте сметану до м'яса, посоліть, поперчіть і тушкуйте до готовності. На стіл готовий паприкаш подавайте, посипавши дрібно нарізаною петрушкою.
Спробуйте це ситне, але в той же час неймовірно смачне і ніжне блюдо угорської кухні. Папрікаш досить простий у приготуванні і не вимагає ні великої кількості часу, ні якоїсь особливої вправності, а значить, приготувати його може навіть починаюча господиня. Для папрікаш не потрібні якісь рідкісні або дорогі інгредієнти, тому він ідеально підходить на роль чергового страви для сімейних вечерь. Урізноманітніть щоденне меню і порадуйте улюблених справжнім угорським шедевром з тонким пряним ароматом і найніжнішим сметанним соусом. І нехай ваш кулінарний репертуар поповниться ще одним смачним блюдом!
Схожі статті
