Про папороті орляка, як продукті, відомо далеко не всім. Тим часом, це цінна лікарська і кулінарне сировину набуває все більшої популярності. В лікарських цілях використовуються молоді пагони і коріння рослини, в кулінарії - тільки пагони.
Орляк - це багаторічний папороть сімейства Гіполепісових трав'янистої структури стебел. Глибоко не вдаючись у біологію, можна відзначити, що це їстівна різновид папороті. Він досягає у висоту близько 100 см, має міцне повзуче кореневище, діаметром до 10 мм, яке своїми повзучими здібностями утворює так звані клони, займаючи території 100-200 кв метрів.
З давніх-давен на Далекому Сході, зокрема на Камчатці, місцеві жителі використовували в їжу паростки папороті орляка, заготовлюючи його в сушеному, солоному і маринованому вигляді, щоб продовжити час споживання продукту з ранньої весни на цілий рік. Поступово відомості про кулінарні властивості орляка розповсюджений і на Європу, де він росте в заплавах річок, лісостеповій зоні та в горах.
Інтерес до папороті орляком як до їжі (його часто називають «зеленими макаронами») зростає, тому представляємо інформацію про цю дивовижну продукті.
Збір папороті орляка
Час збору кореневищ в лікувальних цілях, тобто сезон коренів і кореневищ орляка починається ближче до осені. А рання весна - благодатна пора заготівлі пагонів орляка як кулінарного об'єкта
Папороть орляк є делікатесним продуктом, багатим речовинами, які сприяють виведенню мз людського організму токсинів і шлаків (зокрема лігнін), тому особливо важливо вживати його жителям великих міст і мегаполісів. З заготовленого орляка можна готувати салати, гарячі страви, використовувати в якості начинки пирогів, пиріжків, млинців.
Збирати слід тільки ті соковиті молоді пагони орляка, які тендітні і легко ламаються. Якщо при згинанні втечу перестане ламатися, а тільки згинатися, збір сировини слід припиняти, оскільки пагони вже в цей час гіркі і непридатні в їжу. До того ж, в затверділих паростках корисні речовини зводяться до мінімуму.
Зібравши пагони орляка, пам'ятайте, що їх необхідно відразу ж переробити, так як вже через 3-4 години вони грубіють і втрачають свої харчові і лікарські властивості. В крайньому випадку зберігайте зібрані пагони в холодильнику до 1 доби. Довше не можна - папороть втратить всі свої смакові якості.
Засолка папороті орляка
Зв'яжіть пагони в невеликі пучки, укладіть в бочку або іншу ємність шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Кількість солі - ¼ ваги засолюють пагонів. На останній шар укладіть вантаж, який дорівнює або більше (але не менше!) Вагою самого папороті. Через 2-3 тижні утворюється розсіл злийте, після чого приберіть вантаж і поміняйте верхні шари з нижніми. При зміні шарів папороть знову пересипається сіллю.
Перед вживанням засолені пагони орляка слід вимочити в воді протягом 7 годин, а то і більше. Потім опустіть заготовку в киплячу воду і проваріть протягом 5 хвилин, після чого продукт стає придатним для приготування страв.
Сушка папороті орляка
Свіжозібране пагони відваріть в підсоленій воді протягом 10 хвилин, злийте воду, а відварене рослинна сировина розкладіть тонким шаром і сушіть, перевертаючи, поки пагони не стануть ламкими (на це піде не більше 4 діб). Складіть висушені пагони орляка в тканинні мішечки і зберігайте в сухому місці.
Перед вживанням вимочіть суху сировину в воді протягом 1 доби, періодично міняючи воду.
Замороження папороті орляка
Якщо ви заготовили пагони папороті орляка, то маєте можливість зберегти його в морозилці. Для цього сировину протягом 10 хвилин, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода, потім розкладіть в прозорі поліетиленові пакети і приберіть в морозилку до використання.
Кожну наступну партію орляка варіть в новій воді.
Розморозивши згодом таку порцію делікатесу, ви будете мати можливість приготувати з нього багато смачних і корисних страв.
Але для цього чудового способу заготовки потрібна містка морозильна камера.
Де купити папороть орляк
Якщо вас не приваблює заготівля орляка своїми силами, скористайтеся можливістю спробувати страви з цього делікатесу в підприємствах громадського харчування (це найчастіше ресторани східної кухні). Хоч в Примор'ї цю їжу можна зустріти навіть в шкільних їдальнях.
Також у вас є можливість придбати солоний, сушений і маринований папороть від різних виробників і у всіляких упаковках:
- в пластикових пакетах
- в пластикових відерцях або контейнерах
- купити на вагу
- або придбати навесні Свіжозібране сировину
Купити сировину папороті орляка можна в спеціалізованих магазинах або на ринку.
Використовувати покупної папороть зручно, але все ж краще і економічніше заготовлювати його навесні самостійно. Адже орляк зростає у всіх куточках земної кулі крім Арктики, степів і пустель.