Пальмова олія - один з видів рослинних олій
Шанувальники екзотичних продуктів тріумфують - на полицях нинішніх супермаркетів яких тільки продуктових чудес немає. Причому, не завжди навіть знаєш, що і з чим їдять. Ось взяти хоча б, наприклад, пальмова олія. Кажуть, його можна використовувати в косметології, на ньому можна готувати їжу ... З тим, що його продають і це комусь вигідно - все ясно, але, як справа йде з користю цього продукту? Якими властивостями володіє пальмова олія?
Більш детально вивчити склад і властивості пальмового масла, поговорити про те, як і для чого його можна застосовувати, сьогодні у всьому цьому вирішив розібратися Світ без Шкоди. Ну, а в кінці наших обговорень, ми разом з вами, наші дорогі читачі, винесемо свій вердикт - бути чи пальмової олії в нашому раціоні харчування чи ні ...
Що таке пальмова олія
Червона пальмова олія (так правильно звучить назва цього виду рослинного масла) добувають шляхом пресування або виварювання м'якоті плодів олійної африканської пальми. Примітно, що з пальмовою олією людство знайоме не перший день своєї історії, а цілих 5000 років. Вперше його продегустували жителі Африки, потім масло було завезено в Древній Єгипет, а звідти вже в 18 столітті мореплавці завезли цей вид рослинного продукту в Європу, де європейцям припав до смаку і колір, і запах, і горіховий смак такого масла.
Сьогодні таке пальмова олія - один з найбільш поширених видів рослинних жирів, які виробляються в світі. І, завдяки недорогий собівартості виробництва, і унікальним кулінарним властивостям жителі Латинської Америки, Південно-Східної Азії, і деяких європейських країн раціону свого харчування не уявляють без нього.
повернутися до змісту ↑
Види пальмового масла
Примітно, що сам процес виробництва пальмового масла включає в себе 3 фракції цього продукту, і кожна з них має своє конкретне призначення і сфери застосування. Так, перша фракція - це пальмовий стерин, який видобувається при температурі плавлення 47-51 градус - так отримують технічне масло, а також дешевий вид рослинного жиру, застосування якого знаходять в олійно-жировій і харчової сферах. Друга фракція - це класичний вид продукту - видобувається при температурі плавлення 37-40 градусів - як правило, таке масло додають в випічку і в кондитерські вироби масового виробництва. Третя фракція - це пальмовий олеїн - ідеальний варіант для приготування страв, смаження, видобувається при температурі плавлення 17-23 градуси.
повернутися до змісту ↑
Де використовується пальмова олія
Пальмовою олією можна заправляти салати
Пальмова олія відрізняється наступними властивостями - стійкістю до окислення, високою харчовою цінністю, особливим жирно кислотним складом. Доданий в випічку, воно збільшує термін зберігання таких хлібобулочних виробів і збільшує їх термін придатності. Такий рослинний жир також дуже часто можна виявити в складі продуктів швидкого приготування. Не дивуйтеся, якщо в складі лікарських мазей і супозиторіїв ви зустрінете і такий компонент, як пальмова олія - завдяки протизапальною і ранозагоювальний ефект це масло знайшло застосування і в фармакології.
Також, властивості пальмового масла дозволяють використовувати його у виробництві пральних порошків, побутових свічок, мила і мастильних складів.
повернутися до змісту ↑
Як виглядає пальмову олію
Якісне і натуральне пальмове масло відрізняється червоно-оранжевим кольором, приємним запахом і горіховим легким присмаком. При температурі вище 30 градусів ого, як і більшість рослинних масел, має рідку консистенцію, але в разі охолодження і більш низьких температур - загусає і набуває кремоподібну або тверду (в залежності від температури) консистенцію, яка робить таке масло схожим на маргарин або вершкове масло . Так, що якщо ви придбали пальмова олія, але залишили його взимку на балконі - таким метаморфоз дивуватися не варто ...
повернутися до змісту ↑
Склад пальмового масла
Пальмова олія замерзає
Перш, ніж ми з вами наблизимося до відповіді на питання про користь і шкоду такого пальмового масла, давайте поговоримо про склад цього продукту. Так ось, вчені стверджують, що таке червоне пальмове масло (мова йде звичайно ж про натуральному продукті) є джерелом каротиноїдів (попередники вітаміну А), вітаміну Е, коферменту Q10. жирних кислот, вітамінів Д і К, фітостеролів, сквалена, фосфоліпідів, магнію і ряду інших мінеральних речовин. Що означає такий склад? Про це ми пропонуємо вам прочитати в розділі корисних властивостей пальмового масла.
повернутися до змісту ↑
Корисні властивості пальмового масла
Виходячи з такого багатого корисного складу цього рослинного продукту, ми можемо зробити наступні висновки щодо його корисних властивостей:
- Сприятливий вплив на органи зору і профілактика захворювань очей,
- Ранозагоювальний ефект, активізація процесів регенерації шкірних тканин,
- Протизапальну дію,
- Нормалізація обмінних процесів в організмі людини,
- Стабілізація рівня цукру в крові,
- Профілактика онкологічних та інфекційних захворювань,
- Стабілізація артеріального тиску,
- Підвищення фізичної витривалості людини,
- Профілактика захворювань серцево-судинної системи ...
Здавалося б, список корисних властивостей пальмового масла можна продовжувати ще нескінченно ... І, це дійсно так. Сьогодні медики і вчені не ставлять під сумнів той факт, що його доцільно вживати тим, хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи, слабким зором, має проблему з травним трактом, страждає на цукровий діабет. схильний до частих простудних захворювань, у кого низький рівень гемоглобіну в крові, а також жінкам у період гормональної навантаження на організм (під час вагітності, під час годування грудьми, а також в період клімаксу). Також, таке масло корисно буде і дітям, так як містить всі необхідні компоненти для росту і розвитку організму, людям з ослабленим імунітетом і тим, хто страждає порушеннями роботи центральної нервової системи.
повернутися до змісту ↑
Зовнішнє застосування пальмового масла
Однак, корисні властивості пальмової олії не обмежуються одним лише внутрішнім прийомом і додаванням в раціон харчування. Його можна використовувати і зовнішньо, в таких ситуаціях:
- Для лікування шкірних захворювань
- Для лікування гінекологічних захворювань,
- Профілактика геморою і запорів,
- Для лікування захворювань ротової порожнини,
- Для профілактики утворення тріщин сосків у годуючих мам.
Пальмова олія в кулінарії
Пальмовою олією (призначеним для вживання в їжу) можна заправляти салати, на ньому можна готувати перші та другі страви, його можна додавати в тісто, а також використовувати замість вершкового масла або маргарину. Ну, а якщо ви шанувальник страв у фритюрі (що в принципі не зовсім корисно) то, вам просто не обійтися без нього, адже воно - ідеальний варіант рослинного масла для смаження. Однак, запам'ятайте головне правило,
блюда, приготовані на пальмовою олії, в процесі термічної обробки, необхідно вживати відразу ж після приготування, оскільки після того, як страва охолоне - масло затвердіє, і змінить консистенцію вашого основного блюда.
Пальмова олія в косметології
Напевно, ви не раз помічали в складі різних косметичних препаратів і засобів по догляду за шкірою, волоссям такий компонент, як пальмова олія. Справа в тому, що воно там - не випадкова компонент, оскільки речовини, які входять до складу такого рослинного масла, захищають нашу шкіру від передчасного старіння, утворення пігментних плям і зморшок, знімають запалення і дбайливо доглядають за шкірних покривів. Також, таке масло можна використовувати в якості домашнього кошти для очищення шкіри. А, якщо втирати його в коріння волосся - то, це попередить їх випадання і надмірні процеси салоотделения на шкірі голови. Ну, а якщо змащувати підстави нігтів таким пальмовою олією - то, так ви уникнете розшарування і ламкість нігтів ...
повернутися до змісту ↑
Як зберігати пальмову олію
Зберігати пальмову олію необхідно в прохолодному (не в холодильнику), сухому, темному місці. Будьте готові до того, що при температурі нижче +18 градусів такий рослинний жир затвердіє, однак, при цьому він не втратить своїх корисних властивостей і його можна буде застосовувати в їжу. Правда, перед вживанням його необхідно буде підігріти на водяній бані, поки таке пальмова масло не придбає рідку консистенцію.
повернутися до змісту ↑
Шкода пальмового масла
Незважаючи на те, що перша частина статті оспівує корисні властивості цього продукту, і зараз над ним майже що сяє ореол бездоганності, святості і корисності, насправді, не все так безхмарно. Справа в тому, що дослідження вчених щодо користі пальмового масла трохи похитнули той кредит довіри, який отримав цей продукт. виявляється,
ті поліненасичені жирні кислоти, в складі пальмового масла ... стають причиною утворення холестеринових бляшок в судинах, сприяють розвитку атеросклерозу, тромбозу.
Далі - ще більше насторожують факти.
Пальмова олія, у складі дитячого харчування - не зовсім корисно, а все через пальмітинової кислоти, яка, потрапляючи в кишечник малюка, змішується там з кальцієм, і утворює нерозчинні види з'єднань, які потім виводяться з організму дитини - як результат, дитина не тільки починає відчувати дефіцит кальцію і жирів, які так необхідні для розвитку і зростання крихти, але і такі суміші з пальмовою олією в своєму складі погіршують процеси мінералізації кісток, викликають кольки, відрижку і здуття живота у дитини.
Не знаю як вас, а мене, чесно кажучи, пункт шкоди пальмового масла не те, що вразив, але і налякав. Ось вам і користь ... Ось вам і пальмова олія ... Але, робити висновки щодо того, вживати його в їжу чи ні, або використовувати для зовнішнього застосування - нехай кожен ці висновки робить сам ...
Шевцова Ольга, Мир без Шкоди