Спочатку очищені вуглеводи, теж мали значну кількість поживних речовин, але втратили разом з клітковиною.
Тому вживання рафінованих вуглеводів призводить до хвороб серця, ожиріння і діабету другого типу.
Всі дієтологи погоджуються, що рафінованих вуглеводів повинно бути якомога менше в їжі.
Чим шкідливі рафіновані вуглеводи
Рафіновані вуглеводи, ще їх називають - прості або оброблені вуглеводи
Є два основних типи вуглеводів:
Рафіновані зернові вуглеводи. це зернові які очистили від волокон, тим самим позбавивши поживних речовин. Найбільшим джерелом рафінованих вуглеводів, є біле борошно.
Оскільки рафіновані вуглеводи позбавлені всіх вітамінів і мінералів, з цієї причини їх відносять до порожніх калорій.
Вони швидко перетравлюються і мають високий глікемічний індекс. Що тягне за собою, швидке зростання цукру в крові і рівня інсуліну після їжі.
Вживання продуктів з високим глікемічним індексом призводить до переїдання і підвищує ризик розвитку багатьох захворювань.
Основні харчові джерела рафінованих вуглеводів: біле борошно, білий хліб, білий рис, макаронні вироби, солодощі, сухі сніданки, газовані напої, закуски, сухі сніданки.
Цілісне зерно - багате джерело поживних речовин
Воно складається з трьох основних частин
Висівки. твердий зовнішній шар, що містить волокна, мінерали та антиоксиданти
Зародок. багате поживними речовинами ядро, що містять жир, білок, вітаміни, мінерали антиоксиданти і рослинні речовини.
Ендосперм. середній шар, що містить в основному вуглеводи і невелика кількість білка.
Висівки та зародки - сама поживна частина цілих зерен, в них міститься значна частина корисних речовин: вітаміни, залізо, магній, фосфор, селен, марганець.
Процес обробки не залишає ніяких поживних речовин, залишається тільки швидко перетравлюється крохмаль з невеликою кількістю білка.
Деякі виробники збагачують продукти синтетичними вітамінами.
Тому велика частина населення має надлишкову вагу або зовсім страждають від ожиріння, всьому виною рафіновані вуглеводи.
Адже з - за низького вмісту клітковини рафіновані продукти швидко перетравлюються, що призводить до підвищення рівня цукру в крові. І сприяють переїдання, адже стимулюються частини мозку пов'язані з голодом і спрагою.
З іншого боку продукти з низьким глікемічним індексом, наділяють стабільним почуттям ситості, яке триває більше двох трьох годин.
Довгострокові дослідження показали, що саме рафіновані вуглеводи, винні в ожирінні по абдоминальному типу.
Більш того, рафіновані вуглеводи викликають запалення в організмі, окремі експерти вважають, що саме вони винні в зниження чутливості до лептину, що є однією з причин ожиріння.
Рафіновані вуглеводи викликають серцево - судинні захворювання, провокуючи збільшення рівня цукру і тригліцеридів в крові - це основні чинники ризику серцево судинних захворювань і цукрового діабету другого типу.
