Всім добрий день!
Традиційний вірменський хоровац (шашлик) не обходиться без запечених овочів. Найкраще їх готувати на шампурах над відкритим вогнем, який потім перетвориться в вугілля для м'яса. Просочені ароматним димком, вони виходять особливо смачними. У деяких щасливців навіть є спеціальні подвійні шампури (з однієї ручки виходять два гострих леза). На них зручно насаджувати баклажани, помідори і перці, щоб овочі не крутилися самі собою над вогнем.
Сьогодні не кожен день можна знайти мангал або просто розпалити багаття, а ось смачний овочевий салат хочеться готувати часто. Дуже виручає газова плита. Можна, звичайно, скористатися і духовкою, але якщо запитаєте моя суб'єктивна думка - на вогні, нехай навіть газовому, краще.
Отже, приступимо! беремо
• 500 г зеленого перцю;
• 300 г ріпчастої цибулі;
• 1 великий пучок зелені;
Ще для запечених по-вірменськи овочів потрібен рассекатель.
Всі інгредієнти, крім солі і масла моєму. У баклажан відриваємо листочки, але залишаємо хвостики. Так ми максимально оголюємо м'якоть. При цьому за хвостики зручно братися і перевертати баклажани.
Включаємо середній вогонь, ставимо на нього рассекатель і укладаємо овочі. Баклажани потрібно спекти з чотирьох сторін. Перевертати потрібно через кожні 10-15 хвилин. Їх шкірка поступово твердне, а всередині вони стають м'якими. Будьте обережні: баклажани іноді лопаються і можна обпектися. Добре пропечений баклажан на дотик стає абсолютно м'яким, без твердих ділянок.
Перці і помідори потрібно перевертати частіше. Їх тонкі шкірки повинні обвуглитися до чорноти.
Запечені овочі очищаємо від шкірки. Не варто їх остуджувати або мити під холодною водою. Так втрачається дуже смачний овочевий сік. Краще поставити поруч миску з водою і періодично занурювати в неї пальці, охолоджуючи і очищаючи їх, а не овочі.
Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями. Потім кидаємо його в розпечене масло і пасеруємо до прозорості.
Баклажани, перці і помідори ріжемо великими шматочками і відправляємо до цибулі. Солимо. Можна додати подрібнений зубчик часнику. Інтенсивно перемішувати овочі не потрібно. Вони вже готові, і в сковорідці повинні тільки «подружитися».
Через 10 хвилин знімаємо їх з вогню і посипаємо дрібно нарубаної зеленню кінзи, петрушки і базиліка.
Овочі, запечені по-вірменськи, повинні ще 5 хвилин потомитися під закритою кришкою. Після цього їх можна подавати на стіл.
Список схожих рецептів: