Мало хто знає, що настільки шановані грузді в деяких країнах не вважаються їстівними. Зокрема, ці гриби зовсім не вживають в їжу в європейських країнах. Спори досі ведуться і серед дієтологів. Одні впевнені, що грузді - цінний продукт, подарований нами природою. Інші вважають гриби складними для перетравлення і сумнівними для здоров'я.
Чому груздями можна отруїтися?
Головними причинами отруєння груздями вважається неграмотний збір і неправильна кулінарна обробка продукту. Почнемо з того, що далеко не всі грузді нешкідливі і придатні для готування. Вирушаючи на «тихе полювання» навчитеся розпізнавати види груздів і кладіть в кошик тільки «правильні» сорти.
Читайте, які симптоми з'являються при отруєнні мухомором. Небезпечні токсини, які викликають важку інтоксикацію.
Які гриби годяться для їжі:
- Сміливо можна зрізати груздь з великим капелюшком у вигляді воронки і короткою ніжкою. Смак гриба буде з солодкуватим відтінком, приємним лісовим ароматом. Такий гриб по-іншому називається «білим», «сирим» або «мокрим».
- Майже не поступаються за смаком грузді зеленувато-чорного кольору, які називають «чорними». Незважаючи на дивний вигляд, вони дуже аромати і смачні. Багато хто вважає їх делікатесами.
- Помилкові грузді бувають: перцевими, камфорне, зустрічається і неїстівний груздь-скрипице. Перцевий гриб має виражений запах пекучого перцю, а скрипице видає характерний звук, якщо провести по капелюшку ножем. Такі гриби мають кремовий відтінок капелюшки і активно виділяють молочний сік при зрізанні.
Найчастіше причиною отруєння є камфорний груздь - цей різновид накопичує в процесі росту велика кількість мускарином, речовин здатних викликати важкі розлади психіки. Розпізнати гриб можна по легкому аромату камфори у молодого гриба і - кокосовому - у дорослого. При натисканні на капелюшок з'являється пляма темного золотисто-коричневого кольору.
Правила обробки! Чи можна отруїтися білими грузді? Це можливо, якщо вони були приготовлені з порушеннями технології. Будь-які грузді обов'язково потрібно вимочувати перед засолкою, причому, кілька днів поспіль. Зібрані і почищені гриби слід помістити в емальовану каструлю (або великий таз) і залити холодною водою. Тримати в воді їх потрібно не менше трьох діб, а воду міняти 2-4 рази на добу. Тільки так шкідливі речовини покинуть гриби. Інакше грузді будуть гірчити і здатні викликати важке отруєння.
клінічна картина
Отруєння груздями проявляється через симптоми, які людина відчуває лише через час після грибної трапези. Основні ознаки нездужання схожі з інтоксикацією організму будь-якими отруйними речовинами. Серед найголовніших ознак виділяють:
- Тремор (тремтіння) кінцівок.
- Озноб.
- Шлунок починає хворіти і спазмувати.
- Шкіра блідне, може набути жовтуватого відтінку.
- Дихати ставати важко.
- Виникає серцева аритмія.
- Сильна діарея і постійно рве.
- Галюцинації.
- Втрата орієнтації в просторі.
- Бред, дивна поведінка.
Варто знати! Частина отруйних речовин, що містяться в грузді, може вражати тканини поступово, і наслідки будуть дуже сумними: організм почне руйнуватися. Без допомоги людина може померти від діагнозу «гострий некроз тканин печінки».
Перша допомога при отруєнні груздями
Якщо ви або ваші близькі отруїлися груздями, слід негайно надати першу медичну допомогу ще до приїзду бригади лікарів:
- Швидко промийте шлунок (див. Промивання шлунка). Потрібно випити кілька склянок розчину харчової солі (на один літр води слід покласти столову ложку солі). Можна приготувати класичний розчин марганцю. Блювоту легко викликати, натиснувши на корінець мови пальцем або столовою ложкою.
- Випийте будь-який проносне. Якщо під рукою немає аптечного препарату - пийте масло льону або вазелінове масло.
- Відкрийте вікно - в кімнату повинен надходити свіже повітря.
- Лягайте в ліжко, сховайтеся теплою ковдрою.
- Постійно пийте ледь теплу воду, соляні розчини.
Лікування в стаціонарі
Вважається, що якщо перша допомога була надана вчасно, то лікування не представляє особливих складнощів. Завдання лікарів: зупинити надходження отруйних речовин в тканини, вивести їх з організму, не допустити зневоднення організму і допомогти людині відновити сили. Для цього лікарі роблять такі кроки:
- Відновлюють анамнез хвороби (в деталях складають загальну картину перебігу хвороби).
- Промивають шлунок через зонд.
- Прочищають кишечник клізмою.
- В обов'язковому порядку при сильному зневодненні призначають проти блювотні засоби. ліки, що зупиняють діарею, а також абсорбенти, вбирають шкідливі речовини (Активоване вугілля, Полифепан, Ентеросгель, Смекта).
- Проводять інфузійну терапію (див. Крапельниці при отруєнні).
Лікування грибного отруєння має проводитися тільки під наглядом лікаря, який стежить за тиском, загальним станом пацієнта і постійно коригує свої приписи.
Про що говорить біль в нирках після отруєння. Що треба зробити при появі болю в нирках.
заходи профілактики
- Збирайте гриби тільки їстівні в перевірених, екологічно чистих лісах.
- Ніколи не кладіть у кошик червиві, старі грузді.
- Вимочуйте гриби протягом трьох діб.
- Соліть гриби - сіль, як природний консервант, допомагає зберігати гриби довше.
Пам'ятайте! Отруєння, навіть коли причиною стали їстівні чорні або білі грузді, не можна лікувати вдома. Тільки допомога досвідченого токсиколога допоможе уникнути фатальних наслідків і врятувати людині здоров'я, а іноді і життя.
Якщо трапилася така неприємність, як отруєння - допоможіть організму швидше відновитися. Харчуйтеся легкою їжею без жиру, консервантів, копченостей і соленостей. Пийте більше води і частіше бувайте на свіжому повітрі. Чи можна отруїтися солоними грузді? Ні, якщо вони були правильно зібрані, ретельно оброблені і приготовані за всіма правилами.
