Шкури ВРХ відрізняються великою міцністю, мають щільну кожевую тканину, мають цінні товарно-технологічними властивостями. Це обумовлено особливостями їх гістологічної будови. Товщина епідермісу шкіри великої рогатої худоби дуже незначна і становить 1-2% товщини всієї шкури. Сосочковий шар дерми досить платний, щодо мало розпушений різними залозами (потовими, сальними) і волосяними сумками. Сітчастий шар дерми сильно розвинений: у дорослих тварин він становить 2/3 товщини шкури, у молодих - близько 1/2. Сітчастий шар складається з товстих, міцних колагенових волокон і пучків, що утворюють у всіх напрямках щільну, тугу в'язь.
Підшкірна клітковина в шкурах великої рогатої худоби розвинена слабо.
На кордоні сітчастого шару з підшкірної клітковиною спостерігається рідкісне переплетення пучків волокон. Підшкірна клітковина часто має значні жирові включення і відносно велику товщину, особливо в шкурах тварин стійлового утримання та відгодівлі зерном.
Шкури биків і корів відрізняються найбільшою міцністю і щільністю волокнистої в'язі. Ця сировина особливо придатне для вироблення щільних шкір для верху і низу взуття, стійких до різних механічних деформацій і до зносу.
Шкури таких видів великої рогатої худоби, як буйволи і яки, за своєю гістологічною структурою, площі і товарними властивостями близькі до шкурам биків і корів, але відрізняються від них менш щільною структурою.
Розрізняють п'ять основних класів (типів) будови сітчастого шару дерми:
1-й клас (рис. 47, а) - колагенові пучки мають найбільшу товщину, щільно прилягають один до одного і часто згинаються, утворюючи ромбовидну в'язь. Петлі цієї в'язі лежать густо, пронизуючи одна іншу, і часто тягнуться через весь сітчастий шар.
2-й клас (рис. 47, б) - колагенові пучки мають менше вигинів, що відповідає менш щільною в'язі. Замість добре окреслених закінчених ромбів зустрічаються більш рідкісні, розтягнуті і не повністю закінчені ромбовидні фігури. Товщина пучків менше і розташовані вони пухкі, ніж в сітчастому шарі дерми 1-го класу.
3-й клас (рис. 47, в) - вигини колагенових пучків настільки рідкісні, що ромбовидні фігури непомітні. Найчастіше зустрічаються довгі пучки, що пробігають прямо або під кутом. Колагенові пучки в масі ще тонше і розташовані вони ще пухкі, ніж в сітчастому шарі дерми 2-го класу.
4-й клас (рис. 47, г) - колагенові пучки волокон утворюють мелкопетлістой в'язь. Відрізків пучків, характерних для 3-го класу, тут не видно. Пучки (за винятком пучків на шиї бугая) тонше, розташовані пухкі і більш горизонтально, ніж у дермі 3-го класу.
5-й клас (рис. 47, д) - найменш досконала структура, що характеризується горизонтальною в'яззю і пучками, що йдуть паралельно поверхні шкіри. Часто зустрічаються прошарки пухкої неоформленої сполучної тканини.
Мал. 47. Схематичне зображення різних класів переплетення пучків волокон сітчастого шару дерми.
Зазначена характеристика структури дерми по топографічним ділянкам в основному збігається з фізико-механічними показниками цих частин у готовій шкірі і з товарознавчої оцінки відповідності шкури того чи іншого виробничого призначення.
Шкури ВРХ, мають в чепрачного частини структуру 1-го, 2-го і частково 3-го класів при відповідній товщині (4,5 мм і вище), особливо придатні для вироблення підошовної, а також технічної шкіри відповідального призначення. Воротки і підлоги можуть бути використані для виготовлення устілкової шкір.
З чепрачного частини шкур зазначених класів, як правило, отримують найбільш щільну, міцну і зносостійку шкіру.
Пухкими і менш міцними є підлоги і крайові частини шкури, що мають будову 4-го і 5-го класів.
На рис. 48 приведена Топограма розподілу сітчастого шару дерми різних класів будови, складена за результатами дослідження шкур волів калмицької породи. Розташування сітчастого шару різних класів по топографічним ділянкам шкіри строго визначено. Причому найбільш потужний сітчастий шар в чепрачного частини поступово переходить в менш потужний і більш пухкий на краях шкури.
Мал. 48. Топограма розподілу сітчастого шару дерми тварин різних класів будови.
Результати вимірювання основних структурних елементів дерми на різних топографічних ділянках шкіри півторарічних кастрованих бичків наведені в табл. 10.
Таблиця 10. Результати вимірювання основних структурних елементів дерми шкур кастрованих бичків.