У виробництві білка харчового і кормового призначення викорис-ся найрізноманітніші сировину і мікроорганізми. Це Лігніт-целюлозні відходи і їх гідролізат, парафіни нафти, газ, етанол і т. Д.
Виробництво кормових дріжджів на гідролізату рослинної сировини здійснюється вже кілька десятиліть. Для цих цілей використовуються гідролізати деревини, соняшникової та рисової лузги, кукурудзяних качанів, стебел бавовнику, багасси (жом, що залишився після вилучення цукру з цукрової тростини) та інших целюліт-зосодержащіх матеріалів. Сировина щорічно оновлюється і, як пра-вило, є відходами.
До недоліків гідролізно-дріжджового виробництва відноситься складність збору і транспортування сировини на великі підприємства. Процес вирощування дріжджів на гідролізату здійснюється в іеасептіческіх умовах, а розвиток коітаміпантних бактерій по-переважна підтриманням в ферментаційної середовищі певного зна-чення рН (близько 4,0). У цій сировині містяться компоненти (напри-заходів, фурфурол), які надають токсично впливає па зростання дрож-лень. Селекціоновані в лабораторії штами мають високий вихід біомаси в розрахунку на спожиті цукру. Але в виробниц-дарських умовах вони часто витісняються дикими штамами, отли-чающие більшою стійкістю до токсичних компонентів середовища, меншою потребою у вітамінах і високими швидкостями росту. Практично на кожному заводі відбувається автоселекція штамів або асоціації дріжджів, пристосованих до місцевих умов.
Список штамів, які використовуються для виробництва кормових дрож-лень з гідролізатів рослинної сировини, досить великий, він вклю-чає види роду Candida та інших родів (Trichosporon, Hansenula, Zygofabospora).
Можливість вирощування мікроорганізмів, що відносяться до роз-
особистим ідентифікації і на середовищах з вуглеводнями до статочно добре досліджена. Здібності до утилізації вуглеводні-пологів часто зустрічаються у представників дріжджів, з яких в першу чергу слід назвати рід Candida, міцеліальпих грибів, зокрема Aspergillus і Fusarium, у багатьох видів грибів сімейства Місогасеае і різних бактерій.
Порівняльна оцінка твердих і рідких вуглеводнів як сировини для біосинтезу показала безсумнівна перевага з'єднань-ний, температура плавлення яких значно нижча за температуру культивування мікроорганізмів.
Всі класи вуглеводнів можуть служити субстратами для мікро-організмів, однак, як правило, процес зростання найбільш інтенсивно відбувається на середовищі, що містить w-алкани з різною довжиною ланцюга. Дріжджами з найбільшою швидкістю зазвичай споживаються н-алкани Ctl - С14. середнє положення займають С15 - С18. повільніше дру-гих засвоюються С2 з - С24 - Алкани Сб - С9 не тільки погано пере-бативает дріжджами, але часто токсичні для них.
Найбільш перспективними новими видами сировини для мікробного біосинтезу кормового білка на найближчі роки є спирти - метиловий і етиловий.
Підвищення уваги до нижчих спиртів пояснюється рядом об-стоятельств, серед яких слід відзначити розробку нових еф-ність способів великотоннажного виробництва метанолу і ця-Нола, високий ступінь чистоти одержуваних спиртів, хорошу раство-рімость їх у воді.
Багато бактерій можуть розвиватися за рахунок використання мета-Нола. Виходи біомаси при зростанні на ньому становлять 50% і більше від маси використаного спирту. Енергетичні виходи культивується-вання бактерій на метанолі (частка хімічної енергії органічного субстрату, що зберігається як хімічна енергія в виросла біо-маси) досить великі (понад 50%), але нижче, ніж при зростанні мікро-організмів на вуглеводах (їх вихід - до 65 %). При розвитку мік-Робово на вуглеводнях цей вихід наближається до 40%. З цим пов'язані більш ефективне застосування дорогого розчинений-ного кисню і підвищення продуктивності ферментеров при використанні метанолу в порівнянні з культивуванням мікро-організмів на w-алканах.
Процес вирощування метаноліспользующіх бактерій вже дове-ден до реалізації, наприклад, західно-німецькою фірмою «Хехст», що використовує в якості продуцента Methylomonas clara, і англійська-ської кампанією ICI, що організувала промислове виробництво на основі використання метанолу бактеріальної маси кормового на-значення. В останні роки знайдений і інтенсивно вивчається ряд штамів дріжджів, здатних рости, використовуючи метанол. Вони часто зустрічаються серед пологів Hansenula і Pichia. До метанолассіміліру-ющим дріжджів відноситься Candida boidinii. В Англії організовано
виробництво харчового білка з гриба Fusarium. Названий мико-протеїном, він використовується як добавка до різних продуктів. У США виробляється торутіі - продукт висушеної біомаси С. utilis, отриманої на синтетичному етанолі, який використовується як добавка в продукти харчування людини з метою поліпшення їх органолептичних властивостей (вид, смак, запах і ін.), Зниження собівартість-тості та підвищення білкової цінності .