Давильний ящик (осі-Бако)
Дерев'яний давильний ящик, іменований осі-Бако, незамінний для приготування формувальних суші. Він складається з трьох частин - гнетной кришки, гнетной рами і дна. Його виготовляють з порівняно товстої деревини, так як йому доводиться відчувати значний тиск. Давильні ящики бувають різних розмірів, але в більшості випадків досить мати ящик з внутрішніми розмірами 27х7х5 см.rn
Детальний опис приготування суші за допомогою давильні ящика дивіться тут
Ящикового суші з ікрою і авокадо (осі-дзусі абокадо ікура)
8: Зніміть кришку, проріжте ще раз суші по борозенками, і витягніть за плівку або норі спресовані вміст. b> 8: Якщо з якоїсь причини не виходить безболісно витягти рис з начинкою, не знімаючи кришку, видаліть бічну раму. Кришку при цьому утримуючи великими пальцями.
Всякий раз при виготовленні гнетного суші, не забувайте, вийнявши його з рами давильні ящика, почекати кілька хвилин, перш ніж почати різати кінцевий продукт. Така витримка дозволить проявитися ароматів, властивим окремим компонентам страви.
9: Змочіть лезо ножа кип'яченою водою і приступайте до нарізки.
10: Перекладіть шматки на блюдо сервіровки.
До осі-дзусі зазвичай подають, соєвий соус, маринований імбир і васабі.
Ящикового суші з ікрою і авокадо (осі-дзусі абокадо ікура)
інструкції:
1: Змочити 3 частини ящика осі-Бако кип'яченою водою
2: Укласти на дно ящика норі або синтетичну обгортку. Зверху викласти рис для суші.
3: Змочіть кришку осі-Бако водою з миски і притисніть нею рис.
4: Покладіть поверх рису ікру і авокадо (порізане тонкими скибочками).
5: Розподіліть ікру навколо авокадо.
6: Розріжте ваші майбутні суші по борозенками в осі-Бако.
7: Змочіть кришку осі-Бако водою, і притисніть ікру і авокадо. Рівномірно натискайте на кришку, змінюючи кілька разів становище рук.
Ящикового суші з ікрою і авокадо (осі-дзусі абокадо ікура)
1 неповна склянка рису, приготувати як рис для суші.
100-150 гр. ікри тобіко або масаго
авокадо
1/2 чайної ложки васабі
норі, або синтетична обгортка.
миска з кип'яченою водою.
Саса-но ха-дзусі (осі-дзусі в листі бамбука)
На наступний день посипати макрель товстим шаром солі і дати полежати 3 години.
Зчистити сіль, після чого покласти макрель в неглибоку ємність. Влити таку кількість рисового соусу, щоб він лише покривав рибу, і вимочувати 40 хвилин. Обсушити і нарізати поперек скибочками завтовшки 0,6 см.
Витягти Пагр і нарізати так само, як і макрель.
З 2 ст. ложок рису сумесі викласти трикутник, притиснути до нього шматок риби і обернути листом бамбука. Витратити таким чином весь рис і рибу.
Покласти загорнуті трикутники суші зворотного частиною в дерев'яну изложницу, чергуючи лицьову і зворотну сторони. Придавити зверху гнітом і залишити в прохолодному місці на 2 години або на ніч.
Подавати з гару.
Примітка. Бамбукові листя в їжу не йдуть, їх використовують для додання суші аромату.
Саса-но ха-дзусі (осі-дзусі в листі бамбука)
- Складові:
На 16 порцій:
85 г ного червоного Пагр або червоного Луціана без шкіри і кісток
150 г солі
2 квадратних листа морської капусти комбу розміром 10x10см
100 г ного макрелі
рисовий оцет
400 г рису сумесі, приготованого з 150 г рису з 1,5 ст. ложки рисового соусу, 2 ч. ложками цукру і дрібкою солі
16 бамбукових листя величиною приблизно 20x7,5 см, які для розпрямлення треба накрити вологим кухонним рушником
гару для подачі на стіл
- приготування:
Приступати до приготування цієї страви треба за 1-2 дня до подачі на стіл. Посипати тельное Пагр товстим шаром солі і залишити на півдня.
Витерти комбу вологим кухонним рушником. Укласти Пагр між двома листами комбу і покласти в холодильник.
Для довідки:
Суші (сусі) - страва японської кухні, яке готують з рису і різноманітних морепродуктів, а також інших інгредієнтів. Суші набуло широкого поширення в інших країнах тільки після 1980-х років.
Існує безліч видів суші. Найпоширенішим видом з яких, є нігірідзусі. Нігірідгусі є довгастий грудочку рису, який пресують долонями.
Нігірідгусі складається з невеликої кількості морської риби - васабі і тонкого шматочка норі, все це покриває рис.
Наш портал радий вітати всіх любителів японської кухні. Ми розповімо вам як приготувати суші в домашніх умовах своїми руками і насолодитися неповторним смаком. Ми підготували для велику колекцію простих і складних рецептів суші та ролів.
