Серед усього достатку корейських салатів маринований оселедець займає особливе місце. Як і багато інших східних делікатеси, ця закуска готується за допомогою процесу маринування. Оселедець по-корейськи, рецепт якої містить оцет або лимонний сік, може зберігатися в холодильнику досить довго. Готувати цю смачну закуску дуже просто, а процес займає зовсім небагато часу. Спробуємо розібратися у всіх тонкощах.
Оселедець хе - поєднання смаків і ароматів
У цьому рецепті зустрічаються і відмінно доповнюють один одного кілька смаків: гострий, кислий, солоний, солодкий. Доповнюють блюдо різноманітні ароматні спеції, так улюблені народами Далекого Сходу і часто використовуються в багатьох традиційних кухнях. А наші співвітчизники нерідко використовують при приготуванні і свіжу зелень. Це не можна назвати елементом класичного рецепту, але абсолютно ясно одне - страви це анітрохи не шкодить.
вибираємо рибу
Перед тим як приготувати оселедець по-корейськи, вирушимо в рибний магазин і відшукаємо там свіжоморожені або охолоджені тушки. Підійдуть і дрібні, і більші жирні сорти. Можна використовувати дунайка, івасі, та й будь-яку іншу породу оселедця. Риба повинна мати сріблясту шкірочку, ясні очі, характерний нерезкий запах.
Процес очищення оселедця
Оселедець по-корейськи, рецепт якої розрахований на сиру рибу, вимагає попередньої підготовки. Процес може здатися складним, але насправді, очистити оселедець можна досить швидко і легко. А в цьому рецепті підготовка риби - дуже важливий момент, адже нікому не захочеться раптом виявити в ніжному запашному шматочку гостру кісточку.
Насамперед, треба відрізати голови і зняти шкірку.
Врот крок - очищення від нутрощів. Для цього черевце потрібно розрізати до заднього плавника і розкрити. Нижню частину, на якій ростуть жорсткі пластинки, краще зрізати. Оселедець "Хе" по-корейськи може бути приготовлена разом і ікрою або спермою.
Гострим ножем ріжемо рибу зі спини до хребта. Подальші дії краще робити руками. Притискаючи м'якоть до ребер пальцями, акуратно витягуємо хребет. За допомогою вилочки можна видалити інші кісточки з філе.
Підготовлені половинки оселедця, а також молочко або ікра готові до подальшого приготування.
пропорції продуктів
Оселедець по-корейськи, рецепт якої часто доповнюють цибулею, морквою, селерою і багатьма іншими овочами, може бути приготовлена і без чіткого слідування будь-яким нормам. Але дотримуватися середніх пропорцій все ж варто.
Для маринування 2-х великих оселедців (близько 800 м) буде потрібно десертна ложка солі, чайна ложка цукру, дрібка перцю, столова ложка оцту і близько 40 грамів рослинної олії. Дуже смачна оселедець по-корейськи з морквою. А скільки її класти, підкаже власна інтуїція і кулінарні вподобання. Можна обійтися і однією маленькою морковочкой.
Рецепт приготування
Зручно відразу маринувати оселедець в тій же посуді, в якій вона буде зберігатися в холодильнику. Підійде звичайна скляна банка, пластиковий або керамічний судок. Тонкі шматочки укладають шарами, посипаючи сумішшю солі, цукру і перцю. Туди ж додають нарізану кільцями або півкільцями цибулю, натерту на корейській тертці моркву. Укладати рибу потрібно якомога щільніше. Рослинна олія та оцет змішують і заливають сумішшю рибу. Якщо рідина не покриває шматочки повністю, можна додати трохи води.
Вносимо оригінальність! Використання додаткових інгредієнтів
Густоту і особливий аромат вносить в цей рецепт ложечка хорошого томатного соусу. Якщо на дворі літо, а в кухні готується оселедець по-корейськи, рецепт можна доповнити шматочками болгарського перцю, підсмаженими кружечками баклажанів, редькою, цибулею-пореєм, шпинатом.
тривалість маринування
Для того щоб шматочки повністю просочилися, досить шести-восьми годин. Для повної впевненості в готовності, можна залишити оселедець по-корейськи в маринаді на ніч.
Незадовго до подачі до столу страву бажано спробувати на сіль. При необхідності її можна додати. В іншому ж випадку, якщо риба занадто солона, маринад треба просто розбавити маслом або водою. Це ж стосується і кількості оцту. Якщо пропорції якогось інгредієнта підібрані не дуже влучно, на середньому етапі маринування це ще можна виправити. Смак страви найкраще розкривається через добу.
Подача оселедця по-корейськи до столу
Зазвичай цю закуску подають з простими гарнірами. Вона поєднується з пюре, картоплею в мундирах, рисової і гречаною кашею. Іноді в якості гарніру до риби "хе" подають овочі: вінегрет, рагу, соте. Можна поекспериментувати і з бобовими, приготувавши, наприклад, нут або горохове пюре.
Нерідко готують оселедця спеціально для бутербродів, а потім викладають на змащені маслом шматочки бородінсткого хліба, білого батона, брускетти. Оселедець по корейськи може стати начинкою для кошичків, млинців, рулетів з лаваша.
Якщо це блюдо подається у вигляді самостійної закуски, його викладають в салатниці, і до кожної подають порційну ложку. Їдять оселедець по-корейськи спеціальними закусочними виделками.
Добре поєднується це блюдо з іншими східними салатами, домашніми соліннями, маринованими грибами, салатами з сезонних овочів.
