Варіантів приготування закуски безліч. Напередодні Новорічних свят господині замислюються про те, як би подати і прикрасити улюблене блюдо по-новому, оригінально, тому ми сьогодні тільки нагадуємо «правильний» класичний рецепт, а основна увага звертається на альтернативні варіанти приготування і оформлення оселедця під шубою.
Наші варіанти будуть в улюбленому нами стилі, який можна визначити, як мінімалістичний авангардизм :-), але якщо вас в цьому році тягне повправлятися примітивістської натуралізмі, ми даємо рекомендації і в цьому плані - готуємо оселедець шарами у вигляді новорічної ялинки і золотої рибки, а також ошатний рулет з оселедцевої начинкою - вибирайте. Спочатку про класичному складі інгредієнтів закуски.
складові
оселедець малосольний - 1-2 шт, в залежності від розміру (чим більше оселедця по відношенню до решти інгредієнтів тим закуска багатшими за смаком)
картопля - 2-3 шт
яйця курячі - 2-3 шт (яєць беремо стільки ж, скільки і картоплі)
буряк червона салатна - стільки ж, як і картоплі або трохи більше
морква - 1 шт середнього розміру
цибуля ріпчаста - 1 головка середня або на ваш смак, можна без цибулі
яблуко - за бажанням, краще кисле
сіль, перець, цукор, оцет - для маринування овочів за смаком
як робимо
2 Картопля, морква, буряк, яйця варимо в шкірці (шкаралупі), остужіваем до кімнатної температури. Коректніше все варити окремо, щоб не сталося фарбування складових закуски один від одного.
3 Очищаємо, натираємо на тертці - краще на дрібній, щоб закуска по консистенції вийшла більш однорідною і м'якою. Якщо буряк дуже соковита, її краще злегка віджати і сік злити.
4 Всі інгредієнти на ваш смак можна злегка присолити, буряк крім того присипати цукром, якщо вона пріснувато, скропити оцтом і рослинним маслом. Лук також присолити і прісахаріть, скропити оцтом.
6 Оселедець обробляємо на філе, ретельно видаляємо кісточки і нарізаємо дрібними кубиками або скибочками - по тій задумом оформлення, яка надихає нас на цей раз 🙂 Для прикраси закуски завжди залишаємо невеликий фрагмент найкрасивішою частини одного з оселедцевих філе. Можете залишити також оселедцеву голову і хвостик - а раптом ви і їх застосуєте для дизайнерського реалізму 🙂 А якщо серйозно - оселедець також пробуємо до того, як нарізати. Адже саме вона визначає смак закуски. Якщо оселедець пересолена - вимочуємо в воді або молоці. Дуже добре, якщо у вас знайдеться час заздалегідь засолити оселедець самостійно.
7 Всі, підготували! 🙂
Оселедець під шубою в класичному варіанті - шарами
3 Почнемо з того, що для подачі оселедця під шубою бажано підготувати посуд рибного толку - підійде все овальне (страви, салатники), а також кокотніци (страви або блюдця у вигляді раковин або рибок), селедочниці тощо
Оселедець під шубою у вигляді рулету
1 Інгредієнти беремо як в класичному рецепті, але для деяких новацій додаємо дещо для прикраси. робимо 🙂
2 На відміну від зібраної шарами класичної "шуби" після закінчення укладання шарів вони формуються в рулет методом стягування поздовжніх країв до центру. Для того, щоб це вдалося, потрібно знати кілька нюансів.
3 Для полегшення формування рулету збірка шарів проводиться на харчовій плівці;
5 При формуванні шарів кожен наступний шар укладається на попередній, не доходячи до поздовжнього краю на відстань, рівну його товщині (така нескладна стереометрическая аксіома :-)), тобто він повинен бути вже, ніж шар, що лежить під ним;
6 Для зручності формування рулету вам буде потрібна допомога, тому що згортається і зліплюють він неохоче в порівнянні, наприклад, з рулетом з тіста.
7 Якщо ви не впораєтеся з геометричними пропорціями зменшення ширини шарів згідно їх товщині або неточно співвіднесе загальну висоту шарів з радіусом задуманого рулету, то шари можуть не зійтися, а зайва маса інгредієнтів полізе з поздовжнього шва і торців рулету назовні. Все ще хочете робити? Робимо. З'єднали краю, злегка пріплюснулі зверху, щоб збільшити площину для прикраси.
10 Після застигання і просочення можна нарізати на порції.
11 Можна рулет залишити округлим - будуть чіткіше придивлятися шари, але прикрашати доведеться простіше. Якщо вас не дратують на столі яскраві відтінки буряків - збірку рулету можна почати саме з неї, в зворотному порядку - буряк буде зовні.
Оселедець під шубою на подушці з картопляного пюре
2 Робимо так - все інгредієнти, крім картоплі, готуємо стандартно, а картопля очищаємо, варимо до готовності, протираємо в пюре з додаванням солі і вершкового масла, злегка остужіваем і втручається в пюре рубаний кріп (без стебел, тільки листочки), переминається. При цьому пюре до того ж приємно підфарбовується в світло-зелений колір і набуває апетитний смак і аромат зелені. При бажанні можна додати також мелений перець, пасеровану на олії цибулю і ін. - все що вам подобається в поєднанні з оселедцем. З картопляної маси на обробній дошці формуючи «цеглинка», який буде служити «подушкою» для інших верств закуски.
3 Розміри подушки прикиньте по потрібному вам кількості порцій - розміри кожної будуть десь 5 * 5 см. Товщина «подушки» - також на ваш розсуд. На високій подушці закуска виглядає ефектніше, а якщо «подушка» сама по собі смачна - ніхто не заперечує 🙂 Але картоплі тоді потрібно взяти в 2-3 рази більше, ніж для класичного рецепту.
6 Якось так, але ви можете зробити по-своєму, в цьому рецепті головна фішка - подушка з пюре, решта допускає варіації. На наш погляд рецепт ідеальний - простий і завжди готовий до імпровізацій в оформленні, тобто завжди новий 🙂
Оселедець під шубою в актуальних рельєфах
1 Переходимо до обіцяного натуралізму. Ми маємо на увазі надання закусці форми її головного фігуранта - оселедця або риби в узагальненому розумінні :-), або іншого символу свята - наприклад ялинки до Нового року, або звірятка-символу року, або чогось іншого. Для цієї мети саму закуску готуємо шарами - за класичною схемою або з допустимими відхиленнями.
2 Найпростіше приготувати у великій Селедочница або на овальному блюді з силуетом риби, а потім прикрасити півкільцями цибулі у вигляді риб'ячої луски і приробити в потрібних місцях очей, хвіст і плавники з відповідних продуктів - НЕ іллюстріроуем, нам це не цікаво, і подібних варіантів чимало на інших кулінарних сайтах.
3 Замість цього показуємо, як виходять закуски такого плану при використанні об'ємних силіконових форм для випікання.
4 Ми приготували форми у вигляді рибки.
5 І в формі ялинки.
7 Форми перевертаємо, прикривши зверху тарілкою, знімаємо форму і оформляємо закуску згідно свого бачення імітованого об'єкта. Для прикраси ялинки ми використовували свіжий кріп (можна нижнім шаром укласти той же картопляне пюре з кропом), а рибку нагородили хвостом з скибочок сьомги. Чи піде? 😉
Оселедець під шубою з додаванням малосольной сьомги
1 При можливості декорування оселедця під шубою сьомгою або включення до складу закуски шару рубаною сьомги робить блюдо багатшими і як би делікатесні. Показуємо в нашому улюбленому мінімалістичному дизайні.
Закуски і салати, сформовані за допомогою формувальних циліндрів дозволяють продемонструвати шари інгредієнтів найкращим чином. При відсутності спеціальних форм або виїмок будь-яку форму закуски можна надати, вирізавши її з цілого прослоенних пласта за допомогою ножа, а смачні обрізки з країв з апетитом з'їсти ще до приходу гостей 🙂
Чесно скажемо, у нас ще море ідей, в тому числі і з приводу «шуби», але не сміємо довше утримувати вашу увагу - напевно перед святом у вас купа справ 🙂 Будемо раді, якщо на вашому святковому столі з'явиться і порадує присутніх щось особливо смачне і оригінальне, виготовлене за нашими рецептами.
Удачі і хорошого настрою!
повернутися на сайт