Головний лов С. проводиться в даний час в Німецькому морі. Цим ловом займаються понад 150000 чол. а річний улов С. простягається до декількох мільярдів штук. Цінність щорічного видобутку С. визначається на суму бл. 14 млн. Мет. руб. Найбільш поширений спосіб лову - плавними морськими сетьмі, довжиною в кілька сот саж .; С. заплутується в ці мережі. Голландці солять спійману С. тут же на судах, в які вантажаться бочки з сіллю. Майже жива С. Зябрев, т. Е. У неї виривають ножем зябра; зябреную С. кидають в бочки, з перекладанням сіллю; судно повертається додому лише після того, як весь запас бочок буде заповнений С. Шотландці доставляють весь залів С. на берег зазвичай в день лову. Тут риба надходить в солільний, де і готується такими ж способами, як голландська. Істотна різниця полягає в тому, що С. Зябрев НЕ жива, і кровоносні судини не кровоточать, як при зябреніі живих оселедців. В цьому останньому випадку Посолене С. відрізняється білизною і ніжністю м'яса. Посол С. в Шотландії робиться також сухий сіллю безпосередньо в бочки і без застосування охолодження. Нарешті, в Норвегії зябреніе замінюється простим вириванням перемички між головою і тулубом внизу зябер, що не вирізаються. Як тому, так і тому, що тут лов виробляється частіше величезними неводами, якими перегороджуються цілі фіорди (морські затоки) і риба ловиться з набитим їжею шлунком, - норвезька С. цінується значно нижче, і вона гірше якістю. Головними центрами оселедцевого промислу і торгівлі в Голландії служать Флаардінген і Маасфлюіс: з цих місць виходить сельдяной флот на лов риби, і сюди ж наловлених С. звозиться, і тут відбувається продаж товару; в Шотландії найважливішим портом є Фрезербург, в якому є колосальні солільний і склади шотландської С. В Норвегії збірним для С. пунктом є Хрістіансунд, але головним центром торгівлі С. є р Берген. ВУкаіни промислові розміри має лов дрібної С. в Білому морі (развозится поУкаіни під назвою копчушкі), лов салаки і кільки (Cl. Sprattus) по берегах Фінської і Ботнічної заток. З кільки готуються досить поширені жестяночние консерви (солона з домішкою прянощів кілька) і крім того багато її готується в копченому вигляді; багато заводів Прибалтійських губернійУкаіни і всього узбережжя Пруссії і Померанії зайняті приготуванням про запас цієї риби.
Оселедець астраханська. - Під цим ім'ям відомі річкові оселедця, ловимо в р. Волзі і готуються в солоному вигляді на астраханських рибних промислах. Головна маса ловімой оселедця, що йде на приготування "астраханської С.", належить до видів: Clupea caspia, Eichw. або пузанок, Бєшенков і Cl. Kessleri Gr. або черноспинка. Перша характеризується наступними ознаками: тіло сильно стисло з боків, широке, контур черева дугоподібно вигнутий. Нижня щелепа з ледь помітним горбком посередині майже не видається вперед. Висота голови становить близько 4/5 довжини її. Зяброва кришка трапецевидная з віялоподібними борозенками на кришкових кістки. На межчелюстних і верхньощелепних кістках дуже дрібні зубки, нижня ж щелепу без зубів. Зяброві тичинки довгі, тонкі, гладкі і тісно сидять. Шкіра ніжна, оливкового кольору, по боках з чорними точками; одне, більше, майже завжди знаходиться позаду зябрової щілини. Досягає довжини до 20 дюймів і до 1 фун. вагою. У черноспинка, Cl. Kessleri, тіло товсте, помітно вальковатое, з особливо подовженою хвостовою частиною, в більшості випадків кілька пригнути вниз. Нижня щелепа з невеликим горбком, кілька видається вперед при розкритому роті. Висота голови становить 7/9 довжини її. Зяброві кришки округлені з малопомітними віялоподібними борозенками на кришкових частини. На межчелюстних, верхньо-і нижньощелепних кістках знаходяться зуби, завжди помітні. Зяброві тичинки товсті, нерівні і як би поїдені. Ця оселедець досягає 2 фут. довжини, взагалі крупніше пузанка і становить головну масу добірно великої оселедця, відомої в товарній класифікації під ім'ям "залома".
Разом з пузанка ця оселедець входить для ікрометання в р. Волгу у величезній кількості, де і виробляється в гирлах головний лов цієї вельми важливої промислової риби. Крім двох згаданих видів разом з ними в ріку виходить ще більш дрібний оселедець, названа Гриммом Cl. Saposchnikowii. Загальна кількість ловімой в р. Волзі оселедця визначалося в кінці 80-х рр. в 300 мільйонів штук, тоді як в кінці 90-х рр. цей залів знизився всього до 60 млн. шт. причому тепер значний відсоток ловімой С. падає на море, де лов став з кожним роком зростати і розвиватися, особливо поблизу Петровська та Довгого острова. Причину вражаючого зменшення залів цієї цінної риби бачать одні - в забрудненні р. Волги нафтою, інші в тому, що оселедець, завдяки посиленому хижацького лову в низов'ях Волги і самих гирлах, з року в рік не допускалася до ікрометання, що, разом з посиленням засобів лову, неминуче привело за собою зменшення запасу цієї риби. До 60-х рр. оселедець волзький, відома тоді в народі під назвою "бешенки", абсолютно не вживалася в пишу, її вважали "нечистої", йшла вона виключно на жіротопленіе. Лише з кінця 60-х років почали займатися заготовлением її про запас за допомогою засолу, причому техніка засолу вироблена абсолютно самостійна, відмінна від закордонних способів соління морської оселедця (див. Оселедець) - саме посол в особливих приміщеннях, званих "виходами". Вихід є наполовину вириті в землі, наполовину побудоване над землею приміщення, звернене дверима до річки, бічні стіни яких представляють приміщення (саж. 1,5 ширини) для льоду, внутрішнє ж приміщення призначається для засолу риби. Тут влаштовано два або три ряди глибоких ящиків (скринь), або ж встановлені чани, в які впересипку з сіллю оселедець укладається для засолу без попереднього патрання, т. Е. Не виймаючи нутрощів. Виходу вміщають 1 млн. І більше оселедця, вартість їх 10 - 20 тис. Пролежавши в розсолі 12 - 14 дн. С. вивантажується і поміщається в бочки, звані полуторки і четвертушками. У перших поміщається оселедця залома 100 - 150 риб, пересічний 270 - 350 штук; в другі оселедця середньої величини 186 - 250, дрібній 250 - 400. Бочки, заповнені рибою, заливаються розсолом і в такому вигляді надходять на ринок. Головним центром торгівлі С. астраханської є р Царицин, де влаштовано величезна кількість складів для оселедця, звідки вона развозится в усі конциУкаіни, представляючи прекрасну народну їжу. Але зі зменшенням залів С. астраханська піднялася в 4 - 5 разів на ціні і стала недоступною бідного класу. Із занепадом оселедцевого лову в сильному ступені скоротилася діяльність астраханських промислів.
Пор. Грімм, "Астраханська С."; Кесслер, "Риби Арало-Каспійського басейну"; Бородін, "До систематики каспійських і чорноморських оселедців"; Сабанеев, "РибиУкаіни".
Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона. - К Брокгауз-Ефрон. 1890-1907.