Їжачка-монстра з вареної ковбаси з очима з червоної смородини збирати ні.
Почнемо хоча б з того, що столи для фуршету повинні бути вище, ніж звичайні обідні. Якщо ж спеціального високого столу немає, страви з закусками треба розставити на підставках (постаментах) або розкласти в плоских сервірувальних вазах.
Другий момент: саме слово «фуршет» походить від французького виразу «на вилці». Фуршетний стіл не вимагає повного комплекту приладів (наприклад, ножів), тому кожне блюдо повинне бути певного розміру: на один укус. Відсутність приладів також компенсується спеціальними пластиковими шпажками «Атле» (на крайній випадок - дерев'яними зубочистками), які беруть участь безпосередньо в сервіровці. Їжа повинна бути «зручною». Крім ошатною одноразового посуду вітаються і спеціальні тримачі для келихів, які кріпляться на тарілку. Інакше гостям доведеться понуро тинятися по залу, визираючи вільну стійку.
І третє правило: фуршетні страви повинні бути красиво оформлені. Магазинної нарізкою тут не обійдешся. Їжачка-монстра з вареної ковбаси з очима з червоної смородини збирати не обов'язково, але до зовнішнього вигляду закусок треба поставитися з великою увагою, ніж до стандартного меню. Красива стружка вершкового масла, фігурна нарізка овочів, продумане поєднання колірної гами.
Існують наступні варіанти фуршетних закусок:
- холодні закуски на шпажках: сир з виноградом, відварний язик з оливками, помідори черрі, корнішони, малосольная риба і т.д .;
- канапе: закусочні бутерброди на маленьких шматках необжаренного хліба (як варіант - крекери, печиво), наповнювачі можуть бути сирні, м'ясні, рибні; канапе повинні бути багатошарові (але зручні в зверненні), прикрашені зеленню, скибочками свіжих або маринованих овочів;
- фаршировані закуски: в якості основи можуть виступати відварені яйця (курячі або перепелині), несолодкі профитроли, борошняні або сирні тарталетки і деякі овочі (наприклад, помідори, огірки, авокадо); наповнювачі - ікра, картопляний салат, печінковий паштет, сирний мус, холодець з м'яса або птиці, морепродукти;
- рулетики - їх можна згорнути з найрізноманітніших продуктів: з тонкого лаваша, млинчиків, обсмажених баклажанів, з шинки, бекону;
- пиріжки - дріжджові, листкові, пісочні, з капустою, грибами, м'ясом, але це дійсно повинні бути маленькі пиріжки.
Крім пиріжків в якості гарячих закусок на фуршеті доречно виглядають такі порційні страви, як жюльени, кокілі, фрикадельки, маленькі шашлички на дерев'яних шпажках (наприклад, обсмажені чищення креветки або скибочки курячої грудки). Необхідно тільки пам'ятати, що до шашлички обов'язкові соуси.
Також гарячої закускою може виступити багатошаровий блінчатий пиріг, тільки обов'язково розділений на мініатюрні порції.
На десерт в умовах фуршету не пропонуються сири і фрукти (тому що вони вже виступили в якості холодних закусок), але до кави і чаю подаються дрібні тістечка і цукерки типу трюфелів.
Фуршет - це дуже зручно. Крім економії часу і коштів такий варіант столу передбачає і економічне використання простору. Особливо вдало таке рішення для офісних вечірок.