В останні роки «мода» на здоровий спосіб життя, здорове харчування, що прийшла з США і Західної Європи, широко поширилася і у нас. І саме поняття «здорове харчування» стало на увазі упор на органіку, відмова від харчових добавок, генетично модифікованих продуктів.
Про харчових добавках і продуктах з ГМО ми вже говорили, тепер варто визначитися з органічними продуктами: які продукти можуть називатися «органічними», і яка від них користь.
Сьогодні органічні продукти харчування широко затребувані на світовому ринку. Якщо ще вчора ми думали про те, як би з'їсти щось смачненьке, то сьогодні вибагливе вибираємо корисне для здоров'я. І це, перш за все органічні продукти. Як тільки люди стали усвідомлювати, що «хімія» та життя мало сумісні, інтерес до органічних продуктів зріс з новою силою. Іноді ці продукти називають екологічно чистими.
Можна сказати, що органічний продукт - це, перш за все, його органічний спосіб виробництва. Тому, в сфері «органік» (так неофіційно прийнято називати органічну продукцію - від англ. Organic) центральне місце займає сільське господарство. Саме з сільськогосподарського підприємства починає свій шлях органік. Міжнародне законодавство дає таке визначення органічної продукції: «це продукція, отримана в результаті ведення сертифікованого органічного виробництва у відповідність до вимог стандартів і правил органічного виробництва». У таких органічних стандартах регламентується процедура сертифікації сільськогосподарських органічних підприємств, а так само порядок їх контролю.
- не містять генетично модифікованих організмів (ГМО), ГМ продуктів і їх похідних;
- не містять хімічно синтезованих консервантів, барвників, ароматизаторів, стабілізаторів і загусників;
- виробляються без використання шкідливих технологій (ультразвукова обробка, хімічна консервація, обробка фенолами і ПАР, атомне розщеплення, радіаційна обробка, газація);
- не містять сировини сільськогосподарського походження, вирощеного з використанням пестицидів, хімічних добрив та іншої агрохімії, гормонів та стимуляторів росту;
- не містять сировини сільськогосподарського походження, вирощеного поблизу промислових центрів.
Після отримання органічного сертифікату на землю, ферма має право отримати сертифікат і на тваринництво. Згідно вимог до виробництва, наприклад, органічної яловичини можна використовувати антибіотики, гормони та стимулятори росту, ГМ-корми і ГМ-тварин. Крім того, заборонено утримування корів в тісних стійлах і негуманно поводитися з тваринами. Корови повинні бути на вільному вигулі, на сертифікованих пасовищах, в природних умовах. Є навіть вимога щодо кількості гектарів на одну голову: наприклад, для однієї дорослої молочної корови в господарстві має бути не менше двох га. Їдять корівки і паралельно сприяють підготовці землі до наступного врожаю, удобрюють ґрунт природним чином, підтримують баланс природи. Молоко, отримане на таких фермах, є готовим органічним продуктом або ж органічним сировиною.
Що стосується складних продуктів, що складаються з різних інгредієнтів, називатися «органічними» вони можуть тільки, якщо не менше 95% їх складу зроблені органічно сертифікованим спосіб. Таким чином, споживачам органічних продуктів важливо знати місця виробництва всіх інгредієнтів. Міжнародні стандарти зобов'язують органічних виробників вказувати на упаковці походження кожного з компонентів.
Скільки коштує органічна продукція
Органічний продукт - це особливий спосіб виробництво, особлива якість, особлива користь і особлива ціна. Як пише Кілхем в «Біблії їжі», органічні продукти, що вирощуються без застосування гербіцидів і пестицидів, хімічних добрив, мають собівартість нижча, а врожайність вища, ніж у продукції сучасного «хімічного» землеробства і тваринництва. Однак, у нас вони коштують набагато дорожче. Чому? Та тому, що своїх продуктів, які мають право на знак особливої якості, у нас немає, все везуть з-за кордону. А це сильно здорожує продукти. Так, якщо європеєць за органічні продукти платить на 20-40% дорожче, то у нас націнка іноді досягає 600%!
Користь органічної продукції
Крім відсутності шкідливих речовин, органічні продукти відрізняються своїми смаковими властивостями і більш високою харчовою цінністю. Органічне м'ясо є ідеальним джерелом здорових білків і насичених амінокислот. Курятина, наприклад, завжди вважалася дієтичним м'ясним продуктом. Неорганічне куряче м'ясо на полицях наших супермаркетів відлякує високою ймовірністю вмісту антибіотиків. Органічна курятина, по праву підтверджує свою «дієтично» і безпеку завдяки тому, що на органічних птахофабриках заборонено використовувати хімічно синтезовані речовини і неорганічні корму.
Невже все так ідеально гладко, запитаєте ви? На жаль, і тут доводиться додати ложку дьогтю, правда, зовсім маленьку!
Тому, їжте органічні продукти на здоров'я, але, як завжди, пам'ятайте про міру!