Питання та відповіді
ХАССП (в англійській транскрипції НАССР) - це скорочення від словосполучення «Hazard Analysis and Critical Control Points». що в перекладі означає: «Аналіз небезпек і критичні контрольні точки». Це система, в рамках якої здійснюється ідентифікація, оцінка та заходи контролю (упавленія) небезпечних факторів, що мають значення для безпеки харчової продукції. Система ХАССП дозволяє виявляти небезпечні чинники і визначати заходи з протидії їм, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів
Для яких підприємств необхідно обов'язкове впровадження системи ХАССП?
1. виробляють продовольчу сировину, в тому числі і мед (агрохолдинги, агрофірми, фермерські господарства, артілі, товариства і кооперативи, юридичні особи);
2. переробників продовольства і постачальників напівфабрикатів і готової їжі;
3. організацій зберігають і транспортують харчову продукцію;
4. торгових точок (юридичних осіб) - від гіпермаркетів і продуктових мереж до одиночних магазинів, включаючи інтернет-торгівлю продовольством;
5. громадського харчування - від ресторанів до закладів фаст-фуду;
6. здійснюють упакування і фасування готової продукції.
Скажіть, що є подвержденіем впровадження системи НАССР на підприємстві?
Терміни залежать від масштабу компанії. Також впливає кількість технологічних ланцюжків, виробництв, віддалених майданчиків і т.д. Середні строки - від 2 місяців до півроку.
В принципі можливо, але для того, щоб вони «працювали» (застосовувалися), організація повинна їх доопрацювати під свої особливості в частині обліку оргструктури, персоналу і повноважень, впровадження нових технологічних процесів і обладнання, території та приміщень.
У TP конкретно є спеціальні вимоги за видами продукції, також в додатку до TP є посилання на документи конкретизують вимоги до окремих видів продукції.
Які TP існують на харчову продукцію, обов'язкові вони, вступили вони в силу?
У яких ще нормативних документах є вказівка на застосування ХАССП, крім TP?
Обов'язкова вимога тільки в ТР.
Які види документів (сертифікати, декларації і т.п.) існують на харчову продукцію? Як і де їх отримують?
Всі сертифікати отримують в акредитованих органах по сертифікації.
Наявність ХАССП перевіряє РПН і інші контролюючі органи, а також можуть перевірити будь-які незалежні організації, наприклад, з метою аудиту постачальника. Зараз ХАССП перевіряють РПН в рамках планових інспекцій, а також іноді запитують документи ХАССП віддалено.
Сертифікація ХАССП є добровільною, навіть в TP немає обов'язкової вимоги до сертифікації. У Росії вся добровільна сертифікація знаходиться в системах СДС. Організації ніхто не має права «нав'язувати» конкретний орган по сертифікації. Але тим не менш існують певні вимоги до органів з сертифікації, яка організація може перевірити при виборі ОС.
Багатьох хвилює питання, чи є необхідним впровадження системи НАССР, для підприємств громадського харчування (їдалень) в дошкільних, шкільних, і інших освітніх установах?
Дані організації є виробниками харчової продукції, відповідно і на них також поширюються вимоги Технічного Регламенту Митного союзу, як і на всіх інших виробників. Можете уточнити цю інформацію у вашому територіальному відділенні Росспоживнагляду. зателефонувавши до Відділу Харчування.
Чи є впровадження ХАССП обов'язковим?
Які штрафи за відсутність плану ХАССП?
Кодексом РФ «Про адміністративні правопорушення» передбачено штраф у розмірі 500 000 грн. за невиконання вимог ТР ТС. Повторне порушення протягом року може призвести до адміністративного штрафу до 1 млн. Рублів з конфіскацією. Крім штрафних санкцій, підприємствам, що виробляють харчову продукцію, буде важко постачати свій товар у роздрібні магазини, особливо в мережі.
Чи є відмінності ХАССП на великих, середніх і малих підприємствах харчової промисловості?
Звичайно є, адже потужність підприємств різна. А так же все залежить від профілю підприємства і продукції, що випускається.
Від чого залежить вартість розробки і впровадження плану ХАССП?
Кількості співробітників на підприємстві
Кількості виробничих майданчиків і місця їх розташування
Кількості продукції, що випускається, видів сировини, допоміжних матеріалів та ін.
Якщо я тільки збираюся цех з виробництва салатів відкрити, то як мене торкнеться штрафування за відсутність ХАССП?
Хто уповноважений проводити сертифікацію ХАССП? Як перевірити повноваження сертифікує організації?
Запитайте атестат акредитації. Центр сертифікації Гарант готовий надати всі необхідні відомості, що підтверджують легітимність всіх виконуваних робіт.
Чи обов'язково впровадження ХАССП для роздрібної торговельної мережі?
Так, де є фасування, приготування кулінарних виробів і т.п. ХАССП обов'язковий.