На заквасці печуть по-різному. У кожної господині свій рецепт. Я поділюся своїм досвідом. Печу на заквасці недавно, але досить успішно (всієї сім'ї подобається хлібець і інша моя випічка) Буду рада, якщо Ви поділитеся зі мною своїм досвідом.
Увечері (на всю ніч) ставлю опару на заквасці. 0,5 склянки закваски розмішую в воді кімнатної температури у великій ємності.
Краще заздалегідь дістати закваску з холодильника, щоб "прокинулася" (години за 2). Води беру в залежності від бажаної кількості тіста. Для "класичної" форми для пирога мені вистачає 400 мл води.
Додаю борошно, щоб консистенція опари була як густа сметана.
Ставлю ємність в дуже тепле місце (в моїй квартирі це духовка, яку я включаю на 1 хвилину). Вранці опара повинна запузирітся. Розмішую опару і відкладаю 0,5 склянки закваски на наступний раз, "підгодовую" нову закваску борошном до консистенції густої сметани і ставлю в холодильник.
Якщо я печу простий пісний хліб, то додаю в опару (тільки після того, як відклала нову закваску (.) 2-4 ст ложки оливкової олії, сіль і цукор / мед (попередньо розводжу в невеликій кількості води).
Можна додати кмин, коріандр, висівки або інші "наповнювачі". Борошно досипаю в достатній кількості, щоб консистенція тесту стала дуже густий (ложка з працею заважає).
Накриваю тісто, ставлю в дуже тепле місце на кілька годин. Коли тісто підніметься, я додаю ще трохи борошна, вимішую руками, даю тесту ще піднятися,
укладаю тісто в форму і випікаю при 200C приблизно 60 хв. Після випічки загортаю хліб в рушник "для відпочинку" на кілька годин.
Якщо потрібно здобне тісто, то вранці в опару додаю 250 мл молока кімнатної температури (або трохи тепліше), борошно до консистенції густої сметани і на годину ставлю в тепле місце. Через годину додаю вершкове масло (попередньо розтоплене і охолоджене), рослинне масло, сіль, цукор / мед (попередньо розведені в невеликій кількості води), яйця, борошно в достатній кількості до консистенції "стоячій ложки".
Ставлю в тепле місце на кілька годин. Коли підніметься тісто, додаю борошно, вимішую, даю ще піднятися,
формую та випікаю.
P.S. 1. Рекомендую завести "резервну" баночку з закваскою, так як я кілька разів забувала вчасно відкласти закваску на наступний раз (якщо Ви в опару додали сіль або цукор, або масло, то її вже не можна використовувати в якості закваски на наступний раз). Мене рятувало в такій ситуації те, що у мене кілька резервних баночок з закваскою
2. Для здобного тіста використовуйте борошно тільки Вищого сорту.
Коди для вставки:
Скопіюйте код і вставте в поле створення запису на LiveInternet, попередньо включивши там режим "Джерело"
BB-код для форумів:
Сьогодні довелося мені вранці відводити сина на уроки. Проводила до дверей, дала ЦУ, повертаюся назад їхати. І тут бабуся його однокласниці мені в спину каже: "В'яже-в'яже, а у самій діти кинуті! Дітьми треба займатися!" Ось чому так, адже вишивати я на шкоду своїм вільним часом, сну в основному, а не в той час, коли з діточками.
У передачі "Таємниці світу" зараз говорили про чарівні властивості соди. Без всяких дієт і вправ полежала у ванній 20 хвилин і все, пара кіло пішли.
Моїй бабусі 90 років, у неї 5 дітей. Діда немає вже більше 40 років. Змінював, навіть були діти на сусідній вулиці. Це я до чого? До того, що мені бабуся завжди говорить, що мовляв, якщо приперло мужику то саме, то навіть якщо млинці печеш, кинула і пішла. Народ, струму чесно. Хто так робить? Хто кидає все і ідеть, навіть якщо зовсім не хочеться? Ті, у кого "голова болить", теж можуть написати.