"Риби в ній - осетри і таймені, і стерляді, і омуль, і сиги, і інших пологів багато. В Окіяне море великому, живучі на Мезені, таких не бачив. А риби зело густо в ньому: осетри і таймені жирні набагато, не можна смажити на сковороді, жир все буде ".
"Житіє протопопа Авакума"
Для жителів Східного Сибіру, а вже для иркутян - точно, одне з перших і головних з дитинства слів - "омуль". Тут, звичайно ж, відразу згадуються старі пісні ( "Славне море, священний Байкал, славний корабель омулевая бочка"), легенди і були.
Однак мало хто знає, що ще не так давно самої промислової рибою "славного моря" не була омуль, а осетер. Його виловлювали сотнями і тисячами пудів. На Іркутський ринок приводили по річці на кукані живих осетрів, на ринку стояли бочонки лагуни з паюсной ікрою, риб'ячим жиром і клеєм.
Однак до початку ХХ століття, до революції, осетрове стадо було буквально розгромлено. Тепер, якщо трапляється якийсь недоросток-осетрішко, - подія. Тут-то і висунувся простонародний омуль. Хоча, втім, він завжди був в перших рядах, про що свідчить той же протопоп Аввакум, бідували в прібайкальскіх наших краях більше трьохсот років тому. У минулі часи на Байкалі добували щороку понад 10 мільйонів штук омуля (так вели тоді береться до уваги) і тому співали про "омулевой бочці".
Латинська назва байкальської омуля перекладається як "мандрівний сиг".
Назва не випадкова. Одна з гіпотез - цей "сиг" проник в Байкал ще в міжльодовиковий період з морів Північного Льодовитого океану - приблизно через басейн Олени і її притоки. Нічого дивного в тому немає - полярний омуль відмінний мандрівник, і піднятися вгору за течією річок йому не становило жодних проблем. Крім того, на відміну від інших сигових риб, він пускається і далеко у відкрите солоне море. А на ікромет заходить в річки, що впадають в океан (Печора, Єнісей, Лена, Хатанга, Яна, Індігірка), за якими піднімається на сотні кілометрів. Ще порівняно недавно, якихось сотню років тому, цілі косяки нерестового полярного омуля спостерігалися вище гирла Вилюя.
На доказ "морський" гіпотези походження байкальської омуля її прихильники наводять і такий факт. Полярний омуль прекрасно живе нині в прісній ірландському озері Лох-Ней, де він залишився, коли відступило море. І, між іншим, зовні, за будовою тіла, "ірландець" вельми схожий на байкальської побратима.
Однак є й інша точка зору. Відповідно до неї, байкальський омуль, як і багато видів риб і безхребетних Байкалу, є ендеміком, тобто місцевого походження і як такої більше ніде не зустрічається. Цієї точки зору дотримувалися найбільші іхтіологи Росії (П. Дрягин, П.Пірожніков, В.Покровський), які вважали, що був власний, забайкальський центр, звідки пішли байкальские Сігов - Баунтовского і Ціпіканская озерні системи. Тут, в теплих водоймах, в умовах субтропічного клімату, мешкали предки омуля ще мільйони років тому.
Цю гіпотезу підтримують сучасні дослідження байкальских іхтіологів і їхніх колег з суміжних наук. Ми припускаємо, що предок байкальської омуля жив в стародавньому прісноводому і глибокому озері - на місці північного краю нинішнього Байкалу (близький тип досі мешкає тут в верхів'ях Кичери, в озерах льодовикового-тектонічного походження, але не спускається по річці в Байкал).
Поруч з цим північним озером два-чотири мільйони років тому на місці середнього і південного Байкалу існували інші, теж великі озера з чималими глибинами (близько 400 метрів). Потім - це вже було 500-800 тисяч років тому, могутні підземні сили так стрясали сусідні озера, утворюючи нові западини, розломи і т.д. що вони поступово з'єдналися в єдине водний простір, по контурах схоже на сучасний Байкал. На це великий простір і вийшов предок омуля з колишнього північного озера.Такови гіпотези. Безсумнівно, одне: омуль не тільки бажаний і частий гість на столах сибіряків, але і дивовижний витвір природи.
Байкальський омуль неоднаковий. Він ділиться на кілька популяцій (або, як ще кажуть, рас), які відрізняються житлами, харчуванням (і, отже, розмірами), поведінкою в різні пори року і частково навіть будовою.
Основні, найвідоміші популяції омуля - Селенгинск, посольська, Баргузинская, Чівиркуйскій і Северобайкальском. Назви вони отримали по місцях нерестовищ в річках, що впадають в Байкал.
На відміну від свого Селенгінського побратима Северобайкальский омуль (нереститься в річках Верхня Ангара і Кичера, що впадають в північний Байкал), завдяки тому, що мешкає в отепленной прибережних водах, зростає набагато швидше - дозріває через 5-6 років. Правда, при цьому крейда - середня вага 200-250 грамів. Хоча, як стверджують гурмани, Цей невеликий смачніше, ніжніше великого - Селенгінського або посольського.
Часто на байкальских "Камчатка" (місця підлідного лову рибалок-любителів) можна чути вигук: Знову зловив "інкубаторських"! Рибалки так називають "гужей" - прогонистостью мало вгодованого Северобайкальского омуля, який після нересту у Верхній Ангарі і Кичера мігрує уздовж прибережної мілини на південь до Чівиркуйскій і Баргузинской затоках. Малому морю і Селенгинск мілководдю. У підлідний період "гужі" відгодовуються на невеликих глибинах, в тому числі в районах "камчаток", підхоплюючи прикормочной рибатскій Бормаш.
А дійсний "інкубаторскіе омуль" - це омуль посольської популяції, який розводить Большереченский рибний завод. Все літо він мешкає в основному в Селенгинськом районі Байкалу, по прибережних схилах на глибинах 50-350 метрів, недоступних любителям бормашевого лову. Маючи особливі зябра (найменше число товстих рідко розташованих зябрових тичинок), цей посольський омуль може відгодовуватися великим пелагическим бокоплавами, якого в світлий час накопичується багато в придонних шарах води. Цей омуль дозріває пізно - через 9-15 років, але вага при цьому має чималий - 400-900 грамів. На нерест йде в притоки Посольського сміття.
Особливості Селенгінську, Северобайкальском і посольських популяцій, про які розказано коротко, найяскравіше проявляються влітку і восени - під час активного нагулу. Коли ж Байкал стане, під льодом велика частина омуля розташовується в придонних шарах у прибережних схилів - на глибині від 70 до 350 метрів. Хоча великий Селенгинский омуль як і раніше дотримується верхнього
Ось таким, в загальних рисах, не за одну тисячу років виріс і сформувався знаменитий омуль - одне з визначних пам'яток Байкалу. Для зарубіжних і російських гостей - дивина найглибшого в світі озера-моря, для прібайкальскіх жителів - і гордість, і хліб насущний.
На початку 1940-х улови омуля в "славному море" досягали 10 тисяч тонн на рік. Після війни, в важкі часи, коли омуль нарівні з картоплею був головним продуктом, довелося ловити набагато більше. Потім пішов спад, і поступово ми забули про "омулевую бочку". В останнє десятиліття, коли впали багато заборон і встановлення, ми знову побачили, що, слава Богу, з омуль порядок - він масово з'явився на ринках і в магазинах і, отже, в наших будинках. Хоча, загалом, нинішні улови (особливо в порівнянні з деякими минулими) не такі великі. Однак не менше 4-5 тисяч тонн на рік.
Якщо ми будемо ставитися до Байкалу розумно і дбайливо, ми ще довго зможемо і милуватися, і пишатися знаменитої рибою.
Матеріал з сайту: sea.irk.ru