нерафінована олія
Існують два методи отримання олії з соняшнику:
1. Пресування. При цьому способі насіння соняшнику віджимаються механічним пресом. Розрізняють холодне і гаряче пресування. Масло, що отримується холодним віджиманням, має більше корисних властивостей і яскраво виражений запах, але не відрізняється тривалим терміном зберігання. При гарячому віджиманні насіння попередньо нагріваються, а сама технологія нічим не відрізняється від холодного.
2. Екстракція. Масло витягується за допомогою органічних розчинників. Екстракція більш економний спосіб, через те, що на виході виходить більше масла. Після цього воно проходить фільтрацію, після якої отримують сире масло. Потім це масло проходить гідратірованіем (обробку гарячою водою) і нейтралізацію. Таким чином, отримують нерафіновану олію. Воно має меншу біологічну цінність і більш тривалим терміном зберігання, ніж масло сире. Нерафінована олія зазвичай додають в різні салати.
рафінована олія
Поряд з традиційними методами очищення характерними для неочищеного масла, рафінована проходить ще дезодорування, виморожування і відбілювання. При дезодорування з нього усувають ароматизовані речовини впливом водяної пари під вакуумом. Ці речовини здатні привести до раннього погіршення його якості. При відбілюванні відбувається освітлення масла шляхом обробки його адсорбентами, що мають органічне походження, які поглинають фарбувальні компоненти. В останні роки масло проходить обробку виморожуванням. При ньому видаляють віск, які надають каламутність продукту при мінусовій температурі, погіршуючи його товарний вигляд. Масло, що минув даний спосіб обробки, зобов'язане на етикетці мати напис «виморожена».
Чим відрізняються марки П і Д?
Олія рафінована дезодорована олія йде під маркою «Д». Воно зазвичай використовується в дієтичному і дитячому харчуванні. Різниця між маслами групи «Д» і «П» полягає в кислотному числі. В марці «Д» цей показник не повинен перевищувати 0,4 мгКОН / г, а в «П» 0,6 мгКОН / г.