* Склад вказано на масу 100г
Мак, мабуть, одне з найзагадковіших рослин, про який складається безліч міфів. Один з них пов'язаний з надзвичайною шкідливістю цієї квітки. Почасти це правда: деякі види маку містять наркотичні речовини. Але при цьому вживання його в їжу абсолютно безпечно. Тим більше що такий продукт як макове масло успішно використовується вже не одне століття, вважається абсолютно нешкідливим і дуже цінується кулінарами.
Історія і географія продукту
Культивувалося рослина і в Середній Азії, Африці, на Сході, було відомо слов'янським народам, які навіть звели його в ранг обрядових страв (до сих пір насіння додаються в сочиво і інші традиційні страви). Жителі країн Західної Європи також були знайомі з маком, наприклад, він вирощувався у Франції і в Німеччині. До речі, саме в цих державах приблизно в XIV столітті вперше стали масово виробляти макове масло, які високо оцінили за дивовижний м'який смак і незрівнянний аромат. Правда, сталося це не відразу: спочатку новим продуктом заправляли лампи і застосовували в процесі виготовлення промасленого паперу.
Сьогодні масло з макових зерен не настільки широко поширене, скоріше, його можна віднести до «еліті» рослинних продуктів, але, наприклад, в Нормандії воно досі є постійною на столах і називається huile blanche, що означає «біле масло».
Види і сорти
Макове масло розрізняють по тому, з яких за якістю і типом насіння воно було виготовлено. Для цієї мети використовується європейська різновид снодійного маку. Його насіння піддаються відразу декільком обробкам. Спочатку це холодне пресування. завдяки якому ви отримаєте слабо забарвлений, позбавлений запаху і приємний на смак продукт вищого гатунку. Саме він вживається в їжу.
Якщо в подальшому масло піддається гарячому пресуванню (або тільки йому). то його вже відносять до нижчих сортів і застосовують в основному для технічних цілей. Такий продукт отримують їх чорних насіння маку, тоді як для виробництва харчового продукту підходить цінніша біла різновид.
Корисні властивості
Відповісти на питання, чому в давнину, як і зараз, макове масло настільки високо цінувалося, нескладно, якщо поцікавитися його складом. Воно містить велику кількість жирних ненасичених кислот, вкрай необхідних організму для нормальної життєдіяльності. До складу макового масла входять олеїнова, ліноленова, Омега-6 і 9, пальмітинова та інші кислоти, а також стерини, токофероли (група вітамінів Е). вітаміни В1і В2, величезна кількість різноманітних мінеральних речовин.
Таке поєднання елементів надає маковою олією незвичайні цілющі властивості. Так, його вживання показано при порушеннях роботи нервової і серцево-судинних систем (в тому числі, при розладах сну, депресії, стенокардії, мігрені, гіпертонії), воно призводить до відновлення фізичної активності, зняття стресів і втоми, покращує стан нігтів, шкіри і волосся. Макове масло має легкий снодійний і седативний, знеболюючим і спазмолітичну дію.
смакові якості
Макове масло, яке використовується в кулінарії, володіє дуже м'яким, солодкуватим, злегка терпким смаком насіння рослини, який нагадує горіховий (багато людей навіть розрізняють ніжний фруктовий присмак). Завдяки таким характеристикам масло належить до найцінніших з усіх рослинних жирів і може бути використано в процесі приготування багатьох страв.
Застосування в кулінарії
На кухні макове масло доведеться як не можна до речі. Перш за все, воно використовується в якості салатного: ідеально підходить для заправки холодних закусок, салатів і соусів. За допомогою макового масла можна вдало підкреслити смак кукурудзи, хліба, кондитерських виробів, картоплі, сумісно воно і з харчовими водоростями, фруктами, багатьма овочами, макаронними виробами і іншими продуктами. Нарешті, його додають в консерви і супи, страви з зварених і печених овочів, наприклад, з цвітної капусти, спаржі, гороху.
Масло, виготовлене з насіння маку білого і жовтого сортів, погано підходить для смаження, так як висока температура надає на нього негативний вплив. Але більш темні сорти можна застосовувати і в цій ролі, наприклад, на маковому маслі добре смажити рибу.
Олія макова в вашому рейтингу кулінарних уподобань