Інформації щодо оксидування морського окуня в мережі дуже мало. Ми хочемо розповісти вам всю правду про цей процес, а також пояснити, навіщо потрібно оксидування окуня.
Морський окунь
Морський окунь має яскраву природне забарвлення - всім відомо, що окунь червоний, всі звикли бачити саме такого морського окуня на прилавках рибних магазинів. Однак мало хто знає, що пігмент, завдяки якому морський окунь забарвлений в червоні кольори, дуже нестійкий і починає руйнуватися практично в той же момент, коли улов піднімається на борт трала. Окунь, яка не піддається оксидуванню відразу після вилову, швидко втрачає пігмент і набуває бліду забарвлення - він стає світло-рожевим або білим. Рибалки помітили цю особливість окуня дуже давно, і оксидування - процес, завдяки якому зберігається апетитний зовнішній вигляд окуня, проводиться вже багато років. Як це робиться? Ось яке визначення оксидуванню в загальному сенсі дає Вікіпедія:
«Оксидування - створення оксидної плівки на поверхні виробу або заготовки в результаті окислювально-відновної реакції. Оксидування переважно використовують для отримання захисних і декоративних покриттів, а також для формування діелектричних шарів. Розрізняють термічні, хімічні, електрохімічні (або анодні) і плазмові методи оксидування. »
Природний барвник (найчастіше кармін) під впливом оксиду впроваджується у верхні шари шкіри окуня. Цю процедуру цілком можна вважати косметичної. Небезпеки для здоров'я споживачів вона не несе, оскільки речовини при оксидуванні окуня використовуються нешкідливі і створюється тільки «декоративне покриття». Різниці між оксидованим і неоксідірованним окунем за смаковими, поживними і органолептичними показниками немає. Це одна і та ж риба, що розрізняється тільки кольором. Якщо ви готуєте цілого окуня на грилі і подаєте своїм гостям, в цьому випадку естетичніше і доречніше буде оксидований окунь. Філе та інші види обробленої продукції зазвичай готуються з неоксідірованной риби. Оксидований або неоксідірованний окунь - вибір стоїть тільки в тому випадку, якщо важлива естетична складова. У всьому іншому морський окунь будь-якого кольору - один і той самий продукт.