Окрошка (від дієслова кришити - дрібно нарізати) - традиційна страва російської національної кухні [1], холодний суп. Є традиційною стравою в Росії і на Україні.
Окрошка являє собою суміш дрібно нарізаних овочів, що володіють нейтральним смаком (наприклад, відварні картопля, ріпа, морква, бруква, свіжі огірки), пряних трав (дрібно нарізану зелену цибулю, петрушка, кріп, селера, кервель, естрагон), варених круто яєць, заправлену спеціальної окрошка заправкою з розтертих в невеликій кількості квасу або огіркового розсолу, гірчиці, зеленої цибулі, чорного перцю, хрону і жовтків яєць, залиту знову ж спеціальним окрошка квасом або окрошка квасом навпіл зі звичайним хлібним, і з аправленную сметаною.
Окрошка, крім овочевий, буває також м'ясної або рибної. У цих випадках до овочевої частини окрошки додаються м'ясо або риба в пропорції до овочів 1: 1.
М'ясо для окрошки використовується відварне, нежирне, різних сортів. У старовинній російській окрошка воліли поєднувати м'ясо поросяти, індички і тетерева, тобто ніжну свинину, домашню птицю і дичину. Вибір різних сортів м'яса обумовлений тим, що в окрошку спочатку використовувалися залишки м'яса від приготування різних страв. Зараз цілком прийнятно використовувати яловичину з м'ясом птиці.
З риби для окрошки підходять лин, судак, осетрові, оскільки їх м'ясо солодке, нейтральне і не дуже костисте, з морських - тільки тріска. Риба в окрошку недовго акуратно відварюється і нарізається кубиками.
Загальний принцип приготування для будь-якої окрошки полягає в наступному процесі:
- Приготувати овочеву гущу з порізаних маленькими кубиками нейтральних овочів;
- Змішати її з м'ясом або рибою (якщо необхідно);
- Змішати з пряною Окрошковий заправкою;
- Дати вистоятися не менше півгодини;
- Змішати з пряною зеленню;
- Залити квасом;
- Додати сметану і порубаний білок яйця.
В окрошку можна додати дрібно порубані солоні гриби або мочені яблука.
Як же я люблю окрошку.
Я дуже люблю окрошку. є! Кришити її довго для мене, тільки у вихідні можу приготувати окрошку. Проблема в тому, що люблю її я не одна, а вся родина! І їмо ми її швидко і багато. Ось і виходить: вариш, чистиш, кришиться, а потім. АМ! І немає її!
Чим смачніше ковбаса або м'ясо, тим смачніше окрошка! Але ще потрібен смачний квас. У нас з цим проблеми немає, вся країна тепер знає "Вятський квас", а ось ми його кожен день п'ємо! Я саме покупної квас люблю, солоденький. Сама я ще не навчилася такої готувати.
І що дивно: хліб майже не їм, а ось окрошку мені потрібно їсти неодмінно з чорним хлібом. Ще хрін люблю додавати, солю багато. ой, скільки смачного і шкідливого одночасно!
Одного разу у друзів спробувала окрошку з кефіром замість квасу і мені сподобалося, смачно, так само, як і квас зі сметаною! Так що, якщо квасу немає (випив хтось не терплячий), можна і кефірчіком залити!
Ну ось, робочий день у мене закінчується, попереду вихідні, піду-но я квасу прикуплю і окрошечка приготую!
Улюблений річний суп.
Люблю окрошку і дочка теж дуже любить цю страву. а ось тато у нас його НЕ понімает.Говоріт "Чого це за баланда". Він завжди її не любив, хто б її не готував. При цьому квас п'є, всі інгредієнти окремо їсть. А ось разом - не подобається йому.
Але заправляю окрошку не тільки квасом. Хто то розводить воду з кефіром. хтось вважає за краще сироватку або спеціально купує такі кисломолочні продукти як Тан або Айран. хто то в звичайну воду додає оцту. Хто віддає перевагу більш тонке, дієтичне і вишукане - вода і сік лимона. Або взагалі, розсіл з під домашніх огірків водичкою розводять і теж в справу. Хто любить і зовсім мінералку. А особливі "смакові збоченці" взагалі заправлют такими газованими водами типу Буратіно або Дюшес. Їла я навіть окрошку заправлену. пивом. Ось як деякі люблять цей напій. Правда пиво було натуральним і не міцним. Ну і дитині таку окрошку не даси :)))
Так само їла у одних знайомих взагалі хитру окрошку. Навіть не дуже була впевнена - окрошка це. В цілому все стандартно, але заправляють її охолодженим м'ясним бульйоном з невеликою кількістю оцту і тертого хрону. Гостренького, ситно і смачно.
Ось такі бувають окрошки.
Сама я віддаю перевагу традиційну окрошку, і зазвичай ні чого в ній не міняю. Але завжди було цікаво спробувати такі варіанти як. з солоними огірками, з маринованими грибами, з квашеною капустою, з рибою, з фруктів. Потім як небудь поекспериментуйте і напишу свої відчуття.
Окрошка улюблений вітамінний суп
У нашому регіоні температура повітря вже давно подолала бар'єр в тридцять градусів з плюсом. У літню спекотну жару дуже добре йдуть холодні супи. Що може бути краще вітамінної окрошки з зеленню? У нас окрошка один з найбажаніших холодних супів. Я готую окрошку різними способами. Перший спосіб - окрошка традиційна - готується на основі хлібного білого квасу. Другий спосіб - окрошка дієтична - готується на основі кефіру. Перший варіант окрошки я готую здебільшого влітку. А другий варіант готую в будь-який час року. В основному, коли захочеться.
В окрошку я обов'язково завжди додаю: варене (обов'язково тільки круто) яйце, свіжий огірок, пучок кропу і зелена цибуля. А далі варіюю і додаю в окрошку компоненти за бажанням. Чоловік любить з вареної ковбасою і для нього я додаю в окрошку трохи ковбаски або шматочок відвареної курячої грудки (дрібно посіченою). Нам з сином подобається окрошка з редискою. І я додаю редиску (під час сезону). Якщо взимку зеленої цибулі немає і купити немає можливості, то виручає ріпчаста. Всі компоненти окрошки додаються в невеликих кількостях. Щоб вийшов суп, а не салат.
Я люблю щоб всі продукти для окрошки були дуже, дуже дрібно порубані. Чи не натерту на тертці, а нарізані дуже дрібно ножем. Ось такий у мене невеликий пунктик. Не люблю, коли компоненти в окрошка плавають величезними шматками. В окрошку з квасу додаю трохи молока. І ложку (столову) сметани. Так окрошка набуває більш ніжний смак. А кефір для окрошки я розбавляю кип'яченої охолодженої водою.
Так щоб не надто густий вийшла окрошка. І обов'язково готову окрошку відправляю в холодильник. Або заздалегідь охолоджують кефір або квас для цієї страви. Вся принадність смачною окрошки в тому, що вона холодненька і не дуже густа. Хоча довго така смакота у нас в холодильнику не зберігається.
Скільки чого брати, вирішує кожен сам. Всі нарізати кубиками, залити квасом і заправити сметаною. Це окрошка, яку готують все. Але у нас в родині кожен витончується, як може. Чоловік їсть нормальну окрошку і ще й квасом запиває. Я їм салатом і запиваю квасом. Хоча раніше їла супом. Дитина є просто салат і сметану ложкою.
Чим заливати окрошку, теж справа особиста. Я ніколи не пробувала окрошку на кефірі або мінералці. Та й не хочеться.
Про квас хотіла відзначити окремо. Звичайно, найкращий варіант квасу - це домашній. Раніше ми так і робили. Але потім якось заледащіли і стали купувати Благодім. Він буває двох видів: окрошка і традиційний. Раніше називався річний і весняний. Я постійно плутала, який з них для окрошки. Справа в тому, що окрошка менш солодкий.
Найсмачніша окрошка звичайно ж влітку на дачі. У спеку нічого готувати не хочеться, та й особливо нічого не лізе. Настругав собі тазик окрошки і всі ситі. А якщо ще й овочі зі своєю грядки, то взагалі смакота.
Скоріше б уже на дачу.
Окрошка на мінералці
А я недавно спробувала окрошку на мінералці. Просто заготовлена суміш для окрошки ще залишилася, а квас вже випили. Ось і вирішила мінералкою залити. Так мені ще більше така окрошка сподобалася. І калорій у ній менше. А ось на кефірі не можу уявити собі окрошку. Я кефір сам по собі не люблю, у мене з нього шлунок болить, тому таку окрошку не практикується. Я в окрошку крім вареної ковбаси можу ще і копчену покласти, чоловік так обожнює. Взагалі влітку в спеку окрошка чудове блюдо, а взимку вже краще тарілка гарячого наваристого борщу.
Андрій, це вже вийде борщ, зовсім інша страва. І дуже смачне.
да, назва інше можна придумати і борщ назвати, але складові то все ті ж, тільки заливка з бурякового соку, а ось вже заливка кефіром, то чому кефірніком не назвати або ще як ізощеріться. Я думаю, окрошка це нормально звучить, а вже заливайте чим хочете. Хоча в сам борщ, з його істинним назвою додають і буряк і листя бурякові (бадилля ріжуть), і тому це борщ. А змінюючи саму заливку, залишаючи все інгредієнти як зазвичай назва краще не міняти - окрошка і окрошка.
Обожнюю окрошку в будь-який час року!
Звичайно, в спеку окрошка охочіше, але я і взимку з задоволенням ее ем. Набір продуктів, як правило, стандартний. Але всі вони дуже корисні для організму, особливо якщо всі вони вирощені на своїй ділянці.
Ми вдома окрошку їмо на мінеральній воді, рідше на квасі, але у людей різні переваги. Невістка використовує лимонну кислоту розведену у воді, сестра любить на кефірі.
Чим не розводити окрошку вона має прекрасний смак ні з чим не порівнянний, особливо в жарку погоду. Коли їсти не хочеться окрошка просто незамінна.
Ще не пробувала поки окрошку на кефірі треба буде якось напроситися сестрі на окрошку!
Єдиний недолік це довга готування, поки все відварити, начисто, накраєш не завжди є бажання з нею возитися у мене, а ось чоловіка цим не налякаєш, тому окрошку найчастіше він робить сам.
Ем рідко і без особливого задоволення
З кісломолочку (кефір, сироватка, айран, тан) куди б ще не йшло. З квасом вже справа напряжно :) А вже тим більше з водою, з оцтом, з мінеральною водою і з огірковим розсолом - це жесть. ) Тут до розладу кишечника недалеко. Але я розумію, що якщо такі варіанти окрошки існують, значить це комусь подобається. Однак, знаю людей, які окрошку називають помиями.
Блюдо на любителя. Проте, пряма асоціація з холодником - це спекотне, сонячне літо, відпочинок, овочі. І це теж добре! :)
Ось і настав окрошка сезон - спекотне літо! Люблю після важкого робочого дня, особливо вийшовши з гарячого цеху скуштувати цей холодний суп на свіжому квасі і з великою кількістю зелені. Особливо хороша окрошка з чорним хлібом і заправлена сметаною.
Основу окрошки складають прості продукти: картопля варена (бажано молодий), курячі яйця, варена докторська ковбаса, свіжі соковиті огірочки, різна зелень. Особливий інгредієнт - свіжий зелений лук. Без нього річний холодний суп втратить родзинку.
Квас для окрошки теж потрібно вміти вибирати. Занадто кислий дає сильне навантаження на шлунок, може викликати печію, а ось солодкуватий квас підкреслить і посилить смак інших продуктів. Але ні в якому разі не використовую квасний напій, особливо газований, він то вже точно не розрахований на вживання у вигляді окрошки.
Заради експерименту пробував є окрошку на пиві. Зробив висновок: вживати можна, але більше заради забави. Пиво і окрошка основа трохи різні складові і вживати їх потрібно кожен сам по собі.
Саме час для окрошки!
Добре написано!))) Люблю окрошку!
Показати відхилені (20)
Відхилені відгуки (20)
олександр ВАРЛАМОВ 0 0
2 травня о 10.48
(Відхилено. Причина: Скопійований з іншого сайту)
Який росіянин не любить смачну окрошку? Думаю, що таких не знайдеться. Ця страва прийнято їсти холодним, по-цьому воно таке популярне в літню пору. Окрошку можна готувати як на квасі, так і на кефіре.Но помоему думку найкраща окрошка це на сироватки і з свіжих домашнього молока вона по-перше корисна для кішечнека по-друге спрагу влітку вбиває в третіх їж і насолоджуєшся.
рецептів окрошки багато і всі вони прості
(Відхилено. Причина: Скопійований з іншого сайту)
рецептів окрошки багато і всі вони прості, один з моїх улюблених це овочева окрошка рецепт її дуже простий Варені і охолоджені буряк, морква, а також свіжі огірки нарізати дрібними кубиками. Варену картоплю натерти на тертці. Зелену цибулю дрібно нарізати і розім'яти ложкою, додавши трохи солі, щоб він став м'яким і дав сік. Зварені круто яйця очистити, відокремити білки від жовтків, білки нарубати дрібними шматочками, а жовтки розтерти з горчіцей.Растертий зелена цибуля з'єднати з картоплею, жовтками, сметаною, цукром, сіллю, все це перемішати, розвести квасом, покласти нарізані буряк і моркву. При подачі на стіл покласти в окрошку нарізану зелень укропа.Морковь і буряк можна замінити іншими овочами.