Це означає, що залізо м'яса пов'язане з білком гемоглобіну і саме в цій формі багато повноцінного білка, мінеральних солей, в тому числі і заліза, невисокий відсоток жиру.
Думаю, має сенс почитати про мокрі посол м'яса. Посолити його і далі приготувати до для чого, я написала для чого він за моїми відчуттями :) ну і відсоток вмісту в продукті теж.
ковбасу купую дуже рідко і тільки докторську. я думаю, докторська ковбаса за 400 рублів повинна ж містити хоч якийсь відсоток м'яса.
м'ясо ж з клітковиною (овочами) їдять, я додаю м'ясну банку (половину) в овочеве пюре, тому що в тих банках, де і овочі, і м'ясо, відсоток м'яса невідомий, і, здається мені.
Може хто-небудь знає точні цифри, скільки залишається в процентах від початкової ваги м'яса після теплової обробки? А пам'ятаю, щось менше 50%.
Відсоток м'яса в сосіcкаx іноді вказують. У варениx сосіскаx - в середньому - 68% м'яса. Але є ковбаси зі 102 і більше% м'яса.
М'ясо накачують білковим розчином, шприцуют, потім масажують в Массажор (барабан такий, в якому шматки м'яса в Таким манером можна збільшити вагу шматка відсотків на 20-30.
А ось для «Докторської», зробленої за ТУ, точно назвати відсоток м'яса важко - у кожного виробника він свій.
Тому білки риби легко засвоюються: відсоток їх засвоєння становить 93-98% (наприклад, білки м'яса засвоюються на 87-89%).
у нас теж є такі. але якось стало приємніше є не 75 відсотків м'яса, а 100 :) у вигляді самого м'яса :) тим більше і свинину ми не їмо давно, а в сосисках цих вона сама і є.