Якщо хочете реально швидко, і немає часу гасити, то кращий спосіб - відбити молоточком. Відбите м'ясо потім посмажити, як котлети і до столу. Бажано перед обжаркой м'ясо обваляти в приправі. Чи піде шашлична або будь-яка інша. Відбивати м'ясо перед смаженням потрібно теж з розумом. Нарізати шматочками товщиною 2-2.5 см а потім бити молоточком. Якщо боїтеся забруднитися, м'ясо можна загорнути в поліетиленовий пакет.
Я на дачі так весь час роблю. М'ясо купую вже по дорозі. Маринувати колись. Поріжу, розіб'ю молоточком і на шампури. Шашлик виходить точно такий же, як і після маринування і навіть м'якше.
Дуже смачно до м'яса подати зелену кінзу. Вона підходить саме до м'яса. Можна організувати соус Без термообробки. Помідори прокрутити на блендері, додати туди часник, ще раз прокрутити і посолити. Полити цим соусом м'ясо і з'їсте з пальцями.
Якщо це ввечері на кухні, то підійде і картопляне пюре (робиться дуже швидко і виходить м'яке, якщо частина води, в якій варилася картопля залишити, і в ній картоплю розчавити). Можна швидко відварити вермішель або макарони або рис. Скрізь не буде зайвим помідорно-часниковий соус. Смачного!
Існують різні способи приготування охолодженого м'яса. Смак його залежить від віку тварини, м'яса якого готується, а також від його свіжості. Будемо виходити з того, що це середні показники. Ось можливі бисро рецепти приготування страв з охолодженого м'яса.
1) Відбите м'ясо. Ріжемо приблизно один сантиметр товщиною поперек волокон свинину чи яловичину, відбиваємо до товщини півсантиметра з двох сторін. Солимо, при бажанні посипаємо чорним меленим перцем або спеціями, придатними до м'яса. Потім обвалюють шматочки в збитому яйці і мачає в борошно, обсмажуємо з двох сторін. Виходить дуже ніжний смак і м'яке м'ясо, особливо вдало виходить з телятини або яловичини. До такого м'яса отдічно підійде добре збите блендером картопляне пюре з додаванням гарячого молока і вершкового масла.
2) Ріжемо м'ясо тонкими смужками, обсмажуємо на сильному вогні в рослинному маслі, солимо в кінці і посипаємо спеціями або меленим перцем. Окремо в іншій сковороді пасеруємо і злегка підсмажуємо багато цибулі, потім його додаємо в майже готове м'ясо, перемішуємо, виходить дуже смачно. Підійде як гарнір відварну картоплю, макаронні вироби, гречка на Ваш вибір.
Я в сковорідці ВОК таке м'ясо зазвичай готую. максимум - хвилин за десять, і хвилин десять п'ятнадцять йде на підготовку продуктів (нарізку, змішування)). Блюдо називається "Свинячі БАБОЧКИ" (свинина швидше смажиться). "Метелики" - через форми цих м'ясних смужок, які через надрізів закручуються (і це допомагає їх швидше обсмажити).
Нарізається м'ясо на тонкі плоскі смужки (короткі, сантиметрів по сім-вісім), і на кожному кінці смужки робиться ще поздовжній надріз, який доходить майже до середини. Ці шматочки треба обсмажити в розігрітій олії (всього дві ложки). Масло розігріваю на "вісімці", а смажу - на "6" (поділів на плитці у мене 12) .Жарітся хвилин п'ять, потім туди ж додаю соус, ріденький такої. оскільки блюдо "східне" (за задумом), то в соус входить борошно (1 ложки, соєвий соус 2 ложки, 2 ложки вина, якщо є, 2 ложки коричневого цукру, а якщо білий-то 1 чайна).
Усе. Подається з овочами але, якщо зовсім немає часу, я під час смаження іноді ще просто макарони варю. Зараз так і зроблю, зовсім я "зашілась" зі своєю роботою і тренінгами, цейтнот)).
М'ясо бажано різати поперек волокон, таким чином при тепловій обробці м'ясо швидше стає м'яким і ніжним, і жувати його легше.
Перед смаженням м'ясо потрібно промити, а потім обов'язково промокнути паперовим рушником, так м'ясо краще прожарітся, і масло не буде розбризкується. Солити м'ясо, особливо яловичину, слід під час смаження, приблизно за 30 хвилин до готовності, це додасть пікантний колір і соковитість продукту. А, якщо є час, відбийте шматочки м'яса спеціальним молоточком, так м'ясо вийде м'якше і швидше пожежа.
Спочатку м'ясо потрібно смажити на сильному вогні, щоб воно вкрилося засмаженою скоринкою, таким чином сік не витече з шматочків м'яса, що додасть більшої соковитості.
Якщо потрібно приготувати швидко, то краще за все порізати на шматки.
- Зробити отбівную.Посоліть, поперчити і обсмажити на сковороді.
На гарнір можна приготувати рис, макарони або картопля.
Щоб не повторюватися, не буду писати про приготування відбивних м'яса - це вже зрозуміло, тим більше що такий спосіб приготування я не особливо жалую, справжній смак м'яса втрачається.
М'ясо буде соковитим і м'яким, якщо його готувати на сильному вогні до редей ступеня прожарювання. Якщо ж потрібно прожарити сильніше і є підозра, що м'ясо буде жорстким, додайте в сковороду трохи коньяку або горілки і накрийте кришкою.