Винний оцет
На історичній батьківщині оцту, у Франції, поширений винний оцет. Його отримують шляхом окислення вина; крім оцтової кислоти він містить ефіри, повідомляють йому приємний запах. Якість винного оцту варіюються в залежності від сорту використовуваного винограду.
Класичний оцет з червоного вина виробляється з добірних бордосськіх вин (cabernet, merlot, malbec). Такий оцет довго витримується в дубових бочках, завдяки чому набуває неповторний аромат, чудово доповнює соуси і салати.
Оцет з білого вина відрізняється вишуканим, м'яким смаком. Кращий для салатів і м'ясних страв. Два шматочка цукру, розчинені в невеликій кількості винного оцту, можуть замінити біле вино в будь-якому соусі.
Аналог винного оцту можна приготувати в лічені хвилини # 33; Уварюють вино на сильному вогні до тих пір, поки воно не зменшиться в обсязі втричі. Залежно від якості вина можете додати дрібку цукру.
Мабуть, більш поширений в кулінарії оцти. Найчастіше використовуються білий - самий універсальний, його виробляють на основі білих вин і зброджують в ємностях з нержавіючої сталі, червоний, який проізодітся з сортів винограду cabernet, merlot, malbec і витримують у дубових бочках і, рідше, рожевий. Використовуються для більшості заправок, соусів, в м'ясні страви і супи.
Бальзамний оцет з Модени
Традиційний бальзамний оцет отримують з особливих сортів винограду, вирощеного в Північній Італії. Знаменитий оцет цінується італійськими знавцями протягом багатьох століть. Бальзамний оцет з Модени і зараз створюється у відповідності зі строгими традиційними нормами і повільно визріває в дубових бочках. Результат - чарівний смак з домішкою кислих і солодких відтінків.
Бальзамний оцет не тільки смачний, а й корисний, тому що багатий амінокислотами.
І концентрація, і ціна бальзамного оцту говорять про те, що використовувати його слід в помірних дозах. Бальзамний оцет додається в готові страви або незадовго до готовності, щоб не вивітрився аромат. Кілька крапель значно поліпшать смак салатів, овочів і м'яса.
Найдавніший з усіх видів оцту. Виробляється на півночі Італії вже понад 1000 років. Бальзамічний УКСу має темний колір, насичений теплий смак трав і лугових квітів. Використовується в основному для заправок салатів і сбризгіванія паст. Рідше при запіканні м'яса в духовці.
Оцет з Хереса
Оцет з Хереса родом з Андалузії (південь Іспанії). Відрізняється насиченим, злегка деревним смаком і бурштиновим кольором. Дозріває в дубових бочках протягом 12 років. Сміливо додавайте його в будь-які страви, де за рецептурою покладено оцет.
Хересовий оцет проходить дуже тривалий процес обробки, за рахунок чого отримує свій дуже багатий букет, островатий, але з тим і м'який смак. Підходить для заправки салатів, овочів гриль, печені.
спиртовий оцет
Спиртовий оцет - прозора, безбарвна рідина з яскраво вираженим кислим смаком; не володіє специфічним приємним запахом і не надає стравам ніякого аромату. Використовується для маринування овочів, фруктів, грибів, а також для всіляких господарських потреб.
За кордоном спиртової оцет найдешевший.
солодовий оцет
Солодовий оцет виготовляється з пивного сусла, через що має характерний коричневий колір. Найпопулярніший оцет в Англії; з солодовим оцтом готуються традиційні англійські страви, наприклад fish and chips. Солодовий оцет ідеально підходить для маринування риби, овочів. Аромат свіжий, з фруктовими нотами. М'який приємний смак. Використовуйте солодовий оцет для консервування, якщо хочете отримати маринад коричневого кольору.
За межами Англії і Канади зустрічається рідко.
рисовий оцет
Виробляється виключно в Азії.
Зустрічається в темній, світлої, приправленою і підсолодженою різновидах; Аромат солодкуватий, що нагадує бальзамний оцет, з деревним відтінком. Багатий амінокислотами. Японський рисовий оцет, як правило, більш м'який, ніж китайський. Рисовий оцет - менш міцний, ніж яблучний або спиртової оцет; використовується для заправки салатів, приготування томатних соусів, маринування м'яса; розведений водою - в якості напою.
Оцет отримують з будь-яких алкогольних рисових напоїв. Китайський червоний або чорний оцти мають темний бурштиновий колір і багатий смак. У нас же поширений білий оцет з більш м'яким смаком. Використовується найчастіше в китайській і японській кухні при приготуванні гостро-солоних страв, суші і сашимі. Так само можна додати в салатну заправку.
тростинний оцет
Виробляється з цукрової тростини. Смак тонкий, вишуканий, солодкуватий. Поширений в Індонезії, на Філіппінах.
Виготовляється з сидру або яблучного макухи. Має дуже світлий янтарний колір, островатий кислий блоковий смак. Використовується в маринуванні, а так само подкислении деяких страв.