Обробний стіл є одним з найважливіших предметів меблів на будь-якій кухні. Він не обов'язково повинен являти собою окремий підлоговий модуль. Існують обробні столи, що складаються з декількох модулів, об'єднаних загальною стільницею.
Матеріалом для виготовлення стільниць служить нержавіюча сталь високої якості, дозволена до використання в харчовому виробництві.
Іноді їх роблять зі звичайної стали, і вкрай рідко - з деревини. В останньому випадку ці вироби розраховані на установку в квартирах, де не планується готувати їжу у великій кількості.
Стандартна глибина стола для оброблення продуктів складає від 600 до 800 міліметрів, довжина - від 600 до 1800 міліметрів. Розміри стола повинні відповідати площі приміщення, де він встановлений.
Для приміщень з постійною високою вологістю краще підійдуть обробні столи з нержавійки. До таких приміщень належать цех для миття і чищення овочів або варильний цех.
Перевага стільниць з нержавійки полягає в тому, що вони не вбирають запахи харчових продуктів, що дуже важливо при приготуванні їжі.
Крім того, вони володіють стійкістю до дії різних хімічних речовин, включаючи харчові кислоти, які надають досить агресивна дія.
Вони можуть дезінфікувати для виконання санітарно-гігієнічних норм без побоювань нанести шкоду поверхні столу.
Каркаси столів для оброблення продуктів роблять розбірними. При необхідності їх укомплектовують додатковими обвязками, мийкою, полками, отвором для покидьків, іншими пристосуваннями.
При виборі обробних столів слід враховувати потреби конкретного виробництва.
Потрібно заздалегідь встановити обсяг планованих робіт. Вимоги, що пред'являються до столів, які розраховані на установку на кухні простий квартири, значно відрізняються від вимог встановлених до устаткування, яке призначене для виробництва великого обсягу їжі.
При виборі обробного столу керуються двома головними критеріями: його технічним оснащенням і матеріалом, з якого зроблена стільниця.
Стіл для оброблення продуктів не вимагає ніякого особливого догляду, але його слід берегти від вологи. Щоб хороший стан поверхні зберігалося якомога довше, бажано користуватися спеціальними дошками для нарізки продуктів, незалежно від того, з якого матеріалу зроблена стільниця.