Обробка кишок дрібної рогатої худоби
Черева. Черева дрібної рогатої худоби обробляють на механізованої лінії ФОК-Б, що складається з наступних машин (рис. 53): віджимних вальців, шлямодробільной машини, друге віджимних вальців і шлямовочной машини.
Для обробки баранячі і козячі кишки по 2-5 шт. навішують на шпиль, укріплений на столі, і відокремлюють від брижі середини приблизно на 1 м в обидва кінці. Середини вішають на транспортер у віджимних вальців і черева звільняють від вмісту, пропускаючи через вальці машини. У вальці заправляють 20 центрів в два прийоми, в кожен по 10 центрів. Віджаті черева надходять в приймальну ванну для замочування, де їх навішують центрами на палиці, а кінці занурюють у воду. Температура води 40-45 ° С, тривалість замочування 30 хв.
Довжина кишок в одному пучку повинна бути не менше 18 м.
Синюги. Баранячі синюги відокремлюють від комплекту кишок вручну і ретельно промивають водою. Щоб уникнути розривів стінок одночасно на столі виробляють і знежирення. Знежирені синюги вивертають і в барабані очищають від слизової оболонки. Очищені синюги охолоджують у холодній воді і сортують за якістю на три сорти відповідно до чинного стандартом. При сортуванні синюги наповнюють повітрям. Баранячі синюги сортують по довжині на чотири розміри.
Синюги пов'язують в пачки по 25 шт. глухими кінцями в одну сторону і направляють в посол. Умови засолу ті ж, що і для засолу яловичих синюгах.
Гузенко. Баранячі Гузенко відокремлюють від решти кишок, промивають від вмісту. Промиті Гузенко знежирюють, вивертають і шляма в барабані при температурі води 40-45 ° C протягом 25 хв. Іноді обробляють вручну.
Очищені баранячі Гузенко охолоджують у воді, продувають повітрям і сортують на два сорти відповідно до ГОСТу. Довжина гузенок повинна бути не менше 40 см, діаметр у вузькій частині не менше 25 мм. Гузенко в'яжуть по 25 шт. і направляють в посол.
Кола. Баранячі кола, відокремлені від інших кишок, звільняють від вмісту, знежирюють на столі ножем, замочують 12 год в холодній воді і очищають вручну від м'язової, слизової і серозної оболонок. Очищені кишки пов'язують в пучки по 25 м, засолюють і упаковують.