Ягоди обліпихи обшпарити окропом, потім віджати сік з обліпихи в 2-3-шарової марлі над емальованому каструлею. З цукрового піску і води (150г води на 1 кг цукру) приготувати сироп і змішати 1 частину соку з 2 частинами сиропу і залишити на 2-3 години на холоді, зрідка помішуючи.
Після цього розлити в банки. Накрити банки бляшаними кришками, стерилізувати в киплячій воді 15-20 хвилин і відразу ж закатати.
Щоб уникнути алергічних реакцій, сік з обліпихи треба пити, розбавляючи кип'яченою водою, не більше 200г на добу.
Неосвітлений сік обліпихи, приготований в домашніх умовах, іноді при зберіганні розшаровується, частинки м'якоті піднімаються вгору.
Перед вживанням такий сік треба перемішати.
Сік обліпихи можна купажовані соком чорної смородини, аронії, калини.
Ягоди обліпихи в цукрі
Свіжозібране ягоди перемішують з цукром у співвідношенні 1: 2, укладають в сухі скляні банки і закривають поліетиленовими або скляними кришками.
Варення з обліпихи
Ягоди обліпихи 1кг
цукор 1,5 кг
Приготувати сироп, додаючи 150г води на 1 кг цукру. Гарячим сиропом залити плоди обліпихи і витримати протягом 6-8 годин, після чого варити в один прийом на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. У готовому варення плоди не розварені, розміщені рівномірно в сиропі. Варення з обліпихи має дуже приємний смак і аромат, але великі, грубі насіння є його недоліком.
Сире варення з обліпихи
Ягоди обліпихи потовкти в емальованому посуді дерев'яним товкачем, поступово додаючи цукровий пісок з розрахунку 1: 1,5. Коли подрібніть більше половини ягід, додають весь цукор, масу підігрівають на слабкому вогні (не доводячи до кипіння) до повного розчинення цукру. Охолоджують, перекладають в сухі, стерилізовані невеликі банки і зберігають у холодильнику.
Компот з обліпихи
Для компоту краще використовувати яркоокрашенние ягоди обліпихи.
Чисті ягоди поміщають в стерилізовані скляні банки, заповнюючи їх на 2/3 об'єму. Готують сироп з розрахунку 400г цукру на 1 л води. Киплячим сиропом заливають плоди і пастеризують в киплячій воді від 10 до 20 хвилин в залежності від місткості тари, потім герметично закупорюють.
Можна готувати з обліпихи компоти-асорті:
солодкі яблука, слива, обліпиха в співвідношенні 2: 1: 2;
яблука, груші, обліпиха в співвідношенні 2: 2: 1.
В цьому випадку потрібно покласти 500г цукру на 1 л сиропу.
Зрілі ягоди обліпихи бланшувати в невеликій кількості води (200-300 г на 1 кг ягід), після чого протерти через капроновое сито. На 1 кг пюре додати 0,8-1,0 кг цукру, підігріти на слабкому вогні до розчинення цукру, розфасувати в гарячому вигляді в банки, пастеризувати і герметично закупорити.
Можна приготувати обліпихова пюре з яблуками, морквою, кабачками. На 1 кг пюре обліпихи додати бланшованих, протертих через сито яблук 300г, або моркви 400г, або кабачків 300г. Потім додати цукор, підігріти і розфасувати.
Гарні результати виходять при подрібненні плодів обліпихи електроміксером. Цю масу можна з успіхом використовувати для приготування обліпихової пюре.
Що залишилися після приготування соку вичавки обліпихи залити водою (400г на 1кг жому), довести до кипіння, злегка остудити, пропустити через м'ясорубку, помістити в каструлю, додати 700 г цукру на 1 кг обліпихова маси і уварювати до консистенції густого повидла.
Посипати фанерний лист шаром цукрової пудри, розкачати на ньому охолоджену обліпихова масу товщиною не більше 1 см і підсушити на повітрі. Готову пастилу з обліпихи нарізати шматочками, пересипати цукровою пудрою. Зберігати в скляних закритих банках.
Чай з листя обліпихи
Недовго зберігається свіжа обліпиха заготовки на зиму потрібно зробити не пізніше, ніж через добу після збору обліпихи, якщо ягоди зберігаються без холодильника, при зберіганні ягід в холодильнику домашні заготовки на зиму з обліпихи необхідно зробити не пізніше, ніж через дві доби.
Рекомендую статті, які будуть вам корисні:
