Як же хороша оселедець, та з цибулькою і картоплею! Що ще російську душу треба? Ніжна, ароматна і смачна закуска зі столу змітається миттєво.
Але як правильно вибрати і почистити оселедець? Чому страви з оселедця гірчать і видають неприємний запах? Секретами приготування смачної страви з оселедця ділиться кухар і домогосподарка Тетяна Бодябіна.
- Свіжа оселедець повинна мати прозорі очі, червоні зябра і блискучу луску.
- Якщо вам потрібно обробити рибу на філе, то потримаєте її хвилину в окропі, тоді відокремити філе буде легко.
- З оселедця можна приготувати дуже багато страв: і закуски, і супи, і гарячі страви, і навіть десерти.
- Якщо при смаженні оселедця на сковороду покласти кілька шматочків сирої картоплі, то специфічного запаху буде менше.
- Оселедець свіжий ціла - 2 шт;
- борошно - 100 г;
- перець чорний - за смаком;
- сіль за смаком;
- оливкова олія - 70 мл;
- масло вершкове - 40 г;
- листя салату - 70 г;
- цибуля зелена - 1 пучок;
- картопля - 500 г;
- лавровий лист - 3 шт;
- перець чорний горошком - 5 шт.
- кріп - 1 пучок;
- петрушка - 1 пучок;
- масло 82,5% - 250 г.
1. Для приготування смаженої оселедця нам потрібна свіжа риба. Цілу тушку ретельно промиваємо під холодною проточною водою. Потім чистимо оселедець від луски ножем в глибокій, широкій ємності з холодною водою. Акуратно видаляємо зябра, розпорювали черевце і видаляємо нутрощі і чорну плівку. Випатрану рибу знову промиваємо під проточною водою і злегка обсушуємо паперовим рушником. Якщо оселедець попалася з ікрою, обсмажте її разом з рибою - вона неймовірно смачна і ніжна!
2. Робимо суміш з борошна, солі і перцю і обвалюють у ній нашу оселедець, так, щоб мука не потрапила в черевце, інакше в готовій страві будуть зустрічатися грудочки борошна.
3. Обсмажувати оселедець потрібно на сковороді з товстим дном і великим діаметром, щоб риба лягла без вигинів. Вершкове масло змішуємо з рослинним і на розтопленому маслі обсмажуємо оселедець до засмаженої скоринки
4. До смаженої оселедця відварюємо картоплю і готуємо зелене масло. Зелень подрібнюємо в блендері або дрібно рубаємо ножем і змішуємо з злегка підталим вершковим маслом. Замішувати краще вручну, щоб розуміти правильну консистенцію. Сіль додаємо до смаку.
5. рум'яної оселедець викладаємо на тарілку з картоплею, охолодженим зеленим маслом і пером зеленого лука.
Будь-яке використання матеріалів допускається тільки при дотриманні Угоди