У мене на батьківщині, в Казахстані, як і раніше, як і багато століть назад, воліють «своє», «домашнє», а не куплене в магазині або на ринку, м'ясо. При цьому оброблення туші дуже важливий процес, і краще його робити самому - порядок оброблення залежить від того, для чого або кого м'ясо призначається, а фінальне оброблення відбувається вже безпосередньо за столом (наприклад, окремі шматки бешбармака нарізаються для конкретного гостя - аксакалу один, зятю інший, навіть у тещі свій особливий шматочок, і т.д).
З різних причин традиція, коли у кожного казаха був свій особистий універсальний ніж, давно втрачено (настільки, що зараз складно сказати який формфактор казахського ножа), і сучасна ситуація така, що в переважній більшості випадків для забою і оброблення худоби використовують ножі, які під руку попалися - часто це звичайні китайські кухоннікі. Ніж, куплений спеціально, а тим більше зроблений за індивідуальним замовленням - велика рідкість (навіть у касапши - майстри по забою і оброблення). Моя сім'я не виняток, китайські ножі в будинку моїх батьків самі універсальні ножі в світі.
І ось деякий час назад побачив в темі "Голосування за проектом ножа" ескіз комплекту мисливських ножів по проекту Сема - сподобалося, красиві робочі ножі, відразу захотілося зробити батькові подарунок їх таких.
Вирішив не відкладати справу в довгий ящик, майстри я вже знав (Михайло Світличний, misha1012 з казахстанського форуму), а Сем люб'язно дозволив його ідею використовувати, забезпечив масштабними ескізами і дав цінні поради, за що йому величезне спасибі!
Ножі зробили «заточеними» конкретно під звички мого батька (забиває він сам, свіжий тушу, як правило, з помічником, обробляє тільки сам), тому зібрали комплект з двох однакових Скінера і одного забійного / обробного ножа. Піхви вибрали єдині на три ножа - використовуватися вони будуть тільки в комплекті, в домашніх умовах.
Результат викладаю на ваш суд, відразу попереджаю, що фото поки не мої (ножі до мене ще їдуть, але показати аж надто хочеться) і це перший варіант комплекту - в наступному постараємося виправити всі недоліки, в тому числі з урахуванням Ваших зауважень і думок.
Клинок - сталь CPM S30V.
Рукоять - морений граб.
Больстер комбінований - латунь і чорна фібра.
Бюджет - 350 доларів США.
Ось приблизно все так.
Пропоную в цій темі ділитися своїми ідеями, думками, ескізами, кресленнями, фотографіями та досвідом роботи з забійними і обробними ножами, які реально вами використовуються / використовувалися або плануються до використання.
Шикарний комплект. У забої не спец, але з точки зору ергономіки і естетики ножі дуже хороші. Думаю, що ні один мисливець від такого комплекту не відмовився б. Цікаво буде дізнатися думку Вашого батька про ножах після їх практичного використання.
Шикарний комплект.
Не те слово!
Питання Бауржану: чому саме СРМ S30V?
Питання Бауржану: чому саме СРМ S30V?
По-перше, інший стали якраз не було. по-друге, чув багато хороших відгуків про її робочих якостях саме по обробки м'яса - некапризна (доглядати якось особливо за нею не треба), добре тримає заточення (що дуже важливо, іноді доводиться обробляти по дві-три голови за раз). Сам користуватися нею буду вперше.
По-перше, інший стали якраз не було. по-друге, чув багато хороших відгуків про її робочих якостях саме по обробки м'яса - некапризна (доглядати якось особливо за нею не треба), добре тримає заточення (що дуже важливо, іноді доводиться обробляти по дві-три голови за раз). Сам користуватися нею буду вперше.
Спасибі за відповідь. Розповісте про досвід використання в обробленні? А то відгуків про подібний так і не знайшов, а в інших аспектах сталь дуже подобається.
Сергій, Євген, і вам спасибі за відгуки! Про результати використання розповім обов'язково - якраз прийшов час заготовляти куздiк (м'ясо на осінь), а потім і на зиму (согим), всього голів 4-5 коні або ВРХ на кілька сімей.
два малих ножа виглядають досить близькими по ТТХ - можете розповісти, для чого вони?
Насправді вони однакові (+ -1мм), просто фото з невдалого положення. Для великої худоби (кінь, ВРХ) будуть використовуватися здебільшого як Скінера, а для дрібного ще і як обробні підуть.
Насправді вони однакові (+ -1мм), просто фото з невдалого положення. Для великої худоби (кінь, ВРХ) будуть використовуватися здебільшого як Скінера, а для дрібного ще і як обробні підуть.
ага, прошу вибачення - не читав в заголовному пості:
Ножі зробили «заточеними» конкретно під звички мого батька (забиває він сам, свіжий тушу, як правило, з помічником, обробляє тільки сам), тому зібрали комплект з двох однакових Скінера і одного забійного / обробного ножа. Піхви вибрали єдині на три ножа - використовуватися вони будуть тільки в комплекті, в домашніх умовах.
цілком гармонійний комплект вийшов.
а розміри як на наведеному ескізі? або є якісь зміни?
цілком гармонійний комплект вийшов.
а розміри як на наведеному ескізі? або є якісь зміни?
Оп, про це я забув згадати, спасибі що запитали - все в точності як на ескізі, тільки клинки Скінера на 10мм більше (всього 110мм), з соточкою здалися дещо короткуватими.
Класичний забійний інструмент - кинджал з гардой, такі навіть у продажу є, обговорювалося раніше. А тут ми бачимо класичний великий польовий ніж. Чи хороший він буде для зазначеної мети? Мені здається, що гарда і хоча б полуторная заточка такого інструменту не завадили б.
Класичний забійний інструмент - кинджал з гардой, такі навіть у продажу є, обговорювалося раніше. А тут ми бачимо класичний великий польовий ніж. Чи хороший він буде для зазначеної мети? Мені здається, що гарда і хоча б полуторная заточка такого інструменту не завадили б.
Класичний забійний інструмент - кинджал з гардой, такі навіть у продажу є, обговорювалося раніше. А тут ми бачимо класичний великий польовий ніж. Чи хороший він буде для зазначеної мети? Мені здається, що гарда і хоча б полуторная заточка такого інструменту не завадили б.
Ніж планую під себе, а у нас специфіка забою - за мусульманськими традиціями кров тварини потрібно спускати, тому у нас тільки ріжуть, відповідно, в гарде особливої потреби немає, достатньо упору як на ескізі. А в цілому згоден, класичного забійні гарда потрібна обов'язково.
Красиві ножі. Чохол сподобався теж. Чим то нагадав планшет німецький для карт. Розкажіть потім як воно все в роботі.
Дякуємо). Найболючіше місце було в проекті, піхви в такому вигляді, звичайно, громіздкі, індивідуально ніж "вигулювати" вже незручно, але все-таки зупинилися на цьому виконанні - комплект домашній, цільової, та й хоч якийсь стримуючий фактор для особливо завзятих від спокуси його разукомплектовать, ну Ви знаєте як це буває)))
молодець який, шикарний набір вийшов.
кромкою вгору і вниз однаково зручно, взагалі гармонійні вийшли
чегоб я на наступному переробив:
1. на всіх грибки будуть зовсім не зайвими
2. великий зробив би з половинними прямими спусками в нуль з підведенням малесенький і з більш опущений вістрям
3. нижній зробив би клинок більш листоподібним, з яскраво вираженим черевцем і великим кутом сходу вістря
4. для чого потребен середній-я не знаю, тому нічого по ньому не скажу
тому зібрали комплект з двох однакових Скінера і одного забійного / обробного ножа. П.3 підходить і для п.4. За п.2 дозволю собі підтримати твій рада.
молодець який, шикарний набір вийшов.
Спасибі, це більше заслуга Сема і майстри, я більше виступав в ролі примхливого посередника)))
чегоб я на наступному переробив: 1. на всіх грибки будуть зовсім не зайвими 2. великий зробив би з половинними прямими спусками в нуль з одводе малесенький і з більш опущений вістрям 3. нижній зробив би клинок більш листоподібним, з яскраво вираженим черевцем і великим кутом сходу вістря
Цікаво. Грибок на Скінера особливо зручний буде (при білуванні рез в сторону рукояті буде зручніше, без хорошого упора рука від хвата часто сильно втомлюється). Форма клинків з основних операцій ефективності напевно додасть. Все це дизайн поміняє, звичайно, кардинально, але цікаво буде спробувати так порівняти ножі в роботі.
Наборчик чудовий вийшов! Відпишіться як в роботі. Як на мене так забійний закоротка. хоча ..
Ніж планую під себе, а у нас специфіка забою - за мусульманськими традиціями кров тварини потрібно спускати, тому у нас тільки ріжуть,
Так, на кшталт в Білорусі не мусульмани, а кров помойму всюди спускають.
Накидаємо на задні ноги тваринка мотузку і через брус на стелі. підійшов, погладив, в очі улибнулсі. і під лопатку багнетом або ножем довгим і не боно широким. за мотузочки натягнули, тушка мордою в підлогу. Тазик підставили і по шиї чірік ножиком. кров пішла. спустили всю, і на кров'яну каубаску. кров спустили, за тушку взялися.
халяль не допускає заточек під лопатку
150мм з сканди-спусками і ромбиком дозволить легше розбирати тушу на частині, що не застрягне клинок ніде, а якщо і застрягне щось визволити легко
ну а два малюки-вони по суті і призначенню однакові, тому і написав, що не знаю, для чого середній.
якщо їх треба два-тогда понятно
якщо вистачить одного-то середній зразок зайвий
дизайн по суті не зміниться, просто зазнає легку варіацію
Матвій, ти сьогодні якийсь кровожерливий .Я Баті робив шокер поросят біть.Включаешь в мережу, торкаєшся наконечником шокера за вухом свінёнку, він падає і спокійно перезаешь горло, свиней навіть хрюкнуть НЕ успевал.А биків бачив як забійники білі.У них був зовсім невеликий ножик, нікуди не прив'язували і бив цим ножичком куди то між рогів, а потім відразу відрізав голову, правда вже іншим ножем большім.Но я на такі речі не дивився, як то не по собі було.
У мене дід бив бика ударом рукою між рогів, той також падав, і спокійно різали горло. Сусід вирішив повотріть. але у не го не було 2 метри зросту 120 кіло і 15 років практики. коротше його бик години півтори по двору ганяв
Я в цьому році теж з бичками вирішив в перетягівалкі пограти. роги дрібні, мотузка злітає, я його за шию і повів. а він гад давай смикатися. завів все ж цю тушку куди треба, але рука одна синтетичної мотузкою була спалена капітально. він потім під печінку за це отримав
У них був зовсім невеликий ножик, нікуди не прив'язували і бив цим ножичком куди то між рогів,
Швидше за все, не між рогів а трохи ззаду від них, в атланто-окціпітальной зчленування, з пошкодженням чи довгастого або шийного відділу спинного мозку (що там у ВРХ?).
Можливо, я не спеціаліст.Но вражало те, що невеликим ножиком, удар не сильний, але різкий і бугай дволітка падав практично замертво.Но треба було знати куди бити і велика практика, а то можна було опинитися на дереві і чекати коли бичок зволить піти або хто-небуть відведе
Швидше за все, не між рогів а трохи ззаду від них, в атланто-окціпітальной зчленування, з пошкодженням чи довгастого або шийного відділу спинного мозку (що там у ВРХ?).
"Станову жилу перебити" -так говорили
Навпаки - гуманісти і гурмани. Ось що пишуть в статті "" Забійний відділ "в журналі" Продіндустрія "(інтернет-версія):". Оглушення є одним з найбільш важливих процесів сучасного забою худоби. Необхідність оглушення продиктована двома причинами. По-перше, з гуманістичних міркувань перед самим забоєм тварину слід виводити з свідомого стану, щоб захистити його від страждань і агонії. По-друге, відсутність стресу у тварин перед забоєм справляє позитивний вплив на якість заготовленої сировини. В результаті стресу змінюються хімічний склад м'яса, а також фізичний стан м'язових волокон. Не можна забувати і про посмертне задубіння, з якого починається низка процесів біохімічного характеру, також змінюють хімічний склад м'язових тканин. Від характеру протікання посмертного задубіння залежить тривалість зберігання свіжого м'яса. Чим пізніше воно настає і чим довше триває, тим це краще для тривалого зберігання напівтуш. Характер протікання посмертного задубіння залежить від емоційного стану тварини. Неправильне оглушення тварини загрожує тривалою передсмертною агонією, що тільки прискорить посмертне задубіння і скоротить період зберігання свіжого м'яса. Про якісних характеристиках сировини в даному випадку взагалі немає сенсу говоріть.В-третє, оглушення необхідно для знерухомлення тварини, щоб запобігти отриманню травм персоналом ".
А биків бачив як забійники білі.У них був зовсім невеликий ножик, нікуди не прив'язували і бив цим ножичком куди то між рогів, а потім відразу відрізав голову, правда вже іншим ножем великим.
У мене дід бив бика ударом рукою між рогів, той також падав, і спокійно різали горло.
Я Баті робив шокер поросят бити.
У нас мужики звичайної середнього розміру кувалдою б'ють - коротко, сильно, але кістка ціла залишається. Одного разу бачив спеціальну дерев'яну кувалду для такого оглушення - як до батьків поїду, спробую в селі знайти та сфотать.