Для того щоб користуватися ножами або для повсякденних потреб, або використовувати його як холодна зброя, не потрібно мати ніяких додаткових пристосувань і умінь. Достатньо лише твердо орудувати своєю рукою і стежити за станом вироби. Адже яким би дорогим і випещеним ні ніж, він, як і будь-який інший предмет, потребує ретельного і дбайливого догляду. Тільки з застереженням на це, його експлуатація буде довгою і приємною.
Доглядати слід як за руків'ям, так і за клинком. В останньому випадку це особливо важливо, адже саме в лезі складається «весь сік». Стежити слід за його гостротою, якістю поверхні, використовувати тільки за призначенням. Так, якщо це кухонний зразок, то, очевидно, що не варто намагатися робити їм зарубки на дереві. Так тільки лезо зашкодить, а початкової мети досягти не вдасться.
Головною ж умовою якості ножа є його заточка. Від того, наскільки правильно було здійснено процес надання лезу початкової гостроти, буде залежати зручність при його експлуатації, довговічність ножа. Власникам же затупившихся ножів можна дати лише два ради: або запасатися валеріаною і орудувати тим, що є, або трохи попрацювати і заточити ніж самостійно.
Принципи підходу до заточування ножів
Перш ніж хапатися за інструменти і сидіти над лезом, слід усвідомити кілька основних правил, адже як точити ножі без певної теоретичної підготовки:
- перш за все - в повному обсязі ножі потребують заточування. На сьогоднішній день є спеціальні зразки, які мають захисний твердий металевий шар, що забезпечує ріжучої кромці ефект самозатачіванія. Як приклад можна назвати покриття Magna Dur, яке використовується в деяких моделях фірми Zwilling J. A. Henckels. Якщо заточити такий ніж, то від твердого шару не залишиться і сліду. Тому тим, хто не хоче возитися з тупим лезом, варто подумати про придбання подібних виробів;
- не варто точити і керамічне лезо. Такий клинок не повинен тупіться, відповідно і в обробці він також не потребує;
- до цієї ж групи ножів - «протівоточільніков» відносяться і моделі з зубчастої ріжучої крайкою. Це зовсім не означає, що вони не тупляться. Просто серрейтор в домашніх умовах точити практично неможливо, для цього слід мати у своєму арсеналі спеціальне точило для такого роду профілів;
- приступаючи до операції із заточування ножа, слід точно знати, яка твердість сталі використовується зразка. Від цього показника безпосередньо залежить якість одержуваного результату. Якщо сталь становить менше 45 HRC, то її і зовсім немає сенсу заточувати. Адже м'яка сталь буде легко м'ятися, а тверда (більше 60 HRC) - дуже швидко тупіться. Отже, оптимальна величина коливається в діапазоні між цими двома крайніми показниками;
- принципи заточки безпосередньо залежать від типу ножа і є індивідуальними. Оскільки в заточенню головний момент полягає в його вугіллі, то слід усвідомити просте правило: чим вище гарт і твердіше використовуваний метал, тим більше буде кут заточки.
Правильна заточка ножів: необхідні інструменти
Вирішивши, що час для заточування прийшло, необхідно обзавестися необхідним інструментарієм. Звичайно, можна звернутися до послуг професіоналів і заощадити як особистий час, так і власні зусилля. Але, оскільки, це справа нехитра і цілком підйомне, то можна спробувати впоратися з завданням самостійно.
Існують спеціальні і добре всім відомі верстати з абразивними і повстяними колами. Вони відносяться до професійної техніки, тому для домашніх робіт рекомендувати їх немає сенсу, так як в невмілих руках вони принесуть більше шкоди, ніж користі. До таких же малодоступним інструментів відноситься і електроточілка. З її допомогою правильна заточка ножа буде забезпечена, проте, вартість і вузька спеціалізація подібного апарату робить його придбання недоцільним для більшості населення.
Реальними і простими для широкого використання залишаються наступні інструменти:
- точильні бруски. Це можуть бути бруски з абразивних матеріалів, як відомих виробників, які стоять вельми немало, так і зразки невідомого походження. Вони є основним використовуваним матеріалом. Для правильної заточки знадобиться два бруска: великий і дрібнозернистий (для заточування і подальшої шліфовки). Чим більше розмір бруска, тим краще, адже їм буде зручніше користуватися;
- Мусатов. Зовні дуже нагадує звичайний напилок. На ділі ж являє собою інструмент, який дозволяє відновити ріжучу кромку леза з мінімальною втратою металу. Це більше допоміжний метод для того, щоб підкоригувати, але не виправити ситуацію в корені;
- наждачний папір. Також використовується, але вкрай рідко і тільки в разі, якщо немає точильного бруска, особливо дрібнозернистого. Адже як заточити ніж без шліфувального етапу? До того ж її вартість нижча, ніж каменю з абразивним матеріалом;
- затискачі з обмежувачами. Вкрай корисне пристосування для тих, хто відчуває себе невпевнено, намагаючись зберегти потрібні для заточування кути. Таке пристосування зафіксує їх автоматично, і весь процес стане куди більш легким.
Технологія або як правильно заточити ніж
Якщо ніж знаходиться в експлуатації відносно недавно, то можна підточити його лезо за допомогою мусата. Проте, вже через кілька таких підходів доведеться зайнятися лезом впритул, щоб все зробити правильно і грунтовно.
Починається процес заточування ножів з використання точильного бруска. Він повинен бути плоским і грубозернистим для того, щоб сформувати на лезі задирку по всій крайці вироби. Це смуга металу, яка під зовнішнім впливом може перегинатися в різні боки, але не відламуватися. Саме від цього етапу залежить якість одержуваного леза.
Технологія роботи з великим точильним бруском включає в себе дотримання кутів заточки. Виникає питання: як правильно заточити ніж. якщо про таких премудростях, як кути заточування, виконавець і не чув?
Всім початківцям умільцям слід користуватися такими даними:
- 10-17 ° рекомендовано для гострих бритв і скальпелів. Заточка під таким кутом дає тонку і дуже делікатну кромку;
- 20-25 ° - найбільш поширені показники, ідеально підходять для кухонних ножів;
- 25-30 ° - варіант для мисливських і туристичних ножів, так як така кромка довго не тупиться;
- 30-40 ° - необхідний показник для виконання виробом важких і обробних робіт.
Сфокусувавшись на потрібних показниках, можна приступати до самого процесу. Попередньо зволоживши заточку, і міцно взявши ніж, робляться інтенсивні по силі надавлюють руху хрест-навхрест по поверхні бруска. Для одного боку буде досить 6 разів, то ж слід зробити і з іншою стороною, як тільки утворилася рівномірна задирки, можна брати брусок з меншою кількістю зерен і доводити заточку до ідеалу шляхом її шліфування. Для кожної сторони має виявитися досить 10 разів.
Для того щоб зробити ідеально гострим швейцарський ніж, слід застосовувати дещо інший підхід. Відповіддю на питання: як правильно точити швейцарський ніж і зберегти при цьому всі його властивості, стане використання спеціальної точила. Це найбільш зручний пристрій для цієї роботи, яке дасть максимальний результат при мінімальних зусиллях.
Перевірити якість отриманого леза можна декількома способами. Для того щоб зрозуміти, наскільки заточка правильна і акуратна, можна провести великим пальцем уздовж отриманої кромки. Наявність найменшого дефекту стане очевидним. Якщо кромка має округлу форму, значить, лезо залишилося тупуватий. Чіткі краю вказують на хороший результат. При цьому головне - не порізатися. Адже рани, отримані від наточеного леза, дуже довго заживають.
Гостроту заточування найзручніше перевіряти за допомогою листа газетного паперу. При торканні з нею, клинок повинен з легкістю різати папір. Якщо таке сталося, значить, заточка вийшла як не можна успішною.
«Як правильно точити ножі» прочитали 2493 раз (а)
Почитати ще:
