Цікавість і прохолодна погода привели нас в мінську кав'ярню «Мануфактура». де з недавніх пір почали готувати рідкісний для столиці напій з сушеної кавової ягоди - каскара. Як і у кожного напою, у цього «кавового чаю» c приємним зігріваючим смаком виявилася своя цікава історія.
Історія каскару переносить нас в країни Східної Африки і Азії (Ефіопія, Ємен) і на сотні років назад: у 8-му столітті культура пиття кави починалася саме з відвару м'якоті кавових ягід. Тільки через двісті років, коли кава стала поширюватися по Європі, для приготування напою стали використовувати обсмажені зерна. З плином часу кави знаходив все більшу цінність, відсуваючи каскару на другий план. І вже до 18-го століття, коли виробництво традиційної кави обходилося набагато дорожче, відвар з кавової ягоди порахували «напоєм для бідних». Так тривало аж до століття 20-го, поки не виріс оборот кави і не підвищилася якість і ступінь очищення м'якоті кавової ягоди.
Що собою являє кавова ягода. Дозволити собі екскурсію на кавову плантацію може не кожен, тому ми не завжди замислюємося про той факт, що кавове дерево плодоносить саме ягодами. Їх ще порівнюють з плодами вишні, тому що кавові ягоди - це теж зерна, оточені м'якоттю і шкіркою. Так ось каскару готують акурат з шкірки кавової ягоди. Навіть романтичну назву «cascara» походить від іспанського слова «оболонка».
Щоб вийшло придатне для заварки сировину, стиглі ягоди висушуються на сонці, а потім оболонка при необхідності злегка досушивается в спеціальних печах. Уже в такому стані ягода підказує до смаку майбутнього напою: нотки сушених яблук і груш, чорносливу, шипшини ... Залежно від використовуваного сорту, кожен відчує в цьому багатогранному запаху близькі собі аромати.
«Мануфактура» намагається закуповувати сировину у постачальників з максимально відкритою інформацією про місця походження і способах вирощування кави. Це стосується і каскару - зараз в кав'ярні подають напій з ягоди, вирощеної на фермі Sierra Nevada в Сальвадорі.
Для приготування каскару потрібно лише кілька ложок сушених кавових ягід і гаряча вода. Заварюється напій як звичайний чай, при температурі 92-93 ° C.
Оптимальний час для заварки від 3 до 5 хвилин, і воно прямо пропорційно зміні смаку каскару. Фахівці з кави не радять переекстрагіровать кавові ягоди: чим довше заварюється каскара, тим більше терпкий напій виходить в результаті. Якщо залишити ягоди в чайнику більше ніж на 8 хвилин, вийде терпкий і терпкий напій, від якого ви не отримаєте жодного задоволення.
Тому ми покірно чекаємо, коли настоїться наш «кавовий чай», і для початку пробуємо кава, заварена в кемексе. Таку каву і каскара - «родичі», тому що приготований в кемексе моносортів і каскара надходять в мануфактурі з одного сальвадорської ферми. Смак такої кави допомагає гостріше відчути різницю між напоями з зерен і шкірки кавової ягоди.
Каскара виходить злегка солодкуватим і ароматним напоєм, в якому перемішуються смаки знайомих білорусам сухофруктів. Смак каскару змінюється не тільки при довгому заварюванні, але і в міру остигання. Зі зменшенням температури напій стає м'якше і трохи кислі. За бажанням, в каскару додається цукор. Але краще не зловживати, радять нам - цукор тільки розбалансує смак напою.
Відрадно, що з кожним ковтком каскару в організм, крім широкої гами смаків, потрапляють і корисні речовини: шкірка кавової ягоди - джерело корисного для судин калію, вона багата на вітамін С і у великій кількості містить антиоксиданти. Тому каскара готова стати альтернативою звичному чаю, зокрема в «щедрий» на епідемії грипу сезон.
Олександр, 30 років. У виборі чаю консервативний, хоча і відкритий до нових смаків.
«Процес приготування дуже простий. У заварник додають «пару ложок» каскару, заливають окропом і дають настоятися пару хвилин. Після чого розливають в посуд. Каскара досить швидко заварюється і набирає колір. За кольором вона нагадує сильно заварений чай, але більш глибокого червоного кольору. У «кавовому чаї» багато вітаміну С. З перших ковтків мені здалося, що це чай з шипшини, але з кожним ковтком напій став розкривати свій смак і можна було вловити квітковий, мигдальний смак і навіть присмак чорносливу. Що найцікавіше - смаку кави не відчувається взагалі. Чай з каскару дуже сподобався. Мені здається, що каскара просто musthave на домашній чайної полиці! »
Наталя, 28 років. Адепт екзотичних смаків як в їжі, так і в напоях.
«Треба врахувати, що ще кілька років тому я взагалі не пила каву. Не знаю чому, просто не хотілося. Еспрессо до сих пір не п'ю ніколи, але ось до капучино, латте або американо з різними сиропами з кожним днем стаю все більш небайдужа. Спробувавши каскару, однозначно скажу - мій напій. Пила б його кожен день з великим задоволенням. Нагадує солодкий чай з сухофруктами - чорносливом і яблуками. Буває, ввечері дуже хочеться кави, але боїшся, що потім не заснеш, тепер я знаю, на що б я його замінила. Любителям ягідних смаків однозначно рекомендую спробувати. »
Вероніка, 32 роки. Прихильник правильного харчування. Завжди в пошуку нових корисних продуктів і напоїв.
«Сама по собі оболонка від зерен кави - для мене вже екзотика. Ну а раз на ринку з'являється щось нове, то дегустувати це нове потрібно обов'язково!
Каскара - саме такий напій. Жодного разу не нагадує каву, швидше за чай з шипшини. Самі квітки пахнуть фруктами, особливо яскраво виражений запах чорносливу. Кажуть, що в цьому напої менше кофеїну. Тому він спокійно може стати заміною другий чашки кави за день, яку я собі рідко дозволяю. Ніжний, фруктовий і тривалий - ось переваги напою каскара. І так, «Мануфактура» - єдине місце, де можна замовити цей напій. »
Оксана, 35 років. У битві «чай» проти «кава» завжди вболіває за чай. Любитель напоїв на основі трав і натуральних відварів.
«Прекрасна альтернатива несвіжим фруктовим чаїв. Незважаючи на те, що в каскару взагалі немає ніяких фруктів, смак виходить саме фруктовий. Перший ковток - асоціації з гарячим компотом з яблук, груш і шипшини (особливо якщо додати в чашку шматочок цукру). З кожним наступним - якісь нові нотки, які іноді складно ідентифікувати. За рахунок сорти кави, від якого взята шкірка, в напої присутній легка кислинка. І ніяких натяків на смак кави. Мабуть, тільки деяка віддалено нагадує його терпкість. Не впевнена, що могла б пити такий чай кожен день. Але це дуже хороший варіант для того, щоб урізноманітнити своє повсякденне чайну карту ».
Ми знову зробили свої висновки. Черга за вами! Надсилайте нам свої дегустаційні відчуття від нових продуктів, що з'являються на білоруському ринку. Кращі і активні будуть запрошені в наш клуб дегустаторів вже на «професійному» рівні.
Поділитися в соц. мережах
безвідходне виробництво - це теж добре)) турбота про навколишнє середовище, всі справи ...