Відсутність культури стрітфуда на Уралі, та й вУкаіни взагалі, позбавляє багатьох з нас можливості насолоджуватися вуличної амброзією в повній мірі. Благо, з'являються закладу, які хочуть виправити це непорозуміння, як, наприклад, «Сувлачная на Леніна», яка вже зараз готова нагодувати всіх справжнім грецьким Гірос.
Останнім закладом на цьому місці був артхаусний «Курник», схожий на придорожнє кафе, меню для якого придумав злий брат-близнюк полковника Сандерса. Проіснував недовго і закрився. З осені цього року на його місці висіла величезна розтяжка, що сповіщає про те, що тут скоро буде як там не є сувлачная.
Інтер'єр нового закладу виконаний в грубуватому і модному нині стилі «лофт»: пофарбований в сірий цегла, метал і темне дерево. Все досить мінімалістично і ненав'язливо. Тут немає відчуття закусочної, яке може виникнути при згадці слова «стрітфуд». Єдиним традиційно грецьким елементом стає килим з геометричним орнаментом, який покриває собою всю барну стійку. Кухня в сувлачной відкрита, і можна раз по раз підглядати за кухарем, навіть якщо сидиш на другому поверсі.
Власниками нового закладу є Олексій та Ольга Баранський, які з неймовірним трепетом розповідають про своє гастрономічному дітище:
- З Олексієм ми познайомилися, коли він приїхав вчитися в Запоріжжі. Сам він з Сочі, і туди я поїхала слідом за ним. Довга історія, але якщо переходити до сувлаки, то дізналася про них, коли ми робили вдома ремонт. Хотіли пообідати, і тут він сказав, що зараз замовить сувлаки. Не буду приховувати, я тут же подумала, що це несмачно. У нас з ним трохи різні смаки на їжу. Коли привезли замовлення, я насторожено спробувала, а через дві хвилини його вже не було! Я їла їх щодня! Потім ми переїхали в Запоріжжі і зрозуміли, що треба здійснити мрію і відкрити щось своє.
«Нам хотілося зробити стрітфуд під дахом, щоб при бажанні можна було посидіти, ми адже все-таки на Уралі живемо, про це не можна забувати. Надалі працюватиме цілодобове вікно видачі, встановимо гойдалки для дорослих всередині, а зовні влітку будуть стояти зручні лавочки », - продовжує Ольга.
Меню закладу просте і зрозуміле: ось сувлаки, ось шаурма, тріо салатів, стільки ж закусок, картопляні гарніри і розсип соусів. Крім того, великий вибір пива і безалкогольних напоїв. Надалі обіцяють міцний алкоголь і навіть натуральний грецький йогурт.
Мені рекомендують спробувати свинячий сувлаки, він вважається автентичним і самим що ні на є грецьким.
М'ясо в сувлачной маринують самі, причому купують шматки без кісток. Як розповідає Олексій, свинину купувати не важко, а ось з куркою складніше. Для всіх кіосків з шаурмою беруть заморожене м'ясо, і на смак воно у всіх однакове, до того ж і хрящики можуть попастися.
Цінова політика в закладі стандартна для тих, хто звик брати лаваш з м'ясом і овочами на вулицях міста - від 180 рублів і вище. Залежить від того, яку начинку ви побажаєте. Сувлаки зі свининою коштує 190 рублів, сувлаки з креветками - 350 рублів, сувлаки з ростбіф - 350 рублів, є навіть веганські сувлаки за 140 рублів.
Я сідаю на другому поверсі в очікуванні страви. Запити вирішив безалкогольним глінтвейном. Сувлаки був готовий вже через 7 хвилин, а ось з глінтвейном бармен поралася трохи довше. Але весь цей час пролетів непомітно, тому що в один прекрасний момент Ольга і Олексій, спілкуючись між собою на першому поверсі, з завзятим сміхом пустилися в танок під пісню, яка в цей момент грала з динаміків. Дрібниця, але, по-моєму, такий підхід до роботи і прекрасний настрій в стінах власного закладу говорять багато про що.
Принесений мені сувлаки виглядав солідно. Щільна коржик розміром з шкільний зошит, помаранчеві від обсмажування краю, зверху картопля, що потопає в суміші м'яса, овочів і дзадзики. Візуальне враження як від трейлера Супергеройське фільму - всі персонажі позначені, залишилося тільки зрозуміти, наскільки вдало вони будуть взаємодіяти між собою.
З першого укусу коржик здається зайво пружною, але це скоріше плюс, ніж мінус. З неї нічого не вивалюється і вона не протікає. Свинина всередині з легкістю розпадається на волокна, соковитості яким додавав грецький соус. Відчувається пряний маринад, але без гостроти і різкого смаку.
Картопля добре прожарена зовні і м'яка зсередини, нібито хтось склав картопляне пюре брусочками і делікатно обсмажити в маслі. Всі овочі виявилися на місці в обіцяному кількості. Хіба що кількість цибулі може збентежити тих, у кого попереду романтичний вечір або ділова зустріч. Дуже швидко виникає відчуття ситості, але без неприємної тяжкості, як часом буває від тієї ж вуличної шаурми.
Загальне враження злегка зіпсував безалкогольний глінтвейн, який виявився солодким гарячим виноградним соком з невеликою кількістю спецій, але красивою подачею у вигляді віяла з яблук.
«Ми зрозуміли, що сувлаки і гіроса в Запоріжжі немає, і вирішили рухатися в цьому напрямку. Відвезли наших кухарів в Сочі, де вже довгі роки один грек вчить всіх їх робити. Курка і свинина - це його класичні напрацювання, а ось ковбаски, ростбіф і креветки - вже наша ідея. Піти возимо прямо з Житомирського краю, бо ще нікому не вдавалося піч їх так само смачно, як роблять це там », - продовжує розповідь про своє дітище Ольга. «Соуси в сувлачной теж власного виробництва - це ткемалі, аджика, дзадзики, причому сливи для всіх наших ткемалі везуть прямо з Житомирського краю. А роблять їх за старими рецептами ».
Мені доводилося куштувати сувлаки в Москві в «Піта і Сувлаки» на Кольоровому бульварі. Смак страв - прекрасний, разом з тим скромний асортимент, більш строкатий інтер'єр, а місць усього на 8-10 чоловік. Тоді у мене закралася думка про те, як було б цікаво спробувати весь їх асортимент. Тепер, завдяки хлопцям з «Сувлачной», у кожного екатерінбуржцев буде можливість спробувати справжній грецький фастфуд, на мить забувши про млявих вуличних хот-доги і САМС з кіосків.
Грецьке бістро «Сувлачная» працює на Мамина-Сибіряка, 141
Нд-чт 12.00-22.00, пт-сб 12.00-01.00
Резерв столів + 7 (343) 200.88.38. Всі новини про роботу закладу можна дізнатися на сторінці ВКонтакте і в Instagram