Норми СанПіН -94 по площі м'ясних торгових павільйонів - тов «тверьекострой»

Замов м'ясної
павільйон за 219 000 руб

Продаж м'ясних виробів - це привабливий бізнес для підприємців-початківців. Він моментально окупається і пов'язаний з мінімальними витратами. Однак тут є одна складність - відповідність санітарним нормам. Саме на них ми сьогодні акцентуємо увагу.

Вимоги до місця розташування м'ясного павільйону

Земельні ділянки для будівництва даного об'єкта торгівлі видають тільки після отримання санітарно-епідеміологічного висновку. Якщо говорити про готових майданчиках, то м'ясний павільйон може розміщуватися в автономних будівлях, а також в прибудованих приміщеннях. Можна використовувати промислові і житлові території. В останньому випадку робота магазину не повинна погіршувати якість життя проживаючих. Крім того, згідно із законом заборонено розміщувати в житлових будинках рибні, овочеві торгові точки і павільйони площею понад 1000 квадратних метрів.

При оренді місця на території промислового комплексу в першу чергу виключається ризик шкідливого хімічного впливу на продукти харчування. Привоз продуктів здійсняться з торця будівлі, де немає вікон і веранд. Якщо площа м'ясного павільйону перевищує 1000 м², його розташовують мінімум в 50 метрах від житлової зони.

Водопостачання і каналізація

М'ясні магазини, розташовані стаціонарно, в обов'язковому порядку обладнуються каналізаційною системою і водопостачанням. Вимоги до якості інженерних комунікацій в дрібнороздрібних точках:

якість води має відповідати якості води в центральній системі водопостачання;
виробнича і господарсько-побутова каналізація повинні бути розділені;
випуск виробничих стоків монтують над рівнем господарсько-фекальних відходів;
горизонтальні каналізаційні відводи в обов'язковому порядку оснащують пристроями для прочищення труб;
заборонено скидання неочищених каналізаційних відходів у відкриті водойми регіону;
в місцях зберігання м'ясних продуктів і напівфабрикатів каналізаційна мережа прокладається виключно знизу, а не під стелею;
стояки каналізації допустимо встановлювати на території складів в оштукатуреному коробі;
туалет для персоналу оснащують змішувачами за півметра від підлоги;
якщо в планах великий м'ясний павільйон метражем від 1000 м², потрібні туалети для відвідувачів;
туалети для персоналу та відвідувачів оснащують пристроями, що виключають контакт з забрудненими руками, наприклад, педальними приводами.

Умови праці

Мікроклімат в торговому приміщенні, що спеціалізується на реалізації м'ясних виробів, повинен відповідати ряду гігієнічних норм. Ці вимоги в основному базуються на вентиляції, кондиціонування, опалення і освітлення. Розберемося з усім по порядку. Торгові майданчики оснащують припливно-витяжною вентиляцією механічного типу. Її отвори блокують металевою сіткою.

При обладнанні туалетів в м'ясних павільйонах застосовують автономну витяжку з природним пробудженням. У всіх зазначених вище системах обов'язково передбачається очищення і підігрів зовнішнього повітря. Якщо павільйон розташований в житловому або промисловому будівлі, його вентиляційна конструкція встановлюється і працює окремо.

Суміжні нормативи:

в місцях зберігання та продажу м'ясних продуктів і напівфабрикатів використовуються освітлювальні прилади з захисними плафонами;
світлові прорізи закривають захищають від інсоляції карнизами і жалюзі;
трудомісткі процеси персоналу підлягають механізації.

нюанси планування

У продуктовому магазині все приміщення розташовують в залежності від рівня відвідуваності. Також в м'ясній крамниці має бути ізольований простір для рубки м'яса і підготовки до продажу напівфабрикатів. Безпосередньо поруч розміщують холодильні камери, фасувальні столи, мийні ванни і раковини для миття рук.

Якщо в павільйоні продають непродовольчі товари, їх зберігають далеко від продовольчої групи. Також заборонено зберігати продукти харчування і встановлювати холодильні камери під туалетами і душовими, де є каналізаційні трапи.

Устаткування, інвентар і ремонтна обробка

Як оздоблювальних і облицювальних матеріалів під час ремонту м'ясного павільйону використовують дисперсії, які стійкі до вологи, температурі і хімічних миючих засобів. Підлога в торгових залах виключають нерівності, тріщини і ухили.

Вимоги до оснащення:

пакувальні матеріали для продажу і зберігання м'яса вибирають зі списку дозволених на думку держсанепідслужби;
холодильні камери оснащують термометрами і термореле без ртутних компонентів;
колоди для рубки м'яса розміщують на спеціальних хрестовинах, зафіксованих металевим кріпленням і підлягають щоденному очищенні;
в складських приміщеннях на видному місці встановлюють психрометри і термометри.