У травні 1941 року норма № 1 була змінена зі зменшенням м'яса (до 150 м) і збільшенням риби (до 100 м) і овочів.
Ці норми діяли протягом усього періоду війни.
До кінця 1940-х років норма № 1 була відновлена для всіх частин Радянської Армії.
Норма № 1. За цією нормою повинні були харчуватися солдати і сержанти строкової служби, солдати і сержанти запасу при знаходженні на зборах, солдати і сержанти надстрокової служби, прапорщики. Ця норма тільки для Сухопутних військ.
- Оскільки добова норма хліба набагато перевищувала потреби солдатів в хлібі, дозволялося видавати хліб на столи в нарізаному вигляді в кількості, яке зазвичай з'їдають солдати, і деяка кількість хліба додатково викладати у вікна роздачі в обідньому залі для тих, кому не вистачило звичайної кількості хліба. Утворені за рахунок економії хліба суми дозволялося використовувати на придбання інших продуктів для солдатського столу. Зазвичай на ці гроші купувалися фрукти, цукерки, печиво для солдатських святкових обідів; чай і цукор для додаткового харчування солдатів у варті; сало для додаткового харчування під час навчань. Вищим командуванням заохочувалося створення в полках підсобного господарства (свинарники, городи), продукція якого використовувалася на поліпшення харчування солдат понад норму № 1. Крім того, нез'їдений солдатами хліб часто використовувався для виготовлення сухарів в сухий пайок, який встановлюється відповідно до норми № 9 ( див. нижче).
- Допускалася заміна м'яса свіжого м'ясними консервами з розрахунку замість 150 г м'яса 112 г м'ясних консервів, риби рибними консервами з розрахунку заміни 100 г риби 60 г рибними консервами.
- Взагалі існувало близько п'ятдесяти норм. Норма № 1 була базовою і, природно, найнижчою.
Зразкове меню солдатської їдальні на день:
- Сніданок: Каша перлова. М'ясний гуляш. Чай, цукор, масло, хліб.
- Обід: Салат з солоних помідорів. Борщ на м'ясному бульйоні. Каша гречана. М'ясо відварне порційне. Компот, хліб.
- Вечеря: Пюре картопляне. Риба смажена порційна. Чай, масло, цукор, хліб.
Норма № 9. Це так званий Сухий пайок. У західних країнах його зазвичай називають бойовим раціоном. Цю норму дозволяється видавати тільки при знаходженні солдатів в умовах, коли неможливо забезпечити їх повноцінним гарячим харчуванням. Сухий пайок можна видавати не більше ніж на три доби. Після чого в обов'язковому порядку солдати повинні почати отримувати нормальне харчування.
1. Галети «Арктика» / Хліб
270-300 г / 500 г
2. Консерви м'ясні
3. Консерви м'ясо-рослинні
4. Молоко згущене
5. Сік фруктовий
7. Чай (заварка в одноразових пакетиках)
8. Серветки гігієнічні
1. Галети «Арктика» / Хліб
270-300 г / 500 г
2. Консерви м'ясні
3. Консерви м'ясо-рослинні
5. Чай (заварка в одноразових пакетиках)
6. Серветки гігієнічні
Консерви м'ясні - це зазвичай тушонка, фарш сосисковий, фарш ковбасний, паштет печінковий. Консерви м'ясо-рослинні - це зазвичай каша з м'ясом (каша гречана з яловичиною, каша рисова з бараниною, каша перлова зі свининою). Всі консерви з сухого пайка можна їсти в холодному вигляді, проте рекомендувалося розподілити продукти на три прийоми їжі (приклад на варіанті 2):
- сніданок: розігріти в казанку першу банку консервів м'ясо-рослинні (265 г), додавши в казанок банку води. Кружка чаю (один пакет), 60 г цукру, 100 г галет.
- обід: розігріти в казанку банку консервів м'ясних, додавши туди дві-три банки води. Кружка чаю (один пакет), 60 г цукру, 100 г галет.
- вечеря: розігріти в казанку другу банку консервів м'ясо-рослинні (265 г) без додавання води. Кружка чаю (один пакет), 60 г цукру, 100 г галет.
Весь набір продуктів добового сухого пайка упаковувався в картонну коробку. Для екіпажів танків і бронемашин коробки робилися з міцного водонепроникного картону. Передбачалося надалі упаковку сухого пайка робити герметичній металевій з тим, щоб упаковку можна було використовувати в якості каструлі для приготування їжі, а кришку в якості сковороди.
А рмейская кухня - це окрема глава в історії світової кулінарії і історії взагалі. Не будучи сильно різноманітною в принципі, під час військових дій вона зазнавала ще більш жорсткі зміни. Відсутність умов для приготуванні їжі і небагатий набір продуктів - все це утяжеляло роботу військових кухарів, чия професія дуже високо цінувалася. Військово-польова кухня з її простими стравами значила більше, ніж сьогодні означає будь-який, навіть найбільш хороший ресторан.
Легендарні фронтові 100 грам. За перемогу!
Звернемося спочатку до історії ... До освіти регулярної армії на початку XVIII століття держава не піклувалася про армійському продовольстві. Продукти солдати здобували самі, купуючи їх на платню у жителів тих місць, де проходила служба. Такий стан справ, ускладнює під час військових дій, було до 1700 року, коли Петро I видав указ «Про заведовании всіх хлібних запасів рамних людей Окольничий Язикову, з найменуванням його до цього частини генерал-провіантом» та інструкцію щодо Провиантские забезпечення. Через кілька років солдатам вже вироблені провіант, що складається з борошна, крупи, овочів, солі і грошового забезпечення на покупку м'ясних продуктів, а так само покладалася горілка і пиво. Організовувалися солдатські артілі, артільники отримували продукти у виборних завідуючих харчуванням офіцерів, а потім спільно готували собі їжу в похідних котлах на вогнищах. Перші військові кухарі з'явилися у запорізьких козаків, де в кожному курені на 150 козаків був один кухар і кілька кухарів. Готували вони в мідних котлах, ударом по якому кухар сповіщав про готовність їжі.
Як правило, обоз з провіантом і посудом висувався по маршруту раніше війська і прибувши на місце стоянки обозники і кашовари починали готувати їжу, щоб прибулі роти могли відразу поїсти. Готувати їжу про запас і перевозити її вже готової або зварити з ночі, щоб у солдатів був сніданок, можливості не було - посуд була як правило мідна і зберігати в ній продукти не можна було. У військах під проводом Суворова був знайдений відносний вихід з положення - вранці солдати кип'ятили воду і размачивали в ній сухарі. Це і був весь швидкий солдатський сніданок. Згодом з'явилися чавунні котли.
До появи польових кухонь їжу готували в котлах на вогнищі
Відповідно до старої російської військової приказці «Щи да каша - їжа наша» - ці два блюда дійсно були основними і готувалися повсюдно. І, як у російській народній казці про солдата і кашу з сокири, кухарі намагалися винайти якісь нові страви, щоб трохи урізноманітнити раціон. Але було це досить складно - в армії Російської імперії солдати, в тому числі і кухарі з числа солдатів, не знали норм постачання і не могли їх перевірити. Багато продуктів просто не доходили до кухні в тому вигляді і обсязі, в якому вони покладалися, а деякі не доходили взагалі. За казенної розкладці на вечерю покладалися тільки крупа і сало - багато чого з цього набору не приготуєш, та й щось смачне - теж, тому, хто міг, вважав за краще на свої гроші щось купити. До середини XIX століття в Росії не будували казарм - солдат і офіцерів розміщували на постій в хатах селян і міських будинку. Наказ імператора Миколи I був такий: відпускати господарям від скарбниці продукти для постояльців, але на ділі виходило все не так, як планувалося. Господар двічі в тиждень отримував по 200 грамів м'яса на кожного з постояльців або отримував вартість грошима, а решту продуктів повинен був постачати сам в рахунок сплати податків. Але господарі намагалися заощадити, змушуючи служивих самим піклуватися про забезпеченні.
Овочі та крупи становили більшу частину солдатського раціону
В котлах можна було приготувати кашу, суп або куліш
Перша польова кухня була на кінській тязі і представляла собою металеву дров'яну піч з високою трубою і котли. Кожен котел мав самостійну топку, один був призначений для перших страв (190 л), другий - для других (130 л). Пізніше в польовій кухні з'явився навіть бак з краном, в якому варили каву (мелений або сурогатний) і духовки для смаження пирогів. Вода у величезному казані такої кухні закипала за 40 хвилин ... перевозити вона на двоколці, там же везли і запас продовольства, посуд, дрова і розкладний стіл. Колеса, рама, голоблі, ящик для дров, розкладний стіл та підніжка для кухаря були пофарбовані в темно-зелений колір.
Хліб і сухарі були невід'ємною і частиною фронтового харчування
На початку Другої світової війни було створено головне управління тилу Червоної армії, яке серед іншого стверджувало положення про продовольче постачанні солдатів, була створена спеціальна служба, у відомстві якої знаходилися склади, кухні та поставки продовольства. Військово-польовій кухні приділялася величезна увага, тому що харчування і медичне обслуговування під час військових дій значили набагато більше, ніж в мирний час. У 1943 році були засновані нагрудні знаки для заохочення воїнів тилу, в тому числі і знаки «Відмінний кухар» із зображенням похідної кухні Турчановича і «Відмінний пекар» із зображенням хлібопекарської печі і колосків пшениці. В указі Президії Верховної Ради СРСР говорилося, що право нагородження цими нагрудними знаками надано «командирам полків і з'єднань, начальникам відділів продовольчого постачання армії, начальникам управлінь продовольчого постачання фронтів та військових округів і начальнику Головного управління продовольчого постачання Червоної армії». Знаком «Відмінний кухар» нагороджували за «відмінне приготування смачної, різноманітної їжі в бойовій обстановці, швидкої доставки гарячої їжі і чаю бійцям, використання місцевих джерел вітамінів і зелені». За час Великої Вітчизняної війни знаками відмінних кухарів і пекарів було відзначено 33 тисячі бійців ...
На польових кухнях навіть варили каву, натуральний або сурогат
Існує й інша статистика - на самому початку Великої Вітчизняної війни було втрачено і захоплено понад семи тисяч польових кухонь, що призвело до збільшення навантаження на решту - кухня на 190 осіб тепер годувала 270. В діючу армію передали майже всі кухні з військово-навчальних закладів і з тилових військових округів. В тилу і на фронті умільці-бляхарі клепали похідні кухні з будь-яких металевих баків, котлів та бідонів. Але кухонь все одно не вистачало, тим більше що вони забезпечували харчуванням не тільки діючу армію, а й бригади, які рили окопи і протитанкові рови, евакуйованих і робочих оборонних підприємствах. У перші ж дні війни з'ясувалося, що кухні-автопричепи дуже важкі і не можуть встигати за частинами. Тому в 1941-1942 роках у військах широкого поширення набули саморобні очажний кухні. Ці споруди знову возили на візках або на санях.
Свиняче сало - в зимовий час, 25 м на людину
Управління тилу стверджувало і раціон солдатів під час Великої Вітчизняної війни. У додатку до постанови від 12.09.1941 зазначалося, що норма добового забезпечення червоноармійців і начальницького складу бойових частин діючої армії становила:
Тушонка була як своя, так і поступала по ленд-лізу
З перших днів війни керівництво Великобританії і США заявило про свою підтримку Радянського Союзу і про прагнення надати йому допомогу. До Росії по ленд-лізу стала надходити пшениця, цукор, какао, зневоднені або консервовані продукти - яєчний порошок і тушонка. Бійці Ленінградського фронту йдучи в розвідку отримували товсті плитки гіркого американського шоколаду і банки галет. У госпіталі прямували фруктові соки, консервовані, сухі і свіжі фрукти, овочі, горіхи і деякі інші продукти, які допомагали уникнути цинги - бича військового часу. Свої норми харчування були і для військовополонених.
Для порівняння можна навести деякі норми харчування військовослужбовців Вермахту.
- Хліб - 750 м
- Крупи (манна крупа і рис) - 8 м
- Макарони - 2 м
- М'ясо (яловичина, телятина, свинина) -118 р
- Ковбаса - 42.6 м
- Сало-шпик - 17 м
- Масло коров'яче - 21.4 м
- Маргарин - 14 м
- Цукор - 21.4 м
- Кава мелена - 16 м
- Картопля - 1500 г (або квасоля, боби) - 365 м
- Овочі (селера, горох, морква, капуста) - 143 м
- Сир - 21.5 м
А так же раз в тиждень німецьким солдатам покладалися: 1 солоний огірок, 20 г молока, 3 шт яєць, 1 банка сардин в маслі, 1 яблуко, 4 г чаю, 20 гр какао-порошку. Крім того, кожен солдат мав в сумці один скорочений недоторканний раціон, що складається з банки м'ясних консервів, супового концентрату і пакета сухарів. Цей раціон витрачався тільки за наказом командира в самому крайньому випадку.
Суп на наших польових кухнях готували кожен день
Видно, що німецький раціон був більш різноманітним, але при цьому норма багатьох продуктів була менше, ніж у російській армії. Причому, сніданок у німецькій армії складався всього лише з шматка хліба і гуртки кави, на вечерю до цього додавався шматок ковбаси або сиру, масла, іноді яйця і сардин. Основна частина раціону готувалася на обід - м'ясний суп, картопля, м'ясна страва і трохи овочів. Ще одна відмінність - в Червоній армії пили в основному чай, у німців було в ходу кави. І одне з найважливіших відмінностей - режим харчування німецької армії програвав нашому. Гаряча їжа в німецьких частинах була всього один раз на добу, вечеря і сніданок були мізерними. У наших військових частинах гаряча їжа видавалася вранці до світанку і ввечері після заходу сонця. Улюбленими стравами, які готувалися на польової кухні, були: куліш (рідка каша з м'ясом), борщ, щі, тушкована картопля, гречка з м'ясом. Причому, з м'яса була переважно яловичина і вживалася вона в вареному або тушкованому вигляді - смаженого м'яса на польових кухнях майже не готували. З риби найчастіше використовували минтай, хека, оселедець, іноді на столи потрапляла вобла. Був досить широкий вибір м'ясних консервів - м'ясо тушковане, яловичина відварна, м'ясо варене, смажене м'ясо, а так само союзницькі поставки консервів зі свинини. Консерви в той час називали «бляшанка». На каші часто йшов рис (це пояснюється тим, що він добре зберігається) і гречка, а так само перловка і манка.
Тушкована картопля або картопля з тушонкою - теж солдатське блюдо
Військово-польова кухня, крім основного завдання, виконувала і ще одну роль - вона на час заміняла «домашнє вогнище». Навколо польових кухонь завжди вирувало життя і все прагнули до неї як тільки приходив час обіду або вечері. У ці рідкісні хвилини солдат міг не тільки отримати задоволення від гарячої їжі, перепочити і поспілкуватися з однополчанами, але на короткий час зануритися в атмосферу мирного життя ...
Тема стара, але я хочу вам сказати, що тепер умови в армії стали набагато краще. У мене син прийшов з армії пару місяців назад. Поправився на п'ять кілограм. шведський стіл у них був бачте. Отож, не худий був, а тепер так і взагалі шафа. Загалом, годували їх і м'ясом, і рибою, і пюре, і макаронами, і молоко давали, салати разние.В Загалом, як в санаторії побував. (Це жарт у нього така тепер). Ось, на дієту посадила.
в принципі цей підхід "шведський стіл" себе виправдовує в рамках професійної армії, коли боєць не повинен думати про їжу взагалі або про шматок м'яса / ковбаси зокрема, а має право взяти того і стільки, скільки хоче і потрібно організмом, може це і не зовсім правильно з точки зору дієтології, але боєць повинен піклуватися про несення служби, а не про "хліб насущний", а з урахуванням індивідуальності організму і обміну речовин, зрівнялівка не завжди хороша.
у мене син зараз служить в Нижньому Новгороді схуд жерти неможуть це лайно свині і з гівна товстіють
1958 рік.
Замість пшеничного видавали житній - кілограм, або одна хлібина.
На сніданок і вечерю чверть буханки, на обід половинка.
Цукор на сніданок 1,5 шматочка, на вечерю 2 шматочки.
Макарони, гречка - рідко. На сніданок оселедець, на обід шматок вареного сала в супі, на вечерю пюре картопляне.
Дуже погано, коли "бездоріжжя" і немає підвезення продуктів - супи і пюре з концентратів.
Дуже добре і смачно було, коли стояв на утриманні в Ленінградській гарнізонноїгауптвахті. І хліб білий і м'ясо не сало; на столі тарілки, склянки, нарізаний хліб.