Сирний суп дуже поширений в європейській кухні. Цей рецепт досить старовинний, він налічує таку силу-силенну варіантів і при цьому настільки простий, що сьогодні вже важко точно сказати, з якої конкретно країни він відбувається. Але безсумнівно, що це один зі світових центрів сирного виробництва - Франція чи Швейцарія, можливо, Голландія.
Саме французької кухні продукт, особливо в формі пюре, зобов'язаний своєю популярністю, проте і в кожної слов'янської країні є свій рецепт юшки або заправки з цим продуктом. Правда, в Східній Європі зазвичай використовуються м'які сорти - бринза.
Ніжна кремова консистенція, багатий і насичений смак, відтінений вершками, чудовий аромат роблять рецепт улюбленим і справжніми гурманами, і просто тими, хто цінує смачну і ситну їжу.
Для приготування таких похлебок і супів можна використовувати практично всі види сиру, і м'які, і тверді, і навіть з цвіллю. А радянська кухня залишила нам в спадщину рецепт супу з плавлених сирків або ковбасного сиру (який, до речі, надає готовому блюду особливі смакові нотки, приємну підкопченими). Юшку з м'якими сирками можна навіть не заправляти вершками, але тверді сорти включати в рецепт набагато корисніше, а їм цей кисломолочний продукт додасть особливий смак.
Вважається, що чим м'якше кисломолочний продукт, тим ближче до кінця приготування його слід закладати в юшку, але можна додавати частина основного інгредієнта в бульйон і перед закладкою овочів.
Основний смак готового блюда - сирний, вершковий, інші елементи складу відтіняють його. З сиром чудово поєднуються гриби і цибулю, м'ясо птиці, картопля, багато прянощі (але з прянощами варто бути акуратним, щоб не забити особливу ніжність смаку цього першого блюда).
приготування
Приготувати сирний крем-суп, змішаний з вершками, дуже легко. Разом з підготовкою процес займає не більше 40-45 хвилин.
На дві порції вам знадобляться:
- бульйон з курки або овочів - півлітра,
- 1 цибулина середнього розміру,
- вершки середньої або високої жирності - півсклянки,
- напівтвердий сир (гауда, маасдам, едамер, тільзітер, рокфор) - 50 г.
- Овочі - картопля і цибуля, - почистити, вимити, покласти в каструлю і залити гарячим овочевим або курячим бульйоном. Сирний суп особливо хороший у вигляді крем-супу або пюре, тому різати овочі не потрібно - так їх легше подрібнити в блендері, і смак у овочів, відварених цілком, буде помітно краще.
- Довести бульйон до кипіння, нагріваючи на сильному, але не надмірній вогні, потім зменшити температуру і варити до кінця на невеликому вогні.
- Відварені овочі пропустити через блендер, щоб отримати однорідне пюре.
- Покласти пюре в бульйон, добре розмішати, довести до кипіння.
- Заправити вершками, перемішати.
- Натертий на крупній тертці або подрібнений сир насипати зверху, обережно вмішати його в юшку. Додати за смаком сіль, перець.
- Варити, поки сир не розчиниться в супі повністю. Частина сиру можна додати в тільки приготований, дуже гарячий суп-пюре - тоді вершковий смак буде особливо ніжним і яскравим, а консистенція пюре - густий.
- Можна подрібнений сир змішати з вершками і влити суміш в підготовлюваний продукт - в разі, якщо в основі приготування досить тверді сири.
- Подавати з хрусткими грінками або підрум'яненими скибочками багета, свіжою зеленню. Картопляне пюре додає страві особливо приємну, оксамитову консистенцію і густоту, овочі і прянощі відтіняють м'який смак, а теплий підсмажений хліб - ідеальне доповнення, що дозволяє у всій повноті відчути красу ніжного, вершкового страви.
Поради та рекомендації
Продукт хороший і як самостійне блюдо для легкого перекусу, і як частина смачного обіду. Залежно від бульйону і жирності кисломолочних продуктів, що входять в рецепт, страва може бути як дієтичним, так і досить калорійним і ситним.
Якщо ви збираєтеся використовувати цей рецепт як частина меню для зниження ваги, то як основу краще використовувати овочевий або грибний бульйон, користуватися вершками зниженої жирності. Можна замінити їх молоком, але тоді суп повинен кипіти дуже слабко.
Густий і зігріваючий сирний суп особливо доречний на столі в холодний сезон, недарма він набув поширення в країнах, де яскраво виражені осінь і зима.