Буде м'ясо! Я зрозуміла, що мені дико цікаво подорожувати. І взагалі, тепер я роблю тільки те, що мене по-справжньому захоплює. І не приховую свого глибокого, непристойного егоїзму. До того ж з'ясувалося: то, що цікаво мені, виявляється, цікаво дуже багатьом, адже я дико цікава. Так ось П'ємонт - нереальний, фантастичний регіон. По-перше, це виняткові вина Бароло і Барбареско. У нас буде краще Бароло, тому що ми будемо жити прямо поруч з виноградниками, якими заправляють абсолютно неймовірні хлопці-винороби. Це одна з найбагатших і найстаріших італійських сімей, їм належить палац короля Віктора Еммануїла Савойського, де вони обладнали феєричний шоу-рум для кукінг-класів. Коли ми приїдемо, він як раз вже буде готовий. Саме там у нас будуть проходити уроки, а місце, вже ти мені повір, казкове. По-друге, у нас буде фассоне (від італ. Fassone del Piemonte - біла пьемонтские порода корів). В Італії є два види неймовірного м'яса: яловичина кьяніна і ось це пьемонтские фассоне, сертифіковане м'ясо, з апелясьоном, яке також використовують для сироїдіння.
Я маніяк білого трюфеля. По-третє, ми запланували трюфельні дні: будуть білий трюфель і чорний трюфель. Чорний можна термічно обробляти, а ось білий чіпати зовсім не можна. Тому чорний так люблять шефи: з ним хоча б можна щось зробити. А білий - це тільки терка і страшні гроші. Але я маніяк білого трюфеля. У минулому житті я була трюфеля свинею, це точно. Від одного виду - ну і запаху, звичайно - мене просто трясе. А так як я дружу з прекрасною мадам роса - а це головний трюфельний аферист всесвіту, - то можеш собі уявити, як мені і курсисткою пощастило! Мадам поставляє трюфелі тільки на аукціони і топ-шефам, їх вага - від трьохсот до семисот грамів! Найбільший, що нам привозили, був майже сімсот грамів. Це реальна коштовність, тому що чим більше трюфель, тим він інтенсивніше, тим нижче він опускається в землю і тим важче його знайти. На розрізі такі трюфелі як свинина, як шинка. І як вони пахнуть!
«Cначала я боялася, що до мене поїдуть вчитися нудьгуючі рублевские дружини. Але вони взагалі не їдуть. Як вони нудьгували там на Рубльовці, так і продовжують нудьгувати »
До того ж красень. Упор в цей раз буде більше на гурме. На численні прохання дівчаток приїдуть два моїх улюблених шефа: Іванко, тобто Іван Жилардо, «рецидивістки» буквально жити без нього не можуть, він рідний, і Маркуся з Ментони, який веде рибний день. Ось скільки я не шукала в Тоскані, годі й шукати шефа, який би так управлявся з морепродуктами. Який сенс міняти шило на мило? Останній раз він привіз нам тунця вагою п'ятдесят кілограм. Так ось один день ми робимо в розкладі рибний, інший присвячений трюфеля полюванні, а в м'ясний день я хочу притягти одного абсолютно крутого хлопця - коняра із старовинної кортонской сім'ї, який володіє власним ранчо в Тоскані, готує бізонів, а вже як він робить поросятко - так ніхто поросятко робить! І ось тільки за одного цього поросятко ... До того ж сам немислимий красень.
Мішленовцев викликали. Ще покликані два місцевих мішленовца, один трехвездний, весь на молекулярщіне. Я завжди запрошую таких шефів, незважаючи на їх пекельну вартість, тому що побувати на майстер-класах такого рівня - це як сходити в оперу, тобто як мінімум цікаво. І не забувай, що всі ці шефи нереальні харизмати, кожен по-своєму. А спілкування з талановитими красивими харизматами для дівчаток дуже і дуже корисно. До речі, взагалі, кар'єра і успіх шеф-кухаря - це історія про одержимість, професіоналізм і любов до своєї справи. До національності вона ніяк ого відношення не має. Коли ми познайомилися з Сильвестром Вахідом, шефом L'Oustau de Baumaniere, я запитала його, як так вийшло, що пакистанець був прийнятий заправляти на кухні культового ресторану Франції. А він мені: «Я взагалі про це не думав, я просто робив свою справу - і все». Так що цю історію про псевдоінтеграцію придумують ті, хто нічого не хоче робити. Якщо ти працьовитий, талановитий, одержимий, національність стоїть на останньому місці.
Секта «рецедівісток» чи щось інше? Що стосується моїх майстер-класів, то сама я завжди сідаю з дівчатками, питаю, що треба і у кого що болить, і ми домовляємося, що будемо готувати. Я привожу їм всякі різні хіти: те, що робиться вкрай просто або ніж, наприклад, можна когось дико вразити. А також ділюся новими прийомчиками, яких я нахапалася, але які навряд чи де просто так побачиш. У школі я відповідаю за рецепти, які потім з легкістю можна повторити вдома. Але не треба думати, що я, як зірка, виходжу до курсисткою два рази в тиждень. Я весь час проводжу з ними, з ранку і до вечора. В результаті з «рецидивісток» - дівчаток, які були вже по кілька разів, - сформувалася якась секта. До мене в школу вони приїжджають старим складом, нікого нового в групу не пускають, всі передружілісь, у них постійні сходняки - літають один до одного в гості, а географія їх прописки - від Москви і Лондона до Києва і Нью-Йорка. То вони їдуть разом на шопінг, то в Париж в оперу. І я, якщо лечу кудись, обов'язково з ними зустрічаюся. І хоча я думала зробити в наступному сезоні три тижні і тільки для «стареньких» курсисток, зараз вже сумніваюся, все-таки це занадто підло. Думаю, зроблю четвертий тиждень для новачків, щоб люди не стояли в черзі роками. Я ж маркетолог такий-сякий. Навіщо перетворювати школу в приватний закритий клуб, таку Аум Сінрікьо?
Жанна Б. вона ж Жаба Жанна. виявилася не тільки вірною компаньйонкою Ніки, яка супроводжує її і в Камбоджу за # духовнимпросветленіем, і на церемонію «ТОП 50. Найзнаменитіші люди Харкова», щоб посидіти на колінах у Ксенії Собчак, а й новою іконою «Інстаграма» з тегами # гламурна-гнусь , # жабопьянь і новим # джабоконда, а також серйозним двигуном торгівлі. Чохли для айфонів і айпедов з її портретом в образі тієї ж гламурної гнусу або з підписом «жаболюбованіе» розходяться на ibutik.ru бойчее гарячих пиріжків.
Рублевський продовжують нудьгувати. Спочатку я боялася, що до мене поїдуть вчитися нудьгуючі рублевские дружини. Але вони взагалі не їдуть. Як вони нудьгували там на Рубльовці, так і продовжують нудьгувати. А приїжджають реально цікаві дівчата, мені ось правда з ними цікаво. Я ж ще дико влюблива, але це мегаперсонажі! Наприклад, одна - троль вісімдесят п'ятого рівня в Warcraft, а вище не буває. Ти можеш собі уявити таку матір сімейства? А буває, хтось мовчить весь тиждень, а потім як скаже! Я питаю: «А навіщо ти до мене приїхала?» А вона мені у відповідь: «Ти розумієш, у мене була така депресія, а потім я знайшла твій блог і прочитала його весь до кінця, тобто до початку. І зрозуміла, що я повинна їхати, тому що це ось прямо то, чого мені не вистачає ». А я в цей момент керма по мальовничій тосканської дорозі і похмуро так - ще не відійшла від авіаперельоту - питаю: «Чого це тобі не вистачає?» А вона: «Ну, легкості ось такий!»
Взагалі, я заново переживаю роман з Італією. І я хочу купити будинок в Валь-д'Орча. Це об'єкт, що охороняється ЮНЕСКО заповідник, такий прямо Тоскана-Тоскана, і всі листівки з класичними тосканскими пейзажами і хрестоматійними видами звідти. Нещодавно я поїхала в Тоскану дивитися вдома і зрозуміла, що вперше за три роки я на якийсь момент опинилася одна. Ти не уявляєш, як я поставила собі мозок на місце. По-перше, там дико красиво, в цій Валь-д'Орча, а по-друге, Італія надзвичайно підходить мені по продуктам, за смаками, по людях, по всьому. Адже я починала свої гастрономічні експедиції саме в Італії, а потім на кілька років пішла з головою в Прованс. І тепер я повертаюся. У підсумку я знайшла неймовірно будинок на пагорбі, в якому знімався «Англійський пацієнт» і який захищений ЮНЕСКО. Це маленький relais chateaux, там вісім номерів, а я хочу зробити великий сімейний будинок з шістьма номерами, де я буду приймати шістьох людей, навчати, зроблю собі професійну кухню. Я хочу писати книги, хочу фотографувати, хочу знімати кіно. Не хочу витрачати своє життя на «не моє».
«Найкрутіший регіон, який я обов'язково досліджую і де зроблю школу, - це, звичайно, Сан-Себастьян. Але до нього треба серйозно підготуватися »
Наступна зупинка - Сан-Себастьян. Найкрутіший регіон, який я обов'язково досліджую і де зроблю школу, - це, звичайно, Сан-Себастьян. Але до нього треба серйозно підготуватися. Гастрономічного регіону могутніше в світі просто не існує. Він унікальний. З ним взагалі ніщо не зрівняється. Відпочивають Італія, Франція, все. Кухня басків, Біарріц. На сорока кілометрах знаходиться двадцять мишленовских ресторанів, з яких десять стабільно входять в півсотні кращих ресторанів в світі. Мені самій дико цікаво! Я домовлюся з прекрасною Єленою арзаків - вона мене на кухню до себе пустила, в легендарний гурме-ресторан Arzak, що для їх сім'ї абсолютний нонсенс. Ненормальні якось бачать своїх, таких же ненормальних, і вона мені просто запропонувала: «Підемо, я тобі все покажу». Вона шеф в четвертому поколінні, три зірки «Мішлен», стабільно в десятці кращих ресторанів. У них є кімната запахів, де вони роблять м'ясо з ароматом полуниці, а полуницю з запахом м'яса. І Олена така щедра: відразу дала мені список ресторанів, куди треба йти. «Тут, - каже, - мої друзі, а ось тут взагалі нереально готують». Баскська кухня дуже яскрава. Там потужні продукти, близькість моря, близькість Биаррица і французької вишуканості - все разом це дало колосальний результат. Можна зробити хоч три книги, хоча всі вони будуть абсолютно прикладні. Але я вважаю, що книга повинна бути робочою. Тому я і написала «Гастрономічні Рецептиші» - найпростіше, без жодного пафосу: два-три рухи тіла, і у тебе виходить шедевр.
Книги Ніки Білоцерківської «Рецептиші», «Діетиші», «Про вино. Про їжу. Прованс »і« Гастрономічні Рецептиші »одна за одною і рік за роком ставали абсолютними бестселерами в жанрі нон-фікшн. Вони зверстані в альбомах та проілюстровані фотографіями, які Ніка зробила під час незліченних поїздок, майстер-класів та у себе на кухні, в двадцятий раз удосконалюючи морквяний кекс або фуагра в шоколаді.
Текст: Яна Милорадівська
Фото: Наталі Ареф'єва
Підписуйтесь на наш канал в Telegram і першими дізнавайтеся тільки найважливіші та найцікавіші новини про людей в Харкові!