Якщо ви, як і я, звертайте увагу на тому, що потрапляє в ваш організм разом з їжею і питвом, ви просто зобов'язані були помітити, що практично в будь-якому вини, незалежно від вартості, присутній консервант Е220. Це діоксид сірки - безбарвний отруйний газ, який посилює похмілля, псує смак і може стати причиною гострої алергічної реакції.
Діоксид сірки може потрапляти в вино двома шляхами - природним, разом з виноградною лозою з грунту. Ця особливість характерна для вина, виробленого в сусідніх з вулканами регіонах. А може і штучно - коли винороб додає в напій крім винограду і власної совісті ще й консервант.
Сірка зупиняє процеси бродіння, так що Е220 більше в солодких і напівсолодких винах. Як відомо, натуральне вино потребує особливих умов зберігання - це і вентиляція, і температура, і освітлення, які важко забезпечити в магазині, не кажучи вже про час транспортування. Тому виробникам доводиться додавати цей сильно пахне отруйний газ - інакше вироблене в промислових масштабах вино не дійде до покупців по всьому світу.
На жаль, для Росії це особливо актуально - у нас величезні відстані і не особливо вимоглива публіка (далеко не всі звертають увагу на наявність сірки в вині), так що на прилавках наших магазинів в основній масі представлений добре присмачений консервантами напій.
Чи можна знайти напій взагалі без діоксиду сірки? Насправді немає (виносимо за дужки домашню плодовоягідне «барматуху», яка вином не є). Навіть гаражист додають в вино діоксид сірки, але в дуже невеликих кількостях і лише на першому етапі виробництва. Це дійсно необхідно, без сірки зібраний виноград почав би гнити до того, як заграти. І ніякого вина не вийшло б. Взагалі ж сірку стали додавати у вино ще в Середньовіччі: тоді це був сірчаний гніт, який опускали в бочку.
На великих виробництвах діоксид сірки використовують практично на кожному етапі роботи з виноградом, в результаті концентрація Е220 в готовому вині дуже висока. Гаражист ж не потребують такої кількості консерванту -невеликі приватні господарства, де на рахунку буквально кожна пляшка, можуть дозволити собі це з наступних причин:
- Це дрібнотоварне виробництво. Тобто партії невеликі, їх швидко розпродають, і проблем зі зберіганням не виникає.
- Це вино виробляють в Росії. Тобто буквально у нас з вами під боком, так що шансів зіпсуватися в дорозі через неправильні умови транспортування у нього практично немає.
- Невелике господарство дозволяє контролювати виробництво на всіх етапах, а якість виходить на перше місце, так як від нього залежить добре ім'я винороба. Так що використовувати консерванти для справжнього винороба просто соромно.
- Головна відмінність і конкурентна перевага гаражного вина перед промисловим - це його натуральність і якість. Позбавляти себе такої вигоди для гаражист було б просто нерозумно.
Отже, що крім чудового, неспотвореного сірої смаку, дає вину відсутність консерванта? Ви знаєте це неприємне відчуття у всьому тілі (особливо в голові) на наступний день, після того, як випив не найкращої магазинного вина? Упевнений, воно вам знайомо. Це похмілля, і виною йому - діоксид сірки, який вбудовується в процеси всмоктування алкоголю і дає додаткове навантаження практично на всі органи і системи, погіршуючи засвоюваність. З гаражним вином про похмілля можна забути, звичайно, якщо знати міру. «In vino veritas,» - як казали древні. Дійсно, істина у вині, в цьому вини без консервантів.