У страху очі великі - це я вже перевіряла на собі неодноразово. Всьому вчишся помилками і якщо наважуєшся зважитися на те, чого раніше не робив. Прийшов час мого першого двохярусного торта. але я не буду зупинятися на ньому детально, тому що склад зовсім простий. Важливіше для мене було навчитися все правильно розрахувати. і я покажу, як це зробила в даному випадку - вийшла така собі шпаргалка. А ще хочеться торкнутися не найулюбленішою для мене кулінарної теми - мастики, а також того, як приготувати її самостійно, та ще й дуже просто. Торт для пристойності (фотовночі), звичайно ж, покажу.
Крем-мус: інгредієнти
40 грам желатину замочити в
220 мл молока
1000 грамів сиру
600 грам йогурту без ароматизаторів (сільського)
200 грам цукру
200 грам жирних вершків для збивання
385 грам замороженої вишні б / к (сік, що витік при розморожуванні, майже весь пішов на сироп-просочення, але трохи залишилося)
Желатин замочити в молоці і, не доводячи до кипіння, розчинити.
Протерти через сито сир, додати йогурт, цукор і збити до однорідності і гладкості. Залишити ненадовго, щоб цукор остаточно розійшовся.
Ввести розчинений желатин і збити. Вмішати вершки і збити до кремового. Додати вишню, перемішати.
Сам крем-мус виходить на цьому етапі не дуже густим - я відправляю його на 10 хвилин у холодильник, і консистенція стає ідеальною: він не розтікається, але з ним все ще легко працювати, бо желатин тільки починає діяти.
Торти зібрала, прибрала в холодильник на кілька годин. Цим часом приготувала Шарлотт (600 грам), і "картоплю" з крихт для вирівнювання під мастику з половини шарлотта.
Мастика ...
Так як з мастикою я працюю вкрай рідко через мою нелюбов до неї, то і умінь в цій сфері у мене немає. У плані роботи це погано, тому що більшість людей у нас в місті поки що (я дуже оптимістична на рахунок майбутнього =) хочуть саме мастику. Для того, щоб фігурки з неї виходили витонченими, а не в стилі "діти і пластилін", потрібно мати купу додаткових примочок і - найголовніше! - бажання. До того ж, для мене це цукор цукром - більшість людей її просто знімають! Але ж займає вона на торті не таку і малу частину! - буває, відсотків 20 ваги може з'їсти! Я б краще пустила цю вагу на ще один шар начинки. Але це лише мої таргани. Я згодна, що торти з мастикою виглядають красиво, але коли зроблені професійно. Так ось, спочатку прикраси повинні були бути готові покупні, але по факту вийшло, що готові були тільки лелеки зверху, а все інше я ліпила самостійно.
І для обтягування, і для ліплення я використовувала домашню мастику з маршмеллоу Незважаючи на те, що купівельна мені в роботі більше подобається, її потрібно тільки замовляти по інтернету, а коли часу в обріз, доводиться готувати. Але труднощів то ніяких немає. Ось саме рецептом і методом її приготування я і хочу поділитися.
Для цей метод - золото. По-перше, раніше я завжди місила мастику (так-так, не дивлячись на нелюбов, час від часу все ж беруся за неї) вручну, але поки я місила її, все м'яко, пластично, а після отлежки - камінь, і навіть розминання текстура не сильно поліпшувалася. Доводилося підігрівати в мікрохвильовій печі. Через те, що мастика туга, вона може тріскатися на готовому виробі. По-друге, зараз я взагалі менше вимішую руками навіть хлібне тісто, тому що розтягнута робоча рука не дає мені спокою, і я її березі як би .По-третє, цей метод дозволить не перемісити мастику, а отримати саме ту консистенцію, яка виявилася для обтягування саме тим самим.
Та-дам! Урочистий момент! Відмінно замісити мастику допоможе хлібопічка. Для мене це відкриття. Напевно для тих, хто з мастикою працює це не так, але для мене дійсно відкриття.
Складові:
100 грам маршмеллоу
100 грам цукрової пудри (у мене пішло близько 140-150 до потрібної консистенції, але це число може дуже сильно коливатися *)
1 ст. ложка вершкового масла
щіпка лимонної кислоти
Я готувала мастику на 4 порції, вийшло трохи більше кілограма і пішла практично вся з урахуванням ліпок.
Маршмеллоу з вершковим маслом і лимонною кислотою розтопити в мікрохвильовці. Потрібно довести мармишкі до тієї міри, коли вони набухнуть і стануть м'якими, почнуть розчинятися. В процесі розтоплення краще час від часу перемішувати масу для рівномірності.
Тепер перемістіть розтоплені мармишкі в чашу хлібопічки і додайте половину норми цукрової пудри. Тепер вступає самий звичайний принцип замісу звичайного хлібного тесту - колобок.
Виберіть режим роботи тісто для пельменів або ручний режим. Нам знадобиться тільки перший тривалий замес.Когда першу порцію пудри мастика вбере додавайте понемножечку наступну. Коли сформується мастиковий колобок, який не буде прилипати до стінок, мастика готова. Колобок повинен бути м'яким, і у мене, якщо заміс вимкнути, він потроху розпливався. Варто враховувати, що мастика то ще тепла, а після охолодження стане щільніше.
На фото вище така консистенція, яка буде краще для обтягування - вона м'якша, а нижче - для ліплення, щільніше.
Взявши в руки мастику після замісу в хп, вона буде дуже пластичною. і буде все ще нормально так прилипати до рук, але все ж вона вже буде єдиною масою, шматочком м'якого тесту. Мастику потрібно укласти в пакет і відправити на день в холодильник, щоб вона відлежалася, після чого можна приступати до роботи з нею.
Для ліплення потрібно буде домісити в мастику ще цукрової пудри, щоб вона змогла тримати форму. От і все.
Готові фігурки потрібно змастити горілкою, щоб прибрати надлишки цукрової пудри або крохмалю. які залишаються після розкочування. Якщо потрібен блиск, то змащуйте розчином горілка + мед в співвідношенні 1: 1. Зміцнювала прикраси на торт за допомогою айсінгом - тримається все відмінно.