Для більшості гурманів Таїланд - це Мекка вуличної їжі. Для алергіків ж він, скоріше, мінне поле. Крок вліво або вправо - і ви вже покриті висипом. Де в тайської кухні ховаються вороги - лактоза, глютен, арахіс, м'ясо і морепродукти, - розповідає в своїй статті Leela Punyaratabandhu
Попередження № 1: продукти тваринного походження зустрічаються майже всюди
Вегетаріанці і вегани повинні засвоїти одну просту річ: тайська кухня рясніє морепродуктами і прісноводної рибою. Їх не завжди можна помітити в їжі, але будьте впевнені - вони є майже у всіх блюдах. Навіть якщо ви замовите овочевий Стир-Фрай з тофу замість м'яса, в більшості випадків все одно з'їсте щось м'ясне. Рибний соус і креветочная паста, наприклад, століттями служать невід'ємними інгредієнтами тайської кухні. А ферментований рибний соус (namplara) в північно-східній кулінарної традиції Таїланду використовують замість солі.
Щоб уникнути сюрпризів, найкраще харчуватися тим, що виглядає максимально наближено до свого природного стану. Чим більше з їжею хімічили, тим вище ймовірність, що вона містить те, що ви не можете або не хочете їсти. Тому беріть замість смаженого рису приготований на пару, а замість десертів на фруктовій основі - звичайні фрукти.
Овочевий Стир-Фрай на рисі. Фото: Alpha
У страви, які прийшли до Королівства з Китаю, часто додають устричний соус. Тайська паста чилі (namprikpao) служить головним інгредієнтом супів тому ям і тому кха, деяких салатів і Стир-Фраев. Вона містить сушені креветки або креветочной пасту. Ось вам і приклад наявності в страві морепродуктів, навіть коли здається, що їх там немає. Зрозуміло, деякі вегетаріанці сприймають незначна кількість таких продуктів в їжі. Але ті, хто гранично суворий в дотриманні дієти, повинні бути пильними.
Повністю убезпечити себе від продуктів тваринного походження в стравах можна, якщо харчуватися виключно в вегетаріанських ресторанах. Там можна бути впевненим, що кухар додав саме сіль, а не всюдисущий рибний соус, а м'ясні продукти навіть не проносили повз кухні.
Попередження № 2: в звичайній локшині можуть бути шматочки свинини
Як говорилося раніше, сушені креветки, креветочная паста і продукти на основі риби часто додають в тайські страви так, що їх не помітиш неозброєним поглядом. Те ж стосується інших інгредієнтів тваринного походження. Якщо ви не їсте свинину, вам варто знати, що в макашніц або домашніх ресторанчиках локшину з яловичиною часто обсмажують в часниковому маслі (kratiamjiao) з хрусткими свинячими шкварками (kakmu). Для бульйону з локшиною і свининою або яловичиною, який готують в макашніц, теж нерідко змішують два види тварин продуктів: локшину з свининою можуть згустити коров'ячої кров'ю, а локшину з яловичиною - обсмажити в часниковому маслі знову-таки зі свинячими шкварками.
Попередження № 3: кокосове молоко часто замінюють коров'ячим
Той факт, що традиційна тайська кухня не використовує молочні продукти, міг би порадувати людей, які не переварює лактозу. Але радіти не варто. В наші дні молочні продукти непомітно підкралися до багатьох страв, в яких з автентичного рецептом мало б міститися кокосове молоко. Вершковий тому ям (tomyamnamkhon) - один із прикладів. Іноді в його приготуванні бере участь кокосове молоко, але частіше - консервоване коров'яче. Солодкий кокосовий дип для хліба (sangkhaya) зараз теж готують з коров'ячого молока.
За попит в лоб не б'ють
Якщо сумніваєтеся - запитуйте. З цим розумним принципом знайомі всі, хто дотримується особливу харчову дієту з етичних, релігійних або фізіологічних причин.
Попередження № 4: глютен міститься не тільки в випічці, а й у традиційних десертах
Як і у випадку з молочними продуктами, пшениця стала все частіше зустрічатися в сучасних тайських блюдах. Так, основа кухні королівства - рис, в якому глютену немає. Але деякі страви містять клейковину. Наприклад, сліди пшениці є в маслі, на якому смажать банани (kluaythot).
У складі багатьох видів випічки також ховається глютен: відомий тайський кокосовий пудинг (khanom krok) або хрусткі роли, схожі на вафлі (khanom thong muan), раніше робили з рисового борошна, а зараз все частіше - з пшеничного. Якщо ви зовсім не переносите глютен, доведеться відмовитися і від Стир-Фраев, так як їх готують з устричним соусом, в який в якості згущувача додають модифікований пшеничний крохмаль. Замовляючи локшину, віддайте перевагу рисової білого кольору і тримайтеся подалі від яєчної жовтої (bami).
Попередження № 5: арахіс буде переслідувати вас всюди
Як ви вже могли здогадатися, цей хлопець - міцний «горішок». Неважливо, де в Таїланді ви зупинилися (в Бангкоку - особливо) - арахіс завжди виявиться в парі метрів від вас. Якщо алергія на ці бобові у вас проявляється в легкій або помірній формі, можете з легкістю насолоджуватися багатьма стравами з вуличної і ресторанної їжі. Необхідна лише невелика частка планування і самоосвіти. Явні небезпеки для вас - тільки пад тай, сом там і локшина тому ям, а приховані загрози - галушки з тапиоки на пару (sakusaimu) і млинці з рисового борошна з різними начинками (khaokriappakmo).
Але якщо алергія настільки сильна, що навіть подорожувати в літаку, де подають арахісові снеки, ви не можете, чи не вкрившись висипом, то вулична їжа в Таїланді стане для вас - як би коректніше висловитися. - випробуванням. Нехай ви двадцять разів попросіть кухарі не класти арахіс в блюдо, невелика кількість туди все одно потрапить. В такому випадку, хоч ми і не любимо руйнувати чужі надії, готувати самим будинку - найбільш розумне рішення.
- Смотри не лопни: 4 кращих буфета Паттайї
- 21 корисне тайське блюдо
- Дешево і сердито: гід по фудкорти
- Ні риба ні м'ясо: огляд вегетаріанських ресторанів
- 10 апетитних тайських страв в Instagram
- 13 популярних сніданків в Таїланді
- 6 помилок про тайську кухню, які вам не
- Гід по екзотиці: які фрукти варто спробувати в
У мене була алергія на місцевий мед, благо тайські Айболити швидко розібралися, що до чого і виписали чарівні пілюльки, за пару прийомів все пройшло. Алергія у мене на прополіс, будинки і в еворпе такого не було. Я потім дізнався, тайський мед більш насичений в цьому плані.
що за таблетки? у мене пару раз після купання пішли червоні плями, без наслідків, але неприємно.
Не скажу! Я не лікар))) у кожній алергії своя причина, а тут, може, медуза вжалила, а може, щось інше. Так що до лікаря, до лікаря!