вулиця Садова, 5
Раціональність розміщення підприємства і режими його роботи
Ресторан знаходиться в історичному центрі Санкт-Петербурга, поруч розташовані Русский музей, Михайлівський палац, які часто відвідують як іноземці, так і багато жителів міста. Після відвідин, музеїв можна відпочити в затишній обстановці ресторану «Княжа садиба». Банкетний зал виконаний в російській стилі. У російських садибах завжди влаштовували щось незвичайне і казкове, тому, що господар хотів здивувати своїх гостей. У красі і доглянутість садиби проявлявся витончений смак і почуття стилю. Втім, вразити уяву можна і зараз.
Режим роботи з 11.00 до 01.00 год.
Організаційно-правова форма власності
Організаційно-правова форма власності: акціонерне товариство закритого типу. Фонд здається тільки засновниками і розділений на певну кількість акцій.
Місце підприємства в класифікації підприємства громадського харчування (ГОСТ)
Ресторан класу «Люкс» - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів.
Інформація про споживачів
Ресторан є загальнодоступним. Споживачі в основному - це іноземці, і мешканці міста. Попит споживачів на продукцію підприємства високий.
Відомості про сертифікацію
Відповідно до ГОСТ Р. 50764-95 «Послуги громадського харчування».
Послуги з.п. - результат діяльності підприємства по задоволенню потреб споживачів у харчуванні і проведення дозвілля.
Послуги з виготовлення кулінарної і кондитерських виробів:
- виготовлення на замовлення споживачів;
- виготовлення страв з сировини замовника;
- послуга кухаря, кондитера на дому.
Послуги з організації споживання та обслуговування:
- Організація і обслуговування урочистостей, сімейних обідів, учасників конференцій, семінарів;
- Послуга офіціанта з обслуговування на дому, доставка кулінарної продукції та обслуговування на робочих місцях і на дому, під час перевезення пасажирського транспорту;
- Бронювання місць в залі ресторану і організація раціонального комплексного харчування;
Послуги з реалізації кулінарної продукції:
- реалізація через магазин, відділи кулінарії поза підприємства;
- відпустку обідів на будинок;
- комплектація наборів кулінарної продукції в дорогу;
Послуги з організації дозвілля:
- організація музичного обслуговування, проведення концертів, програм.
- надання газет, журналів, настільних ігор, більярду;
Інформаційно - консультативні послуги:
- консультації фахівців з виготовлення, оформлення кулінарної продукції та сервіровці столу;
- консультації з питань дієтхарчування;
- організація навчання кулінарному майстерності;
- прокат столового білизни, посуду, приладів, інвентарю;
- упаковка страв, що залишилися після обслуговування і придбання на підприємстві;
- гарантоване зберігання особистих речей споживача;
- парковку особистих автомашин споживачів на організовану стоянку підприємства.
Сертифікація послуг громадського харчування - це підтвердження відповідності послуг обов'язковим вимогам нормативних документів.
Нормативні документи, на відповідність яких проводиться сертифікація послуг громадського харчування.
1. Постанова уряду №1036 від 15.08.97 р
«Правила надання послуг громадського харчування».
2. ГОСТ Р. 50763-95
«О.п. кулінарна продукція, що реалізується населенню ».
3. ГОСТ Р. 50764-95.
«Послуги громадського харчування». Класифікація, вимоги.
4. ГОСТ Р. 50762-95.
«О. п. класифікація підприємств ».
5. ГОСТ Р. 50935-96
«О.п. вимоги до обслуговування персоналу ».
«Санітарно - епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування».
«Умови і строки реалізації особливо швидкопсувних продуктів».
«Будівельні норми і правила громадських будівель і споруд».
10. Технологічні, техніко-технологічні карти.
Всі послуги підлягають сертифікації.
Асортиментний перелік продукції, що випускається
Фірмові страви та напої.
Холодні страви і закуски - 15
Гарячі закуски - 7
Супи - 4 + холодні, солодкі по сезону
Другі гарячі страви - 20
Солодкі страви - 6
Напої: гарячі - 8
Борошняні кулінарні та кондитерські вироби - 10
Схема організаційної структури управління підприємством громадського харчування
Організаційна структура управління - це форма поділу праці, що закріплює певні функції управління за відповідними структурними підрозділами апарату управління.
Директор - Керує підприємством. Він несе повну відповідальність за всі аспекти діяльності підприємства.
Завідувач виробництвом або шеф-кухар - очолює і організовує роботу виробництва.
Завідувач виробництвом - несе відповідальність за організацію роботи виробництва, якість продукції, що випускається, виконання виробничої програми.
Метрдотель - очолює роботу обслуговуючого персоналу, організовує обслуговування споживачів, несе відповідальність за якість обслуговування споживачів, організовує роботу офіціантів, барменів, координує роботу залу з виробництвом.
Менеджер з постачання або комірник - керує службою постачання.
Бухгалтер - фахівець, який направляє і враховує рух матеріальних, фінансових коштів, несе відповідальність за правильність і своєчасність розрахунків з постачальниками, споживачами, податковою службою і т.д.
Весь персонал підприємства поділяється:
- основний (виробничий, обслуговуючий);
Завідувач виробництвом, метрдотель - є функціональними керівниками-фахівцями і відносяться до адміністративно-управлінської групі.