Я не раз бувала на чайній церемонії, там нам говорили, що першу воду зливають виходячи з таких міркувань:
- чай потрібно елементарно промити від бруду і пилу (міркування про бактерії вважаю зайвими, адже вони так і так загинуть, не думаю, що організму буде завдано збитків від мертвих бактерій);
- листя в подальшому краще розкриються і віддадуть свою силу чаю;
- з першої водою йде гіркоту.
До речі, чайне листя потрібно заливати НЕ окропом, а водою, доведеної до 80 градусів. І тримати першу воду недовго - буквально секунд десять. Після чайне листя залити водою знову, але довго теж не давати стояти - півхвилини буде досить. Наливати чай потрібно невеликими порціями в маленькі кружечки. Чайне листя можна заварювати знову і знову, до шести-семи разів. З кожним разом смак чаю буде все більш і більш насиченим.
Що стосується зеленого чаю, то її зливають тому, що верхній шар цього чаю, особливо гірчить, а якщо врахувати те, що цей вид чаю, взагалі славиться своєю гіркотою, злити її просто необхідно в цілях оптимізації смаку.
Що ж стосується чорного, то Ліснів я ніколи не зливаю, але ось знаю людей, які це роблять в силу того, що окремі частинки заварки, що не заварюються окропом, а залишаються на поверхні заварки. Коли ж ви її зберігаєте, але при цьому виливаєте в чашку, вони так само зберігають свою присутність на чашці, ну і коли п'єш, то виникає, не сильно приємне відчуття до смаку, яке і роблять ці самі частинки заварки, які надають неприємні терпкі відчуття в роті.
Кажуть, що це роблять з 2 цілями. По-перше, це елементарна промивка чайного листя від пилу і бруду (чайний, видать, беруть абсолютно чистими руками і зберігають без пилу), а по-друге, так чайному листу буде простіше розкритися. подарувавши цінителям справжнє задоволення від смаку і аромату.
Як на мене, це просто прибирає зайву гіркоту (хто знає, від пилу вона або від неправильного заварювання).
Важливо розуміти, що злити першу заварку означає залити листя майже окропом тільки по рівень листя, швидко злити воду, а слідом уже залити знову гарячою водою.
Елементарна дезинфекція. На сухому чаї, неважливо, чорний він, або зелений або жовтий, обов'язково є бактерії (адже ніхто ж не виробляє чай і не зберігає його в стерильних умовах). Коли Ви вперше заливаєте чай окропом, а тим більше, якщо витримує його в такому стані кілька хвилин, то велика частина бактерій загине. Тоді можна злити цей перший розчин з убитими бактеріями, і вторячи заварка буде стерильною, тобто яка не містить бактерії. Але це відноситься не тільки до заварці чаю. Те ж саме стосується і ягід або фруктів при приготуванні компотів, киселів або будь-яких лікувальних трав (в тому числі і куплених в аптеці) при приготуванні настоянок.
11 місяців тому
Найпершу заварку зеленого чаю потрібно обов'язково злити, тому що зелений чай має таку гіркоту, що Вас може занудило - так було, наприклад, у мене. Я звикала до зеленого чаю довго, тому що мене нудило від нього, але я думала, що чай корисний і треба просто почекати коли організм адаптується до нього. У той час я ще не знала, що потрібно заварку промити окропом спочатку, а потім вже заварювати.
Така дія ще називають промиванням чаю. Вважається, що подібний ритуал допоможе видалити все непотрібне з чайних листочків, а друга заварка вже дозволить насолодитися ароматом і смаком чаю.
У зливання першої заварки зеленого чаю присутній гігієнічна складова. На заводах чайне листя можуть перебувати в запорошених приміщеннях, їх перебирають руками. Потім, в процесі зберігання до листочків прилипають частинки бруду і пилу.
Деякі види чаїв, особливо сильно пресовані, повністю розкриваються тільки після 2-3 заварки. Любителі і цінителі якісного чаю називають цей процес пробудженням.
В останні роки зелений чай прямо захвалили. Раніше і чорний називали джерелом антиоксидантів, а тепер-виключно зелений. Особисто я ось зливаю його через хвилину десь і наливаю нової води. Тому що інакше у мене від нього болить горло. Червоніє і саднить. Наскільки я знаю, зливати першу воду рекомендується просто, щоб краще розкрився смак і аромат. І це як би мийка листя перед вживанням напою. Я думаю, саме цей процес забирає частинки, які запалюються мені горло.