Довідка №: 6801 АРХІВ
5 зірок від 5 оцінок
Пиво є одним з найулюбленіших напоїв. У літню пору попит на нього різко зростає, тому важливо для виробництв готувати якісне пиво якомога в більш стислі терміни. Процес фільтрації пива є одним з найважливіших етапів технологічного ланцюга приготування пінного напою, як в промислових масштабах, так і в домашніх пивоварнях. Виникає питання, навіщо необхідно фільтрувати пиво? Що це дає, крім забезпечення прозорості напою? Чи здатна фільтрація прискорити процес дозрівання?
Насправді фільтрація має набагато більший сенс, ніж просто очищення і забезпечення прозорості. Під час цього процесу з напою видаляються залишки дріжджів, таніни, велика і дрібна суспензія. Зникають всі сторонні присмаки, які погіршують смак напою, і каламутність. Існує думка, що при природному відстоюванні в процесі дозрівання пива, цей процес протікає сам собою в кегах або табірних танках. В цьому є свій резон. Але фільтрування може прискорити цей процес - замість місяців на очищення напою підуть хвилини, що дозволяє значним чином прискорити процес приготування. Цей аргумент є вирішальним для комерційного виробництва, коли важлива оборотність і обсяги виробництва. Тому на виробництвах використовуються спеціальні фільтри для пива і картриджі для фільтрів.
Інші переваги фільтрації не лежать на поверхні, але тим не менш вкрай важливі. Вона дозволяє видаляти найдрібніші частинки, які в осад при природному бродінні і дозріванні так і не випадають, залишаючись у вигляді суспензії в напої і псують його смак і вигляд. Фільтри уловлюють частки, розмірами менше одного мікрона, що і дає напою прекрасний гармонійний смак на виході і прозорість. Крім того, фільтри також допомагають стерилізації, запобігаючи псування продукту.
При фільтрації важливо дотримуватися певну технологію. В іншому випадку на виході можна отримати напій, позбавлений природної для нього піни. За правилами, пиво після того, як буде пропущено через фільтр, зливається в кег. Далі повинна послідувати штучна його коксування. Після цього пиво розливається по пляшках з використанням пивного пістолета або ізобарічеськой системи наповнення пляшок.
Звичайні фільтри для пива, через які пиво проходить самопливом, працюють повільно. Тому потрібно правильно вибрати сучасні системи фільтрів і картриджів. Це дозволяє прискорити процес приготування напою, а відповідно, і отримати більший прибуток.