Зелений суп - це страва ресторанного рівня, хоча оцінять його не тільки гурмани. Іноді господині, та й професійні кулінари, при виготовленні тесту (пісочного, для оладок, кексів і т.д) додають в нього соду, деякі її попередньо «гасять» оцтом, але навіщо і як правильно - знають не багато, а просто дотримуються порад «бувалих».
Неймовірно Він п'є соду О..о Soda and Weight Loss. Пити соду просто, Сода дає результат!
Сода, якщо її правильно використовувати, є прекрасним розпушувачем. У тих рецептах, де крім соди присутній кефір. сметана або інші кисломолочні продукти, реакція протікає без недоліку кислоти і сода реагує вся без залишку, виділяючи потрібну кількість вуглекислоти. Але якщо кислоти недостатньо, то в готовому виробі може бути присутнім «мильний» присмак від прореагувала соди, тому дуже важливо додавати соди не більш, ніж необхідно за рецептом.- Який же мій вибір? І чому в виробництві сода примусово НЕ гаситься?
- Що таке розпушувач, пекарський порошок, Вуглекислий амоній, і чим вони відрізняються від соди?
- В яких пропорціях слід замінювати соду розпушувачем, і навпаки?
- Чи потрібно дотримуватися пропорції при використанні соди і розпушувача? І що може статися, якщо їх не дотримуватися?
- Чому в деяких рецептах присутні і розпушувач і сода?
- Як приготувати розпушувач будинку?
Більш правильно буде, з технічного боку, додати соду до сухих інгредієнтів або, якщо ви працюєте з рідинами, то додавати щось кисле (лимонний сік. Кефір, сік кислого апельсина). Найбільш ідеальний варіант, який знаходиться в арсеналі всіх професійних кондитерів для розпушення тіста - змішування сухих інгредієнтів, - соди з лимонною або аскорбінової кислотою. Якщо додати до останнього варіанту ще і крохмаль, то ми отримаємо ні що інше, як пекарський порошок або, як його ще називають, розпушувач.
Лікування содою раку на всіх стадіях! Сімончіні, Неумивакин, Варбург - відгук доктора Скачко
Можливо, я погано шукала, можливо не там, але відсутність інформації привело мене все-таки до цих висновків. Перерва безліч рецептів старовинної російської кухні не знайшла жодного, де згадувалася б сода. Випічка раніше в нашій країні була переважно дріжджова, або без додавання взагалі будь-яких прискорювачів підйому і розпушення. Отже, харчова сода була винайдена французьким хіміком Лебланк в кінці XVIII століття.
Чому для гасіння соди використовують оцет?
Як тільки у російських господинь з'явився такий продукт, як сода, вони методом проб і помилок стали застосовувати і використовувати її в кулінарії. Та просто тому, що наша традиція є все «з пилу, з жару» в даному випадку - лише шкідлива. Справа в тому, що негашене сода в гарячій випічці має дуже неприємний «мильний» смак. Що «виправлялися» її гасінням, а саме, додаванням в соду окропу небудь. кисломолочних продуктів.
> Цікаві факти
Однак, уявіть собі, що станеться з Вашим пісочним тістом, якщо туди влити склянку окропу? Для того, щоб відбувався процес розпушення (виділення вуглекислого газу), соді необхідні два компоненти: кисле середовище і висока температура. Від безграмотності, або від ліні, або за звичкою. Розпушувач в СРСР не продавався, тому і писали про гасіння соди оцтом, і до сих пір пишуть, і я теж не буду адаптувати під розпушувач, щоб не бентежити і не розполохувати моїх відвідувачів.
Гашене сода: як і навіщо
Ні. Як, в такому випадку, замішувати тісто правильно? В ідеалі потрібно змішати соду з сухими інгредієнтами випічки, а кислоту (у вигляді сметани, кефіру, меду, лимонного соку, і т.д.) - змішати з рідкими. Потім тісто швидко замішувати, з'єднавши обидві суміші, і тут-же випікати. Якщо Вам від цього буде спокійніше - можна гасити. Але користь від «гасіння» буде мінімальна. Справа в тому, що у нас неправильно «гасять» - насипають в чайну ложку соду, і капають в неї оцет або сік лимона.
Вся потрібна реакція по виділенню вуглекислого газу йде в цьому випадку в порожнечу, в повітря, замість того, щоб потрапити в тісто. Тому, якщо ви все-таки вирішили використовувати гашене соду. І той надлишок, який не встиг прореагувати з оцтом і дасть вам ту довгоочікувану пишність і пористість. 1. Що це таке і як вони відрізняються? Кислот в розпушувачі присутній одна або кілька.- По перше. у остигнула випічки - присмак може бути або мінімальний, або відсутні зовсім.
- По-друге. вся справа в точної дозуванні. Я ще жодного разу не бачила господиню, яка з електронними вагами до грама зважує кожен продукт, що йде в випічку. Та й самі рецепти ВСЕ до єдиного грішать «приблизністю», робляться на око. Уявіть, наприклад велике яблуко яке має на увазі українська господиня, або жителька Свердловська. Поняття про великий у них будуть дуже відрізнятися. А що стосується сучасних рецептів, то і кількість соди в них неймовірно велика (все розраховано на те, що соду все-таки захочуть погасити)
В імпортних розпушувачах присутні кілька кислот, які вступають в реакцію з содою при різних температурах - одні реагують при кімнатній температурі, інші вимагають нагрівання. Так, вона при нагріванні виділить невелику кількість вуглекислого газу, але його буде недостатньо для підняття тесту. Крім того і не розкладена сода надає тісту жовто-коричневий або зеленуватий колір і неприємний присмак.
Хороша кухня - проста кулінарія, смачні кулінарні рецепти приготування їжі, випічка
У околокулінарних колах йдуть постійні бої з приводу того, що при гасінні соди оцтом з подальшим введенням шиплячої маси в тісто весь вуглекислий газ випаровується. З чисто математичної точки зору все саме так і відбувається. Але на практиці ця теорія не працює. Справа в тому, що для гасіння спочатку береться обсяг соди, що перевищує потребу.
Чесно відповім - теорію цього питання я не знаю. А на практиці у мене тісто, приготоване таким способом (причому досвід ставилося і з оцтом і з лимонною кислотою) практично не піднімалося, маючи вигляд пластиліну. Ймовірно це відбувалося від неправильно підібраного співвідношення соди і кислоти. Але в рецепті можуть бути продукти, що мають сильну кислу реакцію. 4. Розпушувач яких фірм краще купувати? Розпушувачі різних фірм відрізняються не тільки по використовуваних кислот, а й за кількістю інертною складової (борошна або крохмалю).
Таким чином, навіть при детальному проходженні рецептом, тісто отримає менше вуглекислого газу, ніж потрібно. Тому дуже важливо звертати увагу на етикетки. Далі дивимося на вагу і застосування. Ще при покупці розпушувача потрібно звернути увагу на пакувальний матеріал. Якщо пакетик паперовий, то внутрішня його сторона повинна бути проклеєний поліетиленом.
Читайте також:
- Що таке обрізання? Чому євреям обрізання роблять на 8-й день від народження? Кожна людина, яка займається обрізанням, робить це по-своєму. І це сама [...]
- Лимонне дерево. Як посадити і виростити лимон в домашніх умовах. Практично всі плоди лимона містять насіння. При належному догляді через кілька років [...]
- 2 загадки з займенниками Які займенники вживаються тільки в називному відмінку? 1 Які займенники заважають [...]
